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混種咖啡有美味咖啡的潛力 快速瀏覽咖啡品種 在我們看混種之前，先來快速看咖啡的品種?？Х纫阎钠贩N約有百來種，然而一般咖啡店的大分類只會看到阿拉比卡、羅布斯塔，或是兩種混合的咖啡?！ “⒗瓤ㄊ亲畛１皇褂玫钠贩N，知名于其高品質(zhì)的風(fēng)味與香氣，但同時阿拉比卡咖啡樹的抗病蟲害能力也較差。另一方面，羅布斯塔則有較強(qiáng)抗病蟲害能力，擁有較高含量咖啡因，然而苦味通常也比阿拉比卡強(qiáng)烈（雖然仍有些號稱精品羅布斯塔的咖啡在精品咖啡界流通）?！ ‖F(xiàn)在仍是只有阿拉比卡主宰著精品咖啡的是廠，這個品種下面還會細(xì)分成很多品種，每個品種都有不太一樣的風(fēng)味特性、抗病力、產(chǎn)量以及適合生長的環(huán)境等。
阿拉比卡是全球最常被消費的咖啡品種 咖啡品種與多樣性的問題 阿拉比卡咖啡比較缺乏多樣性，這是個問題?！ ∥锓N的不同品種應(yīng)該增加遺傳多樣性。然而它實際上卻有令人擔(dān)憂的98.8% 遺傳相似性。為了說明這一點，拿大米和大豆等作物來比較，其相似度只有70-80%，這使阿拉比卡更加脆弱。 如果葉銹病會影響某一特定品種，則很有可能會影響其他類似品種。因此，許多防止咖啡葉銹病的品種都是卡提摩的延伸。這些是阿拉比卡品種卡杜拉和帝汶混合而成的品種，它本身就是阿拉比卡與羅布斯塔的混合。羅布斯塔增加了抗病力、多樣性。然而，這也代表著精品咖啡買家可能會對這些品種的品質(zhì)存有遲疑。 加上全球氣候變遷的影響，如果沒有實際行動可以解決這個問題，將會讓阿拉比卡這個品種慢慢消失。
不同品種的咖啡有不同風(fēng)味特性 為什么阿拉比卡缺乏多樣性？ 埃塞俄比亞，咖啡基因的發(fā)源地，擁有最廣泛的阿拉比卡品種。事實上，前幾年有研究指出超過95%的咖啡基因都源自于埃塞俄比亞?！ ∮性S多品種生長在埃塞俄比亞的野外。如果你看到咖啡豆袋標(biāo)示埃塞俄比亞原生種，可能就代表它是生長在野外，或是它受到人工培育的程度很低?！ ∧阋矔l(fā)現(xiàn)有些栽培種，像是近年來極受歡迎的瑰夏藝妓，一開始是在埃塞俄比亞發(fā)跡，并被帶到巴拿馬發(fā)揚光大?！ ∪欢鄶?shù)阿拉比卡的品種不外乎鐵比卡、波旁以及相關(guān)的延伸品種。
阿拉比卡有相似的遺傳多樣性 混種是一個解決方案嗎？ 傳統(tǒng)阿拉比卡的品種如果不是幸運的在自然狀態(tài)下變種，就是經(jīng)過人手栽培所產(chǎn)生（稱為栽培種）。 然而，不論這些品種到底是不是栽培種，其缺乏遺傳多樣性與低抗病力一直是個問題，因此有人看向了F1混種。這些是在實驗室中大規(guī)模繁殖的品種，研究人員能夠跨越多種多樣的咖啡，以創(chuàng)造所需的品質(zhì)與性質(zhì)?！ ∽髡咴L問了José博士，關(guān)于混種咖啡栽種的問題，他表示可以在很短時間，透過無性繁殖看出混種的結(jié)果?！ 盎旆N是實現(xiàn)產(chǎn)量，品質(zhì)和外觀更大改善的有效途徑…，混種可以生存在遭受干旱或頻繁降雨的地區(qū)。” William補(bǔ)充說，F(xiàn)1混種通常比自然繁殖的更強(qiáng)大、更健康。雖然對于天然品種而言，并不是因為具有相同水平的多樣性，因此與F1混種有相同的耐寒性，這個情況也不太可能。William說，這使F1混種能夠在惡劣的環(huán)境條件下生存。
