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咖啡不只是一種飲料而是一種生活方式 一切的美好都從種子開始 咖啡起源自一顆種子、來自一株會開白色花且有茉莉花香般的樹木，樹所結(jié)的果實會變成像櫻桃的外型，而果實的中心就是咖啡豆?！ 惗氐腂otanical邱園負責辨識120多種不同種類的咖啡，其中許多是馬達加斯加、亞洲和澳大利亞的品種。這些品種中，小果咖啡（阿拉比卡）和中果咖啡（羅布斯塔）是兩種主要的品種，許多人每天都會消費，雖然咖啡屬有許多其他品種，但迄今為止它們尚未證明可利用在大量生產(chǎn)。
開花的咖啡樹 什么是阿拉比卡？ 阿拉比卡咖啡約占全世界咖啡產(chǎn)量的80％。 它是埃塞俄比亞的本土品種，通常生長在海拔1000-2300米的高度，且分布在熱帶地區(qū)和亞熱帶之間的“咖啡帶”。這個區(qū)域提供豐富營養(yǎng)（通常是火山）的土壤、定期降雨和陽光充足，這些是咖啡良好生長所需的條件?！ “⒗瓤ㄐ枰貏e的照護，因為其咖啡樹易受病蟲害的影響，像是咖啡葉銹病或是真菌感染，會讓葉子出現(xiàn)橘色斑塊并影響光合作用，導(dǎo)致樹葉落下而讓樹木死亡，如果處理不當，可能會破壞整個種植莊園。阿拉比卡咖啡也很容易受到咖啡漿果蠹蟲（Berry Borer）等害蟲的影響，這些害蟲會在咖啡櫻桃中產(chǎn)卵，孵化后，會吃掉果肉，大大降低了咖啡的品質(zhì)?！ ”M管存在這些障礙，但與羅布斯塔相比，阿拉比卡咖啡的口感滑順、每位而成為消費者的首選。一杯阿拉比卡咖啡充滿香氣和美味，有時被描述為花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖的香氣調(diào)性。風味也可以從清甜到濃郁，取決于咖啡的產(chǎn)地和處理法。
只挑選成熟的紅色咖啡果實進行處理 什么是羅布斯塔？ 羅布斯塔是西非的自然品種，種植于較低海拔與較高氣溫的地區(qū)?；旧纤湍依耸澜缟鲜Ｓ嗫Х鹊漠a(chǎn)量。其咖啡豆又小又圓，但其咖啡因含量是阿拉比卡的將近兩倍，而這個高咖啡因成為了抗蟲害的天然驅(qū)蟲劑，有助于驅(qū)離多數(shù)害蟲，這讓羅布斯塔的咖啡價格相較低廉且更容易種植。另外由于沖煮會帶來更多crema，所以大家常將羅布斯塔用于配方豆中?！ ”M管羅布斯塔也有其品質(zhì)上的優(yōu)點，卻不是受大眾歡迎的咖啡。事實上，大多數(shù)的咖啡愛好者都對羅布斯塔有所排斥，主要是因為其常用于速溶咖啡或是品質(zhì)較差的配方豆，進而產(chǎn)出價格與品質(zhì)相較低廉的產(chǎn)品。一旦經(jīng)過烘焙與沖煮，羅布斯塔的咖啡常被形容成苦味、尖銳且具有木頭跟橡膠的味道。盡管羅布斯塔在多數(shù)咖啡愛好者中不受歡迎，且不是大眾消費的首選，但仍有其擁戴者。
脫離人工保護，最終生存的會是羅布斯塔 Gabe Shohet是倫敦Black Sheep Coffee的聯(lián)合創(chuàng)辦人，致力于提供精品羅布斯塔咖啡。這家咖啡館是由Shohet和一群朋友創(chuàng)建的，他們認為他們想要做出很不一般的咖啡；他們更喜歡它濃郁、口感厚實、高咖啡因的特性。正如這間咖啡店的名字一樣，他們已經(jīng)脫離了主流咖啡文化?！ ∪欢琒hohet對羅布斯塔的贊賞有充分的理由，Shohet在他的文章“Fairness and E-Quality：羅布斯塔的案例”中指出，雖然羅布斯塔的名聲通常沒有很好，但不應(yīng)該歸咎于豆子本身。羅布斯塔通常采用機器收成，這代表著收成的咖啡會包含腐爛和未熟的咖啡豆、還有昆蟲和樹枝等雜物，這種組合保證會產(chǎn)出一杯糟糕的咖啡。 所以Shohet開始著手確定羅布斯塔如果像阿拉比卡一樣受到同樣的照顧和關(guān)注，那會是什么樣的味道。經(jīng)過數(shù)月的反復(fù)試驗，Shohet和公司來到了世界上第一個精品級羅布斯塔農(nóng)場。印度的Sethuraman莊園負責手工挑選，雙重水洗和棚架干燥羅布斯塔咖啡豆，結(jié)果其風味特征比阿拉比卡更有特色。這種含高咖啡因的飲料可以幫助人保持一整天的活力，還有非常明顯的核桃和巧克力的風味。
盡管阿拉比卡可能仍然是消費者的首選，但羅布斯塔已經(jīng)開始證明自己，因為像Shohet這樣的人做的事，就是要消費者再給它一個機會。 譯自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
