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所以，水溫究竟是怎樣產(chǎn)生影響的呢？溫度越高的水，萃取物質(zhì)的速度就會越快，許多不同的因素都會影響咖啡的風(fēng)味，因此沖煮時要十分小心地控制萃取率。
高溫萃取萃取的控制會有些困難，一些不理想的味道和成分也會被迅速釋放。高溫會將細(xì)咖啡粉末迅速焦化，一般會用【有焦味的咖啡】去精確地形容用高溫萃取下，萃取風(fēng)味控制有缺陷的咖啡。
低溫萃取水溫不夠，則無法對咖啡進(jìn)行正確的萃取，萃取出的咖啡會有些許生澀、酸澀的味道。但低水溫也有制作好咖啡的方式，就是延長水與咖啡粉的浸泡時間。低水溫制作好咖啡的方式
冷萃咖啡將研磨好的咖啡粉放入盛有常溫冷水的容器中，然后密封存放在冷藏環(huán)境下20-48小時，取出過濾就完成。（冷萃咖啡制作教程：【揭密】冷萃咖啡的冷萃原理，自制時尚又有格調(diào)的冷萃咖啡）
冰滴咖啡使用冰滴壺制作，用冰塊對咖啡粉進(jìn)行長時間低溫萃取，有些咖啡中的物質(zhì)沒有被完全的萃取出，所以避免了很多苦味、雜味，反而咖啡中都是順滑的口感，淡淡的果酸和甜感，讓咖啡喝起來果汁感十足，也讓更多人接受。（冰滴咖啡制作教程：前街咖啡 | 咖啡師和你分享三個冰滴制作配方）延長萃取時間，和調(diào)整研磨度可能無法完美地彌補水溫過低的缺陷，低水溫依然會讓咖啡有強烈的酸質(zhì)和低醇厚度。這是因為酸質(zhì)是最早被萃取出來的物質(zhì)。如果沒有油脂的釋出，沒能合適的萃取出甜和苦，就不能讓一杯咖啡擁有平衡的口感，因此使用正確的水溫沖煮依然十分重要。設(shè)備對水溫的影響水溫對咖啡十分重要，不僅是要在沖煮前設(shè)置好水溫，即使沒有非常特別的沖煮技術(shù)和參數(shù)，我們也更希望沖煮咖啡時能夠保持一致性：水溫的一致性、水流粗細(xì)和速度的一致性等等。對于水溫來說，器具也十分關(guān)鍵。如果沒有好的隔熱壺身、好的加熱設(shè)備器具，就無法保持一致性。
例如：意式濃縮對機器要求就很高，好的設(shè)備的鍋爐可以解決很多制作意式濃縮的問題；對于手沖咖啡來說，控制水溫則會更有挑戰(zhàn)性，所以購買溫控壺的時候要更加注意品質(zhì)，才能保證水和咖啡粉接觸的時候，水溫是正確的?？Х葞熞矐?yīng)該訓(xùn)練如何保持水溫一致除了設(shè)備，還有技術(shù)方面對水溫的控制。例如，咖啡師會在咖啡萃取的同時，將熱水注入咖啡杯中進(jìn)行溫杯的步驟，然后將沖煮好的咖啡倒入溫好的杯中進(jìn)行品嘗和引用。所以，日常的咖啡師訓(xùn)練也是很有講究的，不光是要了解預(yù)熱咖啡壺、咖啡杯，還有沖煮的手法等。例如，為什么我們注水時要保持咖啡粉一直處于浸泡濕潤的狀態(tài)，這就是為了保持水溫一致，進(jìn)行更均勻的萃取。
水溫對咖啡有著十分重要的影響，甚至很大程度決定了一杯咖啡的品質(zhì)。確保你使用的設(shè)備可以幫助你進(jìn)行精準(zhǔn)的萃取，才能沖出優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味。好的咖啡豆也是來之不易，我們應(yīng)該好好對待它們，讓它們呈現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味。【推薦閱讀】研磨度 | 淺烘焙單品豆該細(xì)研磨還是粗研磨？手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖技巧 ｜ 手沖咖啡偏淡和偏濃的修正方法手沖技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？ 免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
