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小編選擇了兩種烘焙程度的豆子來(lái)做實(shí)驗(yàn)：淺中烘焙的【巴拿馬哈特曼】以及中深烘焙的【洪都拉斯圣胡安喜多】。
為了減小手法上的誤差所以我們先用聰明杯來(lái)試一下，由于我們的聰明杯是3-4人份的，濾杯比較大，沒(méi)辦法將水流控制的太小，因?yàn)樗魈〉脑捤瓜氯?huì)斷流，所以我們只是用聰明杯試了兩種注水速度，在沖煮參數(shù)以及手法上盡量保持一致?！緦?shí)驗(yàn)】【聰明杯·洪都拉斯 圣胡安】參數(shù)：研磨度 BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:15；水溫87℃
| 悶蒸注水速度快 6秒手法：將聰明濾杯放在分享壺上，快速注入44克水后悶蒸30秒，（悶蒸注水時(shí)間是6秒），25秒時(shí)移走濾杯后往濾杯內(nèi)直接注入186克水，1'30"時(shí)將濾杯移到分享壺上過(guò)濾，即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯。從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'06"。
風(fēng)味：焦糖、巧克力、莓果、堅(jiān)果、奶油、香料以及甘草，口感較薄。| 悶蒸注水速度慢 10秒手法：將聰明濾杯放在分享壺上，快速注入48克水后悶蒸30秒，（悶蒸注水時(shí)間是10秒），25秒時(shí)移走濾杯后往濾杯內(nèi)直接注入177克水，1'30"時(shí)將濾杯移到分享壺上過(guò)濾，即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯。從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'15"。
風(fēng)味：奶油、焦糖、甜橙、巧克力，烏龍茶余韻。整體均衡，口感較醇厚?！韭斆鞅ぐ湍民R 哈特曼】參數(shù)：研磨度 BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比1:15；水溫90℃| 悶蒸注水速度快 6秒手法：將聰明濾杯放在分享壺上，快速注入42克水后悶蒸30秒，（悶蒸注水時(shí)間是6秒），25秒時(shí)移走濾杯后往濾杯內(nèi)直接注入183克水，1'40"時(shí)將濾杯移到分享壺上過(guò)濾，即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯。從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'16"。
風(fēng)味：淡淡的發(fā)酵香，有橙子、金桔、香料以及玄米茶的風(fēng)味。| 悶蒸注水速度快 10秒手法：將聰明濾杯放在分享壺上，快速注入38克水后悶蒸30秒，（悶蒸注水時(shí)間是10秒），25秒時(shí)移走濾杯后往濾杯內(nèi)直接注入187克水，1'40"時(shí)將濾杯移到分享壺上過(guò)濾，即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯。從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'18"。
風(fēng)味：明顯的發(fā)酵果香，有柑橘、可可、堅(jiān)果、香料以及奶油的風(fēng)味。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，注水速度偏快的在風(fēng)味上果酸會(huì)比較明顯，口感會(huì)偏??；而注水速度較慢的在風(fēng)味上則是比較均衡，偏向于可可、堅(jiān)果一類(lèi)的風(fēng)味，口感相對(duì)醇厚。
那么我們現(xiàn)在換V60濾杯來(lái)沖煮試試看吧！悶蒸時(shí)的注水速度的話我們選擇了三種，來(lái)看看有什么區(qū)別吧！參數(shù)不變，手法上也盡量保持一致?！綱60·洪都拉斯 圣胡安】參數(shù)：研磨度 BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%）；粉水比1:15；水溫87℃
| 悶蒸注水速度快 5秒手法：用28克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是1'50"。
風(fēng)味：聞起來(lái)有煙熏、焦糖的香氣，入口柔和但微澀，有著深色莓果、香料、奶油以及巧克力的風(fēng)味。| 悶蒸注水速度中 10秒手法：用35克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是1'56"。
風(fēng)味：聞起來(lái)有煙熏、煙草的香氣，入口柔和，有著巧克力、焦糖以及草藥的風(fēng)味。| 悶蒸注水速度慢 15秒手法：用32克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'10"。
風(fēng)味：聞起來(lái)有焦糖香氣，入口口感醇厚，有著莓果、烏梅、紅色漿果、可可、焦糖、草本植物以及茶感?！綱60·巴拿馬 哈特曼】參數(shù)：研磨度 BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比1:15；水溫90℃
| 悶蒸注水速度快 5秒手法：用26克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至124克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'03"。
風(fēng)味：有金桔、西柚、青梅、焦糖、巧克力以及焦糖的風(fēng)味，果酸明顯且略帶澀感。| 悶蒸注水速度中 10秒手法：用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'02"。
風(fēng)味：聞起來(lái)有著發(fā)酵果香和普洱茶香，入口有甜橙、紅棗、紅茶、堅(jiān)果以及香料、巧克力的風(fēng)味。| 悶蒸注水速度慢 16秒手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，從注水開(kāi)始那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間是2'10"。
風(fēng)味：口感醇厚，淡發(fā)酵香，有著紅茶、堅(jiān)果、烤杏仁、可可、黑色漿果、莓果以及黑醋栗的風(fēng)味?！究偨Y(jié)】
對(duì)比了一下，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是用V60濾杯還是聰明杯的，注水速度快的會(huì)有著明顯的果酸，而且口感是屬于比較薄的；而注水速度慢的喝起來(lái)則是比較均衡、醇厚的，風(fēng)味上會(huì)偏向堅(jiān)果、巧克力這類(lèi)。
小編覺(jué)得這是因?yàn)樽⑺俣瓤鞎r(shí)，水流的攪拌會(huì)比較多，所以在香氣上以及風(fēng)味上的表現(xiàn)會(huì)比較明顯，但并不是一味的快就好，如果注水速度太快，很容易導(dǎo)致給水不均勻從而產(chǎn)生澀味；注水速度較慢的時(shí)候，水流比較溫柔，水柱穿透力不夠，注水時(shí)所進(jìn)行的攪拌會(huì)比較少，咖啡粉更多的是在浸泡著，萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡，風(fēng)味層次上會(huì)偏弱些。小編建議在沖煮一些偏風(fēng)味型的豆子的時(shí)候可以嘗試著將注水速度控制在10秒以?xún)?nèi)，用較多的攪拌帶出豆子的香氣以及風(fēng)味；而在沖煮一些烘焙程度偏深，風(fēng)味均衡的豆子的時(shí)候可以用相對(duì)溫柔些的注水方式，減少攪拌而帶來(lái)的雜味，而且可以使得咖啡口感變得稍微醇厚些~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
