調(diào)查+品牌、 款產(chǎn)品，年度飲品報(bào)告來(lái)了！

小料迭代、水果多元、上新競(jìng)賽……新品，仍是茶飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。在2022年，哪些產(chǎn)品會(huì)流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下來(lái)？數(shù)據(jù)是最好的佐證。今年，咖門(mén)飲力學(xué)院與飲力實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合，取樣50個(gè)品牌，梳理他們2021年推出的1753款新產(chǎn)品，結(jié)合行業(yè)觀察，整理出這份《2022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，為2022飲品研發(fā)提供參考。
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梳理50個(gè)品牌全年上新
我們有7個(gè)發(fā)現(xiàn)
此次調(diào)查中，我們?nèi)恿?a target="_blank">喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、書(shū)亦燒仙草等40個(gè)茶飲品牌，以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10個(gè)咖啡品牌，發(fā)現(xiàn)——1、產(chǎn)品“內(nèi)卷”，上新數(shù)量創(chuàng)新高2021年，茶飲店上新速度極快。對(duì)比20個(gè)品牌在2020、2021年的上新數(shù)量，從2020年上新575款產(chǎn)品，2021年上新930款產(chǎn)品，整體新品數(shù)量增長(zhǎng)率達(dá)到61.7%。
突如其來(lái)的疫情，是2020年上半年品牌上新數(shù)量較少的客觀原因；另一方面，2021年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，品牌需要通過(guò)密集上新的方式，吸引消費(fèi)者注意力。統(tǒng)計(jì)中，上新數(shù)量同比增長(zhǎng)率高的TOP10品牌分別為：
CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草、樂(lè)樂(lè)茶、茶百道、甜啦啦、茶顏悅色、瑞幸咖啡、1點(diǎn)點(diǎn)。
——以產(chǎn)品價(jià)格帶在20元以下的為主，這或和品牌升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)品升級(jí)、迭代存在關(guān)聯(lián)。2、小料超150種，但“基本款”也漸成主流在取樣品牌2021年新品中，小料按照不同名稱，使用類(lèi)型超過(guò)150種（個(gè)別存在同種小料不同命名情況）。小料的種類(lèi)多樣在2021年十分突出，關(guān)鍵詞則是“進(jìn)化”。比如凍凍類(lèi)產(chǎn)品，2021年新品水果凍的應(yīng)用達(dá)到了115次，除椰奶凍、葡萄凍等相對(duì)常見(jiàn)的口味外，紅棗凍、石榴凍、玫瓏凍等新口味的使用也很突出。完全不添加小料的“基本款”也達(dá)到了371款，占所有茶飲品牌新品的26.7%；僅添加奶蓋奶油的產(chǎn)品有124款，占比9.0%；也就是說(shuō)，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。可以看出，產(chǎn)品回歸初心，用基本的結(jié)構(gòu)做縱向升級(jí)、提升品質(zhì)和口味的趨勢(shì)在加強(qiáng)。3、“新物種”持續(xù)被開(kāi)發(fā)

• 小眾水果獲大眾認(rèn)知2021上半年油柑的爆紅，拉開(kāi)了小眾水果流行的序幕。油柑、黃皮、橄欖等多種小眾、區(qū)域性水果被開(kāi)發(fā)應(yīng)用，甚至影響供應(yīng)鏈，油柑價(jià)格大漲，部分地區(qū)也由此開(kāi)始油柑種植。在統(tǒng)計(jì)59種水果的使用頻次中，油柑共出現(xiàn)31次，黃皮出現(xiàn)18次，分別排在水果使用量的第15、第20位。而取樣的40個(gè)茶飲品牌中，有11個(gè)品牌推出了油柑產(chǎn)品，9個(gè)推出了黃皮產(chǎn)品，均有1/4左右的品牌在使用。
  
