手機瀏覽中華飲品屆
看著別人描述的Dirty咖啡，感覺但凡有手的都會做。而現(xiàn)實是“為什么我的沒有分層”、“我的咖啡液層底了”、“徹底變成奶茶色了”。
Dirty與冰拿鐵有什么區(qū)別Dirty與冰拿鐵看著很像，都是剛做出來的時候是分層狀態(tài)的。但是飲用上卻是不一樣的體驗。冰拿鐵一般會放入冰塊，牛奶也會更多，在飲用時需要攪拌均勻。而dirty是使用更小的杯子，一般是在分層的狀態(tài)下飲用，第一口，香濃的咖啡味；第二口，咖啡與牛奶交融的香氣；第三款，濃郁的奶香，沉浸式的體驗。如何才能制作出分層明顯的Dirty咖啡？Dirty咖啡的制作方法其實已經(jīng)不是什么秘密了，制作方式基本千篇一律，這里前街就不多說敘述了。以下就分享一下前街制作Dirty咖啡時的關(guān)鍵細(xì)節(jié)?？谠E化一下就是「極冷對抗極熱、雙方濃度旗鼓相當(dāng)、沖擊力減到最小」
○Dirty咖啡是不加冰的，所以要保持低溫，就必須從其他方面入手，杯子與牛奶就是最好的選擇，前街在做Dirty咖啡使用的杯子與牛奶平時會儲放在冰箱中，需要用的時候就拿出來。足夠的低溫能使咖啡更穩(wěn)定一些，也不會使Dirty咖啡遞到客人面前時變成了常溫咖啡。
○牛奶與咖啡液的濃度都需要比較高而且不會差別太大。當(dāng)兩個濃度較高且相近的溶液融合時，雙方的相互滲透會比較慢，也就是穩(wěn)定的分層，而當(dāng)?shù)撞康娜芤簼舛让黠@低于頂部的溶液時，頂部的溶液就會快速滲透進(jìn)底部，也就是“沉底”現(xiàn)象。而當(dāng)?shù)撞康娜芤簼舛让黠@高于頂部溶液時，那么分層結(jié)構(gòu)會變得很牢固，可以參考一下冰博客Dirty咖啡。翻譯一下就是，當(dāng)牛奶太稀的時候，牛奶的質(zhì)量托不起咖啡液，那就沉下去，沒有分層效果。而當(dāng)牛奶太粘稠的時候，咖啡液滲透不進(jìn)去，那就分層太牢