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臨近春節(jié)，又是一個特別的春節(jié)，很多快遞陸陸續(xù)續(xù)地停運。聰明的朋友們已經(jīng)備好過冬的余糧，把咖啡柜儲得滿滿的。
但是，離過年還有小半月的時間，如何保存咖啡豆又成為了朋友們面臨的一大難題。在保存咖啡豆的時候有三個忌諱，高溫、潮濕、氧化。
咖啡豆在高于正常室溫的時候揮發(fā)香氣物質(zhì)會特別快，而暴露在陽光下更是容易滋生真菌細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)。嶺南人對于潮濕可謂深有體會，回南天導(dǎo)致室內(nèi)各種受潮發(fā)霉變質(zhì)這些事簡直是家常便飯，咖啡豆也是如此，受潮了就容易發(fā)霉變質(zhì)。氧化，是食物與氧氣充分接觸后產(chǎn)生的反應(yīng)，比較常見的是削皮的蘋果與土豆，在暴露在外界空氣一段時間后，就會變成紅褐色。咖啡豆的氧化反應(yīng)沒有這些那么明顯，但是持續(xù)不斷地接觸氧氣，咖啡豆的賞味期限也會大大縮短。因此，通常，前街所給的建議是收到貨后，原包裝原封不動地放在陰涼干燥的地方，等需要使用的時候再取一包。
Q：收到咖啡豆后馬上開袋把咖啡豆放入密封罐內(nèi)保存是最好的嗎？如果是已經(jīng)開袋的咖啡豆，放入密封罐儲存是最好的選擇，這樣可以盡最大限度保存咖啡豆的風(fēng)味。但是如果沒有開封的，那么直接原包裝放置陰涼干燥的地方是最好的，咖啡包裝袋裝有單向排氣閥，這樣當(dāng)里面氣壓過高時可以泄壓，而密封罐則沒有這個功能。而當(dāng)把咖啡豆放進罐子這一過程本身就已經(jīng)泄氣暴露在空氣中，有多此一舉之嫌。
喝的時候才拆開包裝袋放入密封罐保存Q：放進冰箱冷藏或者急凍保存是最好的嗎？前街也看了不少儲豆攻略，放冰箱保存可以有效減少咖啡豆氧化的反應(yīng)。前街也做過相應(yīng)的試驗，分別放入5-15攝氏度的保鮮層與-20攝氏度的冷藏層。不可否認(rèn)的是，低溫保存的確有效減緩了咖啡的氧化程度，以達到一個更長的賞味時間。但是，要達到這個效果要求也蠻苛刻，相信家里面的冰箱不單單只是放咖啡豆那么簡單，水果、剩菜、飲料這些都是冰箱的?？?，在如此復(fù)雜的環(huán)節(jié)下，異味是少不了的，咖啡豆吸附冰箱里的異味就會“毀”了咖啡。接著是解凍的問題，在保鮮層，咖啡的溫度沒有那么離譜的低，但是立刻拿出來研磨沖煮的話，在沖煮過程是普遍比常溫保存的低，那么沖出來的咖啡味道會不足。冷藏層拿出來的咖啡要解凍，解凍就避免不了水汽的產(chǎn)生，這些水汽是空氣中的水蒸氣凝結(jié)而成的，也就是說非常容易受潮。如果能簡單解決前街所提出的問題，冷藏保存也是個不錯的選擇。
這種就保護得比較全面，沒有條件的朋友還是不要放冰箱所以囤貨過年的朋友還是老老實實遵循陰暗、干燥、密封的保存原則保存咖啡豆就可以了。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
