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一邊是咖啡的進(jìn)一步貴族化，一邊是咖啡越來(lái)越白菜價(jià)；一邊是在大談特談咖啡文化、手工調(diào)制、口味區(qū)分，一邊在規(guī)?；⒋笈可a(chǎn)；一邊是更加精致的咖啡館“第三空間”，一邊是超市貨架與自動(dòng)售貨機(jī)的簡(jiǎn)單便捷。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)似乎出現(xiàn)了兩個(gè)截然不同的趨勢(shì)，咖啡市場(chǎng)未來(lái)的趨勢(shì)是“第三空間”還是“新零售”？1沒(méi)賺錢是因?yàn)闆](méi)搞懂咖啡的生意經(jīng)
近日，國(guó)內(nèi)一二線城市爆紅的瑞幸咖啡在北京宣布，從今年年初截止目前陸續(xù)在北京、上海等13個(gè)城市試營(yíng)業(yè)，目前完成門店布局525家。
值得注意的是，成立半年多，就通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)打法成為傳統(tǒng)咖啡行業(yè)“異類”，并引起一、二線城市坊間持續(xù)熱議的“小藍(lán)杯”瑞幸咖啡，這次首次對(duì)外披露其商業(yè)模式和品牌戰(zhàn)略——“以線上線下結(jié)合的新零售方式覆蓋“無(wú)限場(chǎng)景”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、價(jià)格、便利性的均衡融合，為中國(guó)消費(fèi)者提供一個(gè)高性價(jià)比、購(gòu)買方便的咖啡選擇?！?br />
從開(kāi)始創(chuàng)業(yè)就對(duì)標(biāo)美國(guó)咖啡巨頭星巴克的瑞幸咖啡，現(xiàn)在僅就披露的店面數(shù)量，已超過(guò)英國(guó)咖啡連鎖巨頭COSTA用13年在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)出的線下門店400+的門店數(shù)。
瑞幸咖啡的擴(kuò)張代表的一個(gè)行業(yè)的縮影。
資料顯示，去年全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模大約為12萬(wàn)億人民幣，年消費(fèi)至少4000億杯咖啡，年消費(fèi)量在1000萬(wàn)噸左右，人均年咖啡飲用量約為1.25公斤。
與全球平2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。2只賣咖啡已經(jīng)不夠“咖啡+”成為普遍趨勢(shì)
伴隨著體量的增長(zhǎng)，中國(guó)的本土咖啡品牌發(fā)力更是迅猛。
先是連咖啡則于今年3月12日獲得啟明創(chuàng)投和高榕資本的1.58億投資，成功棲身中國(guó)的咖啡市場(chǎng)前列。
融資后，連咖啡開(kāi)始在外賣領(lǐng)域重點(diǎn)發(fā)力。眾所周知，連咖啡靠為星巴克提供配送服務(wù)起家，在這期間，連咖啡積累起了大量的原始用戶數(shù)據(jù)。
在了解了哪些地區(qū)的人喜歡叫咖啡外賣，以及這些人對(duì)于外賣咖啡的具體偏好后，連咖啡開(kāi)始開(kāi)展獨(dú)立的業(yè)務(wù)。
由于專攻外賣咖啡，連咖啡只需要在需求旺盛的地區(qū)建立咖啡生產(chǎn)站點(diǎn)，而不用把資金投入到環(huán)境營(yíng)造上，人員方面也只需要咖啡師和送貨員，這就使得連咖啡的投資經(jīng)營(yíng)十分的輕便。
還有悅咖啡。它動(dòng)起了咖啡周邊產(chǎn)品的心思。悅咖啡在經(jīng)營(yíng)精品咖啡的同時(shí)還會(huì)出售咖啡套裝；八十秒咖啡則專門聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)杯子、勺子、桌椅等來(lái)豐富自己的產(chǎn)品。
八十秒還設(shè)想充分利用咖啡店的場(chǎng)景，努力打造一個(gè)場(chǎng)景化的賣場(chǎng)，從而讓消費(fèi)者更加直觀地感受產(chǎn)品的特點(diǎn)。
咖啡之翼則正在努力打造自己的O2O電商平臺(tái)?？Х戎硪恢痹谌珖?guó)做加盟服務(wù)，在這一過(guò)程中，咖啡之翼積累了規(guī)模化的渠道和用戶數(shù)據(jù)，這就為其打造O2O電商平臺(tái)提供了基礎(chǔ)。
雖然目前國(guó)內(nèi)咖啡O2O外賣市場(chǎng)并不樂(lè)觀，但是平臺(tái)一旦成功搭建，咖啡之翼就有望通過(guò)向電商售賣用戶流量獲利。3咖啡零售，突破咖啡館場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)局限
除此之外，咖啡的新零售則試圖為消費(fèi)者提供便捷、高性價(jià)比的咖啡飲品，專注于滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡本身的需求，咖啡新零售努力在現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)與速溶咖啡的便捷之間達(dá)到平衡。
比如，Never Coffee。它主攻精品罐裝咖啡的生產(chǎn)，把一瓶咖啡的價(jià)格限制在了10元以內(nèi)。
Never Coffee之所以壓低價(jià)格，是因?yàn)橄嘈艑?duì)于90后來(lái)說(shuō)，咖啡將日益成為一種尋常的飲品。
雖然價(jià)格很低，但是通過(guò)大批量的購(gòu)進(jìn)原料和規(guī)?；a(chǎn)，總體成本可以大大降低。
另外，罐裝咖啡的生產(chǎn)可以省去門店、人工等一大批成本。即使賣到9塊9，Never Coffee仍可以保證50%的毛利。
悅咖啡同樣也在開(kāi)發(fā)瓶裝咖啡，希望借此可以將產(chǎn)品拓寬到門店以外的超市、便利店乃至線上銷售。
星巴克則更進(jìn)一步，不僅希望將咖啡進(jìn)行零售，還希望自己生產(chǎn)的其他飲品和餐品也能進(jìn)入超市貨架。
咖啡之翼則開(kāi)啟了“自由翼”項(xiàng)目，通過(guò)城市智能咖啡機(jī)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)磨咖啡或其他飲品?！白杂梢怼?智能咖啡機(jī)正在入駐商場(chǎng)、醫(yī)院、寫字樓等公共場(chǎng)所。
智能咖啡機(jī)給咖啡之翼帶來(lái)的不僅是銷售額的增長(zhǎng)，更是大量的用戶數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，咖啡之翼可以做到更精細(xì)的運(yùn)營(yíng)，對(duì)于市場(chǎng)變化反應(yīng)更加及時(shí)。
有業(yè)內(nèi)人士稱，雖然現(xiàn)在很多人宣稱精品咖啡才是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)。但是，觀察國(guó)外成熟的咖啡市場(chǎng)，咖啡更多的是一種快消品。
國(guó)內(nèi)咖啡較高的毛利始終讓咖啡具有一些奢侈品的色彩，而零售咖啡的逐漸增加則有望改變這一狀況。
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