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有自己沖咖啡的朋友，也許會(huì)對(duì)養(yǎng)豆這個(gè)詞有一定的概念。沒(méi)有了解過(guò)的朋友也沒(méi)有關(guān)系，下面就來(lái)講一下咖啡為什么需要養(yǎng)豆以及要養(yǎng)多久。大家在沖咖啡的時(shí)候，水接觸咖啡粉的那一刻，咖啡就開(kāi)始鼓包，“看著咖啡慢慢地膨脹鼓起來(lái)”，大家都喜歡這個(gè)場(chǎng)景，但如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)養(yǎng)豆的悶蒸狀態(tài)，大概率會(huì)氣體亂竄，無(wú)數(shù)的大氣泡冒出。
大多數(shù)人（尤其是廣door人）對(duì)于新鮮食材的執(zhí)著，什么都是要趁新鮮、趁熱。但面對(duì)咖啡豆，這個(gè)絕對(duì)急不來(lái)。在咖啡剛剛烘焙出爐的時(shí)候，這時(shí)的咖啡豆并沒(méi)有太多的香氣，只有洋溢著烘烤的味道。這時(shí)的咖啡豆含有豐富的二氧化碳，非?；钴S（就想一個(gè)小孩子一樣，到處亂竄，怎么也按耐不?。?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.79296875" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/29/143741721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 878px !important;visibility: visible !important;" />這時(shí)沖煮的時(shí)候，會(huì)遇到非常大的阻礙，悶蒸時(shí)咖啡粉沒(méi)有排光氣體，則就會(huì)影響后續(xù)的風(fēng)味物質(zhì)萃取。在后續(xù)的萃取中粉層仍然在冒泡排氣，會(huì)形成擾流，造成萃取不均。這樣更難沖出一杯好喝的咖啡。而烘焙好的咖啡豆，經(jīng)過(guò)4天左右的時(shí)間會(huì)釋放出60-70%的氣體，之后排放的氣體就沒(méi)有這么急促了，會(huì)緩慢地少量少量地排氣，這時(shí)的咖啡豆就會(huì)趨于穩(wěn)定（就像一個(gè)成年男子一樣，沉穩(wěn)成熟，散發(fā)出魅力）。這時(shí)咖啡豆的風(fēng)味會(huì)無(wú)限接近于巔峰狀態(tài)，隨后風(fēng)味隨著緩慢排氣慢慢減少。
咖啡袋膨脹就是說(shuō)明了咖啡豆在排氣排氣是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，在排光氣體后就意味著這支咖啡豆不再新鮮了，風(fēng)味自然也是幾乎沒(méi)有。所以說(shuō)，咖啡的風(fēng)味走向與咖啡排氣過(guò)程息息相關(guān)，在劇烈排氣后，咖啡風(fēng)味達(dá)到巔峰，然后隨著慢慢排氣，風(fēng)味也慢慢衰退。而養(yǎng)豆，就是讓咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)達(dá)到巔峰。那么我們?cè)趺床拍苤揽Х榷沟娘L(fēng)味是否達(dá)到巔峰？這個(gè)沒(méi)有一個(gè)非常準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，包括烘豆商的建議也只是建議，并不能擔(dān)保養(yǎng)7天風(fēng)味就是最好（有可能第8天也有可能第9天）?？Х榷沟酿B(yǎng)豆期長(zhǎng)短，受咖啡豆的烘焙程度，咖啡烘焙風(fēng)格，以及烘焙的熱能傳導(dǎo)方式這三類(lèi)影響。先說(shuō)說(shuō)烘焙的熱能傳導(dǎo)方式對(duì)于咖啡養(yǎng)豆的時(shí)間影響，現(xiàn)在大致分為直火、半直火與熱風(fēng)。這三種方式烘焙出來(lái)的咖啡豆，直火通常是需要更長(zhǎng)的養(yǎng)豆時(shí)間，其次是半直火，最后是熱風(fēng)。而烘焙程度上來(lái)講，淺烘咖啡的養(yǎng)豆期是比深烘咖啡要短的，以前街的半直火烘焙為例，中淺烘焙的咖啡豆養(yǎng)豆期大約在4-7天，中深烘焙的咖啡豆則需要7-10天左右才會(huì)達(dá)到比較好的風(fēng)味。
咖啡烘焙風(fēng)格，這就好比咖啡烘焙大賽，用同樣的豆子，每位選手烘焙的咖啡豆之間都會(huì)存在差異，這就是烘焙風(fēng)格。對(duì)于咖啡養(yǎng)豆期的影響是，有些咖啡烘焙商喜歡快節(jié)奏烘焙，有些烘焙商喜歡放慢節(jié)奏，這樣出來(lái)的豆子可能主要風(fēng)味是一樣的，其他細(xì)膩的風(fēng)味就會(huì)有所區(qū)別，包括養(yǎng)豆期也是有所區(qū)別的。所以前街所說(shuō)的4-7天養(yǎng)豆期并不一定代表全部咖啡豆都是如此，前街只是根據(jù)自己烘焙的咖啡豆得出的結(jié)論，理應(yīng)適用范圍是前街烘焙的咖啡豆。但是也是需要根據(jù)實(shí)際情況而定的。那么作為消費(fèi)者，應(yīng)該如何判斷咖啡豆的養(yǎng)豆期限呢？首先作為消費(fèi)者，必須要明確知道每家的烘焙風(fēng)格都是不一樣的，所以勿用A店的養(yǎng)豆建議硬生生地套入B店的豆子。然后必須知道的信息就是這包咖啡豆的烘焙日期是多少。如果是同一家店烘焙的咖啡豆，那么烘焙風(fēng)格是一樣的，這樣就可以根據(jù)規(guī)律去推導(dǎo)。首先我們需要養(yǎng)好的咖啡豆其根本目的就是享受一杯巔峰狀態(tài)的咖啡。這就要從實(shí)際出發(fā)，用你的感官去摸索。在對(duì)于一個(gè)陌生的咖啡豆時(shí)，你可以每天都沖一杯咖啡去品嘗它的味道，對(duì)比今天的味道與昨天的有何差別。
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味一天一天地變好的時(shí)候，突然有一天，香氣風(fēng)味稍稍變?nèi)趿?，那么這個(gè)拐點(diǎn)就是養(yǎng)豆的期限，以后同類(lèi)型的咖啡豆都可以以這個(gè)期限作為依據(jù)。以后的咖啡豆也不需要每一包每一天地品嘗，畢竟每次打開(kāi)咖啡袋也是會(huì)影響咖啡豆的狀態(tài)。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
