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近年來，崇尚健康素食主義的風(fēng)潮在世界各地開始普及，以植物奶代替全脂奶也成為大趨勢(shì)。有人會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ毯竽c胃不適而轉(zhuǎn)飲植物奶，亦有為了保障動(dòng)物權(quán)益而主張以植物奶代替動(dòng)物奶的聲音。而根據(jù)美國(guó)咖啡師們的說法，現(xiàn)在有愈來愈多消費(fèi)者偏愛植物奶咖啡，尤其是燕麥奶咖啡，主要是因?yàn)檠帑溎糖逅p盈的口感，能更凸顯咖啡豆風(fēng)味。上個(gè)月許多咖啡館有長(zhǎng)達(dá)好幾天，甚至好幾周都訂不到燕麥奶，燕麥奶咖啡可謂是一杯難求。
今年2月，雀巢旗下的Blue Bottle Coffee決定所有店鋪將以燕麥奶代替豆奶。什么是植物奶？什么是燕麥奶？植物奶的涵義廣闊，凡不從動(dòng)物身上提取的奶類，通常被稱為植物奶，包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常飲用外，植物奶也可以用來代替牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等，甚至用來沖調(diào)咖啡，亦非常普及，不時(shí)在咖啡店內(nèi)，聽見客人要點(diǎn)豆奶咖啡soy milk latte，然而，現(xiàn)在除了被廣泛應(yīng)用的豆奶外，燕麥奶也是非常不俗的選擇。
燕麥奶的風(fēng)潮始于北歐國(guó)家，與當(dāng)?shù)厝藧酆塞溒嘤嘘P(guān)。瑞典首都斯德哥爾摩許多咖啡館，甚至推出各式各樣的燕麥奶菜單。其實(shí)燕麥奶就是燕麥和水?dāng)嚧蚝筮^濾除渣，可取代昂貴的堅(jiān)果奶。對(duì)于有牛奶過敏或乳糖不耐癥的成年人，可作為補(bǔ)鈣的飲品，而且也非常適合素食主義者，燕麥奶纖維量含量相對(duì)較高，有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持健康的膽固醇水平。
植物奶能取代牛奶嗎？植物奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，植物奶的優(yōu)點(diǎn)在于含有豐富膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。而且大部分植物奶是無糖或低糖，有助控制體重；但牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，鉀、乃至于維生素A、B群的含量都高于植物奶?，F(xiàn)時(shí)很多植物奶產(chǎn)品中也會(huì)添加鈣或維他命，以達(dá)到更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但因植物奶本身所含的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不多，大眾需配合其他蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)豐富的食品食用。
植物奶搶攻牛奶市場(chǎng)已有多年，這股風(fēng)潮絲毫沒有減緩趨勢(shì)；相反，傳統(tǒng)零售牛奶業(yè)績(jī)卻一路有下降趨勢(shì)。植物奶在市場(chǎng)上的銷售數(shù)字每年攀升，估計(jì)2018年，全球的植物奶銷量可達(dá)163億美元。植物奶取代牛奶并不現(xiàn)實(shí)，但植物奶將會(huì)在奶制品行業(yè)占有一席之地，這是毋容置疑的。
燕麥奶在制作咖啡上有何優(yōu)點(diǎn)？豆奶由于豆味濃郁，會(huì)提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比較甜及稀薄，沖制奶咖會(huì)令咖啡味道偏甜，質(zhì)感亦不夠醇厚，燕麥奶的味道及口感俱佳，在大眾的印象中也較深刻，最容易被接受。
燕麥奶能拉花嗎？其實(shí)，這是對(duì)咖啡以及咖啡師來說都很重要的一點(diǎn)。妙“筆”生花，奶壺是筆，植物奶是顏料，事實(shí)則證明，燕麥奶這種“顏料”效果表現(xiàn)并不比牛奶及豆奶遜色。
打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質(zhì)及溫度，打植物奶比牛奶難以掌握，拉花圖案效果不穩(wěn)定，而咖啡專用的燕麥奶加熱與空氣接觸后，酸堿度剛適中，在蕓蕓植物奶中相比，拉花圖案維持更久，線條也相對(duì)明顯。除了直接喝、沖咖啡，燕麥奶還有很多其他用處，例如烹飪、烘焙。對(duì)于這款咖啡界的新星，不知道大家能不能接受呢？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
