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下沉市場(chǎng)好開(kāi)店？遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。安徽姑娘小萱就是一位開(kāi)著奶茶店的小鎮(zhèn)青年，“我喜歡喝奶茶，我老公愛(ài)喝果茶，于是我倆決定開(kāi)個(gè)奶茶店。”
但是在小鎮(zhèn)開(kāi)奶茶店遠(yuǎn)沒(méi)有自己想得那么簡(jiǎn)單，“反著看我的經(jīng)歷，可以算一部奶茶店避坑指南?！?br />
市區(qū)店面租金20萬(wàn)元 小鎮(zhèn)上只要三萬(wàn)五 從良渚地鐵站附近的公交站坐上430M路公交車(chē)，透過(guò)車(chē)窗，在一路領(lǐng)略了周邊稻田、良渚遺址的風(fēng)景后，經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)、共16站的車(chē)程，來(lái)到了位于杭州市北郊的瓶窯鎮(zhèn)。
9個(gè)月前，小萱和她的老公，第一次來(lái)到瓶窯這個(gè)小鎮(zhèn)。
小萱的奶茶店很小，不到7平方米，位于瓶窯鎮(zhèn)的開(kāi)發(fā)區(qū)，離店鋪門(mén)口100多米，有去往良渚和杭州市區(qū)的公交站。
扎著長(zhǎng)馬尾、身上套著卡通圍裙的小萱安靜地坐在店里。已經(jīng)接近晚上飯點(diǎn)，小萱打算再等1個(gè)小時(shí)，如果還沒(méi)生意就早點(diǎn)關(guān)門(mén)回家。
和她的同行一樣，還是新手的小萱也不得不面對(duì)冬天奶茶店生意冷淡的情況，“還好店鋪?zhàn)饨鹨荒曛挥?5000元，還能讓我們?cè)倬従??！?br />到瓶窯鎮(zhèn)開(kāi)奶茶店前，小萱和老公兩個(gè)人一直在安徽老家開(kāi)水果店。今年年初，決定來(lái)杭州開(kāi)奶茶店后，店鋪選址就成了小兩口面臨的頭等大事。
一開(kāi)始，小萱想在杭州城西或者三墩鎮(zhèn)一帶開(kāi)店，“一問(wèn)租金，一年基本都要20萬(wàn)元左右，根本負(fù)擔(dān)不起?！?br />機(jī)緣巧合下，兩人認(rèn)識(shí)了一位在瓶窯打工的老鄉(xiāng)，通過(guò)老鄉(xiāng)了解到瓶窯近幾年外來(lái)人口持續(xù)增多，店面租金比市區(qū)便宜。沒(méi)怎么猶豫，小萱和老公直接打車(chē)到了瓶窯，向當(dāng)?shù)胤繓|盤(pán)下了這間原本做鹵鴨脖的鋪面。
“這邊離良渚遺址很近，一到節(jié)假日，有很多游客會(huì)順路開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)奶茶。到這邊打工的外來(lái)人口也比較多，附近還有中學(xué)和小學(xué)?！毙≥嬲f(shuō)，還算不錯(cuò)的地理位置以及能負(fù)擔(dān)起的租金，讓她和老公在這個(gè)陌生的小鎮(zhèn)有信心做好奶茶生意。
今年3月，店鋪盤(pán)好后，兩人又馬不停蹄地投入到奶茶店的加盟項(xiàng)目中，不過(guò)加盟過(guò)程中交了不少“學(xué)費(fèi)”。
大品牌加盟費(fèi)動(dòng)輒50萬(wàn) 我花7萬(wàn)選了個(gè)小品牌 之所以選擇來(lái)瓶窯鎮(zhèn)開(kāi)奶茶店，除了門(mén)店位置和租金還算合理外，小萱覺(jué)得，小鎮(zhèn)上的奶茶店生意應(yīng)該不會(huì)像市區(qū)那么“卷”。
兩人本打算加盟大品牌奶茶店，可是咨詢(xún)后嚇一跳，僅加盟費(fèi)這一項(xiàng)，就要50多萬(wàn)元。
“我在的這邊是開(kāi)發(fā)區(qū)，居民的消費(fèi)水平?jīng)]有城里那么高。”考慮到這點(diǎn)，再結(jié)合手上并不算多的啟動(dòng)資金，小萱和老公商量還是加盟一個(gè)不知名的小品牌奶茶店。