  此外，橄欖、無(wú)花果、菠蘿蜜等有地域性特征的水果，均已在品牌上新中嶄露頭角。
  • 植物蛋白成為流行新趨勢(shì)2021年的乳制品應(yīng)用中，有著鮮明特征。以燕麥奶、椰乳、豆乳等為代表的植物蛋白乳品的流行新趨勢(shì)在彰顯。統(tǒng)計(jì)2021年取樣茶飲品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麥奶使用31款，豆奶使用2款，總計(jì)203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。
    咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麥奶和椰奶，燕麥奶47款、椰奶53款，共100款產(chǎn)品使用，占全部奶咖產(chǎn)品41.3%，占全部咖啡產(chǎn)品27.3%。茶飲產(chǎn)品也多了一些新品種的乳制品應(yīng)用：比如水牛奶、絹姍牛奶等；可做奶蓋的抹茶乳酪、輕乳酪、烏蘭察布酸奶；一些特殊品類(lèi)液體牛軋?zhí)恰⑵咸压痰?。乳制品的?chuàng)新正在從新層面拓寬飲品研發(fā)與搭配的邊界。4、“平價(jià)水果”迎來(lái)高光，椰子仍是水果頂流2021下半年以來(lái)，平價(jià)、大眾水果在新品中迎來(lái)高光時(shí)刻：奈雪的茶11月上新的“霸氣山楂草莓”，應(yīng)用了山楂這樣大眾熟知、老少咸宜的水果種類(lèi)；樂(lè)樂(lè)茶10月推出了兩款梨子產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)梨的細(xì)分品種并選用蜂蜜這一消費(fèi)者熟悉的搭配，柿子、杏等等，2021年均有產(chǎn)品應(yīng)用。
    從供應(yīng)端看，穩(wěn)定性、價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)；從消費(fèi)端看，具有大眾化基礎(chǔ)；從行業(yè)端看，新茶飲回歸大眾是必然。2022年，日?？?、大眾化水果趨勢(shì)值得關(guān)注。而在取樣的40個(gè)茶飲品牌，統(tǒng)計(jì)水果使用具體情況，椰子使用頻次占據(jù)了首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40個(gè)統(tǒng)計(jì)品牌中，有37個(gè)上新了椰子元素產(chǎn)品，占全部取樣品牌的92.5%。
    在咖啡館中，替換使用椰奶、燕麥奶的產(chǎn)品越來(lái)越常見(jiàn)。其中，咖啡里有21.9%的奶咖運(yùn)用到椰漿類(lèi)產(chǎn)品，占比2成。5、“不含茶”飲品明顯增多，上新風(fēng)向又變了從取樣40個(gè)品牌的2021年上新類(lèi)型看，水果茶新品略高于奶茶，但差距已經(jīng)很小。。而“其他類(lèi)”（不以茶湯為基底）產(chǎn)品明顯增多。在全部上新中占比已達(dá)34.8%。再細(xì)分來(lái)看：不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款、咖啡類(lèi)產(chǎn)品55款、冰淇淋產(chǎn)品24款、其他產(chǎn)品（包括氣泡茶、酒類(lèi)產(chǎn)品、甜品等）14款。
    茶飲店更加不拘泥于品類(lèi)的界定，通過(guò)水果、乳制品、冰淇淋等多元化原料的使用，打造飲品口味的豐富性成為明顯趨勢(shì)，更看中“好喝”的價(jià)值。6、平均每天都有1款咖啡新品推出咖啡上新的速度正在追趕茶飲。取樣的10個(gè)咖啡品牌，全年上新365款產(chǎn)品。其中，咖啡類(lèi)產(chǎn)品有252款，占比69%；非咖啡類(lèi)產(chǎn)品113款，占比31%。
    統(tǒng)計(jì)品牌中，平均每天都有1款新品被推出，咖啡門(mén)店產(chǎn)品上新迭代在加速；咖啡門(mén)店售賣(mài)茶飲、果汁等類(lèi)型產(chǎn)品，占比達(dá)3成，產(chǎn)品豐富度也在不斷擴(kuò)充。7、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，更注重沉淀產(chǎn)品IP新品的宣傳營(yíng)銷(xiāo)上，故事化、插畫(huà)風(fēng)已成常態(tài)；短視頻、微電影的拍攝也更加廣泛。今年一個(gè)新的動(dòng)作是：為產(chǎn)品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列產(chǎn)品是一個(gè)樣本：喜茶在全國(guó)門(mén)店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王，一方面推出“多肉青提色”概念，與原創(chuàng)設(shè)計(jì)品牌合作，從產(chǎn)品本身特點(diǎn)出發(fā)，深入核心客群生活各個(gè)場(chǎng)景，以顏色為核心，從視覺(jué)上建立產(chǎn)品記憶。
    產(chǎn)品上，同時(shí)推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵；9月又上新芝芝多肉青提、青提爆檸，以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味無(wú)糖氣泡水等，多維度、豐滿青提的產(chǎn)品線”，強(qiáng)化品類(lèi)和品牌的關(guān)聯(lián)。
    ……
    