結(jié)果的咖啡樹 有可能透過人手創(chuàng)造最完美的咖啡品種嗎？ 談?wù)摗皠?chuàng)造”完美的品種可能有點誤導(dǎo)：研究人員無法僅透過想像一個品種然后就創(chuàng)造它。然而，可以做的是將具有相同特性的雜交植物配種出新的品種?！ illiam表示在他們的研究機(jī)構(gòu)CATIE中，他們研究的目的是要擴(kuò)大阿拉比卡的遺傳基礎(chǔ)。透過將卡杜拉、卡杜艾和CR95等商業(yè)品種與CATIE系列中的野生咖啡品種雜交。（還記得在埃塞俄比亞的野生品種嗎？） 該團(tuán)隊成功開發(fā)了100多種混種。其中，20個是通過生物技術(shù)選擇和復(fù)制出來的。下一階段則是6至7年的實地研究，以進(jìn)一步縮小哪些混種應(yīng)該在商業(yè)上可用。該團(tuán)隊正在尋求高生產(chǎn)率、高抗病力和高風(fēng)味品質(zhì)的咖啡?！ ∏皫啄?，這20個混種中有5個在中美洲上市，也有規(guī)畫在南美洲、非洲和亞洲的部分地區(qū)進(jìn)行測試?！ 〗陙?，混種咖啡被證實是成功的，Centroamericano這個品種在尼加拉瓜卓越杯中得到90.5分，這是一個非同尋常的結(jié)果，也是F1混種未來前景的一個亮點。Centroamericano是蘇丹如梅和一種名為T5296的防銹品種之間的混種。除了具有高品質(zhì)咖啡的潛力外，它還具有高產(chǎn)量和抗病力。
開花的咖啡樹 混種有可能比天然種好嗎？ 混合品種聽起來像是完美的選擇。Jose和William表示，大多數(shù)這些咖啡都是優(yōu)質(zhì)的，具有抗病力和非凡的風(fēng)味品質(zhì)。與許多傳統(tǒng)品種相比，風(fēng)味和香氣可能更令人愉悅。在哥斯達(dá)黎加，一些F1混種可以將廣泛種植的卡杜拉和卡度艾的生產(chǎn)力提高一倍?！ ∪欢Х鹊钠焚|(zhì)會歸因于許多因素，包含海拔、赤道距離、生長氣溫，都會影響果實成熟的速度，通常成熟的速度越慢，風(fēng)味會越好。土壤可以提供營養(yǎng)，讓咖啡樹生長得更健康，從而長出更好的咖啡豆。例如火山土壤具有大量的氮。 當(dāng)然不同的咖啡樹也適合生長于不同環(huán)境，例如世界咖啡研究室WCR就建議將Centroamericano這個品種種在海拔1500米以上，有些品種適合生長的高度甚至更高?！ 》N植、收成、處理法都會影響風(fēng)味品質(zhì)，例如一個農(nóng)民只采收成熟的果實、并在棚架上進(jìn)行干燥。特定的處理法也會放大咖啡的風(fēng)味特性：例如日曬或蜜處理會強(qiáng)化咖啡甜度、水洗處理則會帶來較干凈與明亮的口感。某些咖啡、某些產(chǎn)區(qū)則會更適合某種處理法?！ 「鐐惐葋唶覍W(xué)習(xí)服務(wù)（SENA）的Barista講師Pedro Gomez提醒作者，消費者最后還是會依喜好判斷自己要選什么，而并非大家的喜好也都很主觀。
咖啡樹的花 混種的咖啡不會取代傳統(tǒng)品種和栽培種，生產(chǎn)者可以選擇在他們的農(nóng)場生產(chǎn)非混種的品種有很多原因，因為消費者對瑰夏、波旁和卡杜拉等品種的興趣仍存在。 然而，F(xiàn)1混種是咖啡業(yè)令人興奮的發(fā)展，它也許可以解決阿拉比卡遺傳多樣性差、氣候變遷、咖啡葉銹病等問題。也許可以期待它們在未來的發(fā)展。譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