在網(wǎng)上找到了一家位于濟(jì)南的奶茶加盟公司后，留下了聯(lián)系方式。不久，小萱和老公就被電話(huà)那頭的銷(xiāo)售員，熱情地邀請(qǐng)到濟(jì)南總部考察。
比起大的奶茶品牌動(dòng)輒五六十萬(wàn)元的加盟費(fèi)，初到濟(jì)南這家公司的奶茶店樣板間，小萱心中充滿(mǎn)了斗志，“公司的加盟費(fèi)最多只要8萬(wàn)元?！笨紤]再三，夫妻倆最后選擇了7萬(wàn)元這個(gè)中間檔。
當(dāng)天，被公司領(lǐng)導(dǎo)和銷(xiāo)售員簇?fù)淼男≥婧屠瞎€考察了公司的其他項(xiàng)目，“當(dāng)時(shí)我還覺(jué)得蠻奇怪的，像一點(diǎn)點(diǎn)、古茗、茶百道不都只做奶茶嗎？為什么這家公司不僅可以加盟奶茶店，還涉足麻辣香鍋、黃燜雞，甚至汽車(chē)修理的生意？”
不過(guò)，沒(méi)來(lái)得及多想，帶著滿(mǎn)滿(mǎn)信心，小萱和老公回到了杭州，準(zhǔn)備等總部來(lái)的老師教他們調(diào)制奶茶，“我們是3月末回來(lái)的，等到4月中下旬，不僅老師沒(méi)來(lái)，總部也沒(méi)把原材料發(fā)過(guò)來(lái)?！?br />小萱說(shuō)，這家公司的加盟費(fèi)雖然看起來(lái)不高，但占據(jù)大頭的原材料價(jià)格卻高得離譜，“像植脂末，我們后來(lái)查了市場(chǎng)價(jià)，是40元一包，總部賣(mài)給加盟商是80元一包。兩斤裝紅茶，也比市場(chǎng)上的貴了不止2倍?！?br />因此，算上加盟費(fèi)、前期向總部買(mǎi)的各種原材料，以及已交的一年房租、已投入的店鋪裝修等，小萱夫妻開(kāi)這家奶茶店的前期花費(fèi)達(dá)到了21萬(wàn)元，基本把這幾年開(kāi)水果店攢下的積蓄都投進(jìn)去了。
幾番催促后，總部終于來(lái)老師教他倆做奶茶了，同步來(lái)的還有十多袋原材料以及各種設(shè)備，“原材料貴點(diǎn)我也認(rèn)了，設(shè)備竟然都是二手的，真是沒(méi)法忍?！?br />小萱吐槽，總部發(fā)來(lái)的封口機(jī)，都是十多年前那種手搖的老式機(jī)器，“其他的機(jī)器也都是老舊的，后來(lái)實(shí)在沒(méi)辦法，我又花了2萬(wàn)多塊錢(qián)，添置了封口機(jī)、碎冰機(jī)這些設(shè)備?！?br />過(guò)來(lái)授課的老師來(lái)杭州教了不到2天就走了，“按照她留下的配方做的奶茶，根本沒(méi)法下口?！睕](méi)辦法，小萱和老公在店里熬了三天三夜，在原有配方的基礎(chǔ)上，兩人動(dòng)手調(diào)制、喝了上百杯奶茶后，再重新添加四五種茶、改變了原有配方奶和茶的比例，終于讓奶茶的味道過(guò)關(guān)了。
手忙腳亂下，今年5月初，夫妻倆在瓶窯的這家奶茶店，終于正式營(yíng)業(yè)了。
小萱奶茶店里的飲品，比大品牌同款定價(jià)低幾元。
不到一年大品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都來(lái)了 退出還是堅(jiān)守？
“我和老公現(xiàn)在每天都能睡到自然醒，你別看我倆現(xiàn)在有覺(jué)可睡，但真的想回到夏天覺(jué)都沒(méi)得睡的時(shí)候?！毙≥鏌o(wú)奈地說(shuō)。
一開(kāi)始，因?yàn)橛袃?yōu)惠充值和節(jié)假日買(mǎi)一送一等消費(fèi)福利，小萱這間不到7平方米的奶茶店人最多時(shí)，買(mǎi)奶茶的隊(duì)伍要排到公交站臺(tái)，“因?yàn)榈昀锷馓?，我還臨時(shí)雇了一個(gè)店員。就這樣，我老公最忙的時(shí)候要每晚12點(diǎn)多才回家?！?br />然而，夏天時(shí)候的“盛況”沒(méi)幾個(gè)月就沒(méi)有了。小萱抱怨，隨著冬天奶茶店淡季到來(lái)，這兩個(gè)月，出杯最多的一天也只有40多杯，“還沒(méi)到夏天的三分之一”。