    2萬(wàn)字內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)2022產(chǎn)品趨勢(shì)
    以上內(nèi)容，均源于《2022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》。
    連續(xù)4年，每年年終，咖門(mén)都會(huì)發(fā)布年度產(chǎn)品報(bào)告，為飲品新品研發(fā)、供應(yīng)鏈趨勢(shì)提供參考。今年，產(chǎn)品報(bào)告內(nèi)容整體升級(jí)：1、統(tǒng)計(jì)50個(gè)品牌，樣本范圍更大2022年度產(chǎn)品報(bào)告，統(tǒng)計(jì)了40個(gè)茶飲、10個(gè)咖啡連鎖品牌，選取的品牌范圍更大了。這些品牌：產(chǎn)品均價(jià)從5～30元價(jià)格帶均有涵蓋，從一流購(gòu)物中心到下沉市場(chǎng)全國(guó)多個(gè)區(qū)域均有分布。用更大樣本量，獲取更有代表性的共性信息，提供更適用的參考價(jià)值。2、數(shù)據(jù)說(shuō)話，以真實(shí)樣本做總結(jié)2022年度產(chǎn)品報(bào)告，在信息準(zhǔn)確的基礎(chǔ)下，大部分內(nèi)容“用數(shù)據(jù)說(shuō)話”。
    小眾水果今年格外流行，真實(shí)上架的品牌只有只有1/4；小料越加越多，增長(zhǎng)最多的是果凍布丁類(lèi)，相比2020年，2021年增長(zhǎng)了9.3%……
    目的只有一個(gè)：通過(guò)精準(zhǔn)、有效的數(shù)據(jù)，為觀點(diǎn)和決策提供切實(shí)、有效的支撐。3、2萬(wàn)字內(nèi)容，尋找2022上新趨勢(shì)2022年度產(chǎn)品報(bào)告，分析和呈現(xiàn)的角度，也更加充分。將茶飲使用原料進(jìn)行拆解成茶葉、水果、乳制品、小料等大類(lèi)別統(tǒng)計(jì)細(xì)節(jié)；還特別梳理咖啡品牌上新思路和上新邏輯；并按季節(jié)尋找飲品上新的特征、統(tǒng)計(jì)品牌在做產(chǎn)品策劃時(shí)的創(chuàng)新力呈現(xiàn)；*該產(chǎn)品為電子讀物，暫不支持下載/分享，可于手機(jī)重復(fù)閱讀
    全部報(bào)告近2萬(wàn)字內(nèi)容，透過(guò)顆粒度分析，發(fā)現(xiàn)2022上新趨勢(shì)，助力飲品產(chǎn)品決策。4、紙質(zhì)版報(bào)告限量贈(zèng)送，享更佳閱讀體驗(yàn)即日起，《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》正式上架，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)后，產(chǎn)品報(bào)告可在手機(jī)端直接查看，為提供更好的閱讀體驗(yàn)，本次產(chǎn)品報(bào)告特別贈(zèng)送紙質(zhì)版本（限量300本），請(qǐng)您在下單時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)您的郵寄信息。*受疫情因素及年關(guān)物流影響，贈(zèng)品紙質(zhì)版產(chǎn)品報(bào)告將陸續(xù)郵寄
    
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