憑什么我的咖啡只有咖啡味！因為你花的錢不夠！

　　非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。　　

　　中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。

　　亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。

巴西：口感濃烈，有巧克力余味。哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅果類風(fēng)味，余味有果酸；印尼曼特寧：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可余味，醇度厚實。埃塞俄比亞：柑橘酸甜感并有草莓或藍莓的余味?？夏醽啠何兜栏蓛?，莓果風(fēng)味，有點番茄酸味。牙買加藍山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風(fēng)味。 味覺感官實際上是一種混合的感官體驗，結(jié)合了身體多方面的因素，如：味覺，嗅覺，觸覺，視覺 (研究表明視覺會造成味覺偏差)，聽覺 (你的味覺感官很容易受他人主觀影響)。衡量咖啡的好壞，雖然有很多權(quán)威標準，但為了能讓初學(xué)者更快的了解咖啡，于是我們在此基礎(chǔ)之上進行了一些簡化?！】Х绕疯bLevel 3 這個級別開始了解精品咖啡的各種處理法，風(fēng)味的描述包含主觀因素。我覺得這款水洗豆子的酸味比較刺激，這款日曬豆子風(fēng)味比較復(fù)雜，層次比較多。味道有5種：苦，咸，酸，甜，香。品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，每種單品咖啡有獨特的地域風(fēng)味，和特殊處理方法，品鑒咖啡第三個級別就是從認識咖啡豆處理法開始： 從咖啡果實變成咖啡生豆的過程，一般來說有三種處理法：　　
傳統(tǒng)的日曬法　　
傳統(tǒng)的水洗法　　
介于日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（濕刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。日曬法
日曬處理過程是將整個咖啡果實直接曝曬；　　
水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以后再晾曬干燥；水洗法　　
去果皮日曬和蜜處理則是處于這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨厚的干燥氣候，發(fā)明了去果皮日曬法（pulped natural），需要的設(shè)備與水資源比傳統(tǒng)水洗法少，品質(zhì)比傳統(tǒng)日曬好。
蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ螅瑢в袃?nèi)果皮的果實晾干的方法　　　　巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家后，經(jīng)過改良稱為蜜處理。　　　　濕刨處理法則在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同：水洗、蜜處理或日曬豆的內(nèi)果皮一直保留到最后豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經(jīng)1-3個月熟成才磨掉。但濕刨法卻在豆體潮濕松軟，含水率高達30-35%時，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續(xù)曬干。這是因為蘇門答臘島氣候潮濕，因地制宜發(fā)展出的方法，目的是加速干燥。　咖啡品鑒Level 4 開始接受酸的咖啡，分辨各種酸，體會酸度　　　　很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測中只能得到很低的分數(shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分數(shù)。 例如我們會說非洲豆會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內(nèi)涵?！　　　×?質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸　　　　優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸　　　　優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機酸性物質(zhì)，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。 例如前街系列的咖啡豆有以下幾種酸：
水洗西達摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸
前街花蝴蝶（瑰夏含量70%）：茶香、蜂蜜，莓果、經(jīng)典翡翠莊園Geisha口味
莓果園：莓果，花香，葡萄酸 　咖啡品鑒Level 5 　像專業(yè)級別品鑒咖啡時，區(qū)分口味和香氣的技巧。 　“這個豆子的干香偏向茉莉花那種淡雅。”　　　　“這個回甘很棒 ！先是有點百香果的酸感，回甘也很足，最后尾韻有一些堅果的調(diào)性?！薄　　　　拔疫€是喜歡瑰夏涼下來的味道，甜感更足，桃子的味道，紅薯的甜?！? 這個就是美國精品咖啡協(xié)會的風(fēng)味輪針對各種咖啡樹種的不同烘焙階段所呈現(xiàn)的味道以及各種瑕疵以及烘焙不當造成的風(fēng)味，做了很好的歸納和總結(jié)。這些香氣咖啡，我們可以在三十六味味聞香瓶中的梅納群組中找到：

土豆 potato 豌豆 garden peas 黃瓜 cucumber紅醋栗 black currant-like咖啡花 coffee blossom檸檬 lemon 杏桃 apricot 蘋果 apple 蜂蜜 honeyed

聞香瓶的焦糖群組：

草 vanilla黃油 butter土司 toast焦糖 caramel黑巧克力 dark chocolate烤杏仁 roasted almonds烤花生 roasted peanuts烤榛子 roasted hazelnuts胡桃 walnuts

就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿?？Х鹊乃岫仁浅翋灥模€是活潑的，或者強烈的。最后你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。 　感知回味：咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的。例如你品嘗到前街哥斯達黎加一款蜜處理的咖啡時，咖啡甜味的時候，聯(lián)想一下，是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？ 還聯(lián)想不到的話，可以去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖漿嘗下。咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，　　幾個月、甚至幾年的時間也不算長。最后建議：多喝、多交流，多買豆子喝！憑什么我的咖啡只有咖啡味！因為你花的錢不夠！【推薦閱讀】品咖啡 | 如何像行家一樣品鑒一杯瑰夏，如何沖好瑰夏？專業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 如何品鑒一款單品咖啡意式咖啡品鑒 | 一杯意式濃縮咖啡如何符合標準呢？品鑒 | 為什么有些咖啡特別甜？咖啡品鑒 | 咖啡萃取發(fā)澀的原因咖啡中的酸 | 飲品界網(wǎng)

---

免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！