為了給店里再引來(lái)點(diǎn)客流量，小萱又在奶茶店里置辦了一個(gè)烤腸機(jī)，還煮上了關(guān)東煮。
“總部一開(kāi)始不讓我們賣(mài)其他東西，后來(lái)也睜一只眼閉一只眼，現(xiàn)在索性不管了。”
就在小萱家奶茶店的正對(duì)面，最近開(kāi)了一家主打椰奶的奶茶店，“你能想到嗎？上次我和這家店老板聊天，才發(fā)現(xiàn)我們兩家加盟的竟然都是濟(jì)南那家公司的品牌。”
按照規(guī)定，總部向小萱在內(nèi)的加盟商保障，在他們同類(lèi)型店的周?chē)?公里，不會(huì)再開(kāi)放加盟?！昂髞?lái)我們才知道，公司玩了一個(gè)文字游戲，說(shuō)是同名稱(chēng)的品牌店才符合這一規(guī)定?！?br />隨之而來(lái)的，還有品牌奶茶店給小店帶來(lái)的殘酷碾壓。
就在小萱開(kāi)的這家奶茶店斜對(duì)面不到200米，還有一家不是大品牌的奶茶店。記者到店里時(shí)，老板娘蘭蘭正在打掃衛(wèi)生。
和小萱夫妻一樣，蘭蘭也是因?yàn)樽约合矚g喝奶茶，才開(kāi)了奶茶店，“我就是瓶窯鎮(zhèn)本地人，也不愿意費(fèi)力去杭州其他地方做生意?！?br />去年同時(shí)期，在家閑來(lái)無(wú)事的蘭蘭從原店主手里，以一年3萬(wàn)元的租金，盤(pán)下這家已經(jīng)開(kāi)了7年的奶茶店，“裝修我也沒(méi)動(dòng)，配方和設(shè)備就都用原來(lái)老板留給我的。”
作為土生土長(zhǎng)的當(dāng)?shù)厝?，蘭蘭了解這邊的消費(fèi)情況。因此，店里的飲品在定價(jià)上，也比一般大品牌奶茶店低，“一開(kāi)始店里8元一杯的珍珠奶茶很暢銷(xiāo)，附近瓶窯中學(xué)的學(xué)生一到晚自習(xí)放學(xué)，都很喜歡過(guò)來(lái)買(mǎi)?！?br />蘭蘭的奶茶店去年剛開(kāi)業(yè)時(shí)，賣(mài)得最好的是售價(jià)8元/杯的珍珠奶茶。
但好景不長(zhǎng)，在開(kāi)發(fā)區(qū)附近不遠(yuǎn)的一條商業(yè)街上，今年分別開(kāi)出了2家古茗、2家茶百道和2家一點(diǎn)點(diǎn)的門(mén)店，蘭蘭發(fā)現(xiàn)，店里的生意就不太好做了，“和人家比，我家奶茶口味太固定了，也不會(huì)頻繁出新品?！?br />蘭蘭曾到茶百道、古茗等同行店里“考察”，發(fā)現(xiàn)這些品牌茶飲店，還有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)切水果的店員。相反，她和小萱的奶茶店，都沒(méi)有雇店員。此外，這些大牌奶茶店基本每隔一個(gè)多月就會(huì)出新品，而她和小萱的店基本就固定的幾種。
和蘭蘭有著同樣感受，小萱不太理解，她家賣(mài)的楊枝甘露比古茗楊枝甘露便宜10塊錢(qián)，為啥就是賣(mài)不過(guò)他們？
“我本來(lái)以為小鎮(zhèn)上的消費(fèi)者，對(duì)品牌不是很在乎?！毙≥嬲f(shuō)，來(lái)瓶窯開(kāi)店將近一年后，她發(fā)現(xiàn)事實(shí)不是這樣，“小鎮(zhèn)的消費(fèi)者也需要通過(guò)手里的這杯奶茶彰顯身份。就比如城里的白領(lǐng)，都喜歡拿著一杯星巴克咖啡去談業(yè)務(wù)?！?br />現(xiàn)在，小萱會(huì)悄悄從已經(jīng)不開(kāi)店的同行那里買(mǎi)原材料，“同一個(gè)奶茶品牌的加盟群里200多號(hào)人，現(xiàn)在三分之二都不干了。剩下的原材料都在6折甩賣(mài)?！?br />小萱算了一筆賬，目前還沒(méi)賠太多錢(qián)，等明年夏天生意好轉(zhuǎn)，奶茶店收支稍微平衡后，她還是準(zhǔn)備和老公重做水果生意。
不過(guò)，愛(ài)喝奶茶的蘭蘭打算繼續(xù)在這里堅(jiān)持，“總會(huì)有喜歡我們店這種口味的消費(fèi)者嘛。”
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