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— 濃縮咖啡，意式的靈魂 —在聊分類之前，我們先來聊聊濃縮咖啡。一杯濃縮咖啡的誕生，需要四個很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、以及咖啡師。［咖啡豆］從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業(yè)豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤空間會很大，但是商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？［意式咖啡機(jī)］ 鍋爐與旋轉(zhuǎn)泵是咖啡機(jī)專業(yè)與非專業(yè)的劃分，主要是提供萃取espresso壓力，現(xiàn)在幾乎萃取一杯濃縮咖啡所用的都是商用咖啡機(jī)咖啡機(jī)選購精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機(jī)，吧臺設(shè)備選購指南萃取一杯濃縮咖啡- 水溫 | 93-94℃- 壓力 | 9 ba- 新鮮研磨咖啡粉 | 20克（使用電子秤）- 咖啡總重 | 40克（使用電子秤）- 沖泡時間 | 25-28秒（使用計時器）
濃縮是這個世界上非常少數(shù)由固體、氣體、與液體三相組成的飲料。固體與液體就是我們看到深咖啡色在下面的液體，而氣體，則是浮在液體上面的那層crema。
Crema是愈多愈好嗎？ Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關(guān)系。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產(chǎn)生的氣體含量愈多，就代表crema會出現(xiàn)得愈多。意式濃縮Crema是愈多愈好嗎？喝之前必須攪拌？意式濃縮的4大冷知識
—常見的意式咖啡組成—接下來我們來談?wù)劊畛Ｒ姷膸卓钜馐娇Х?lt; 黑系列 >
［Espresso］傳統(tǒng)意大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。但，當(dāng)我們在使用精品咖啡時，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現(xiàn)更豐富的產(chǎn)地風(fēng)味。所以，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡。［Ristretto］從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......［Lungo］ ‘Lungo’在意大利語中就是“長”的意思，它的萃取時間比Espresso要長，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時，就不能稱之為濃縮咖啡，因為他的濃度比較低。［Americano］ 中文的翻譯很容易混淆，美式滴濾機(jī)/美國人手沖出來的咖啡，稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡，不過這兩者的作法與風(fēng)味，可是大大的不同喔。據(jù)說americano的發(fā)明，是因為二戰(zhàn)時期，遠(yuǎn)赴歐洲的美國隊長喝不習(xí)慣意大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當(dāng)中，稀釋到平常隊長在家鄉(xiāng)喝的美式咖啡的濃度。< 奶咖系列 >
［Macchiato］真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丟丟奶泡。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎？瑪奇朵的尷尬 | 濃縮咖啡、瑪奇朵、拿鐵、卡布其諾的區(qū)別［Con Panna］濃縮咖啡加一丟丟打發(fā)的淡奶油。［Cappuccino(traditional/latte art)］卡布奇諾的正確大小是150~180ml。傳統(tǒng)cappuccino(卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發(fā)的蒸奶。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上，它會挑戰(zhàn)表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會在2cm左右，約占一杯咖啡的25~30%。而現(xiàn)代的卡布奇諾，會是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡大約占一杯咖啡的20%。打奶泡 | 一杯合格的卡布奇諾［Flat White］ 澳白是將細(xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細(xì)膩，Espresso的風(fēng)味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」
［Caffe Latte］濃縮咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡？「咖啡味道強(qiáng)度」總結(jié)一下上面提到的各種咖啡的味道強(qiáng)度如下：黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte［咖啡師］最后一個因素就是咖啡師?？Х葞熞獪y量粉量、決定研磨粗細(xì)、決定萃取多少重量的咖啡、萃取時間、保持吧臺干凈、親切的跟顧客交流、時常保持迷死人的笑容、要有六塊腹肌……能容易嗎！？上面的這些因素，都是為了制作出意式咖啡的精華—濃縮咖啡。
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干貨 | 譯文《專業(yè)咖啡師手冊》（六）咖啡師的系統(tǒng)化操作免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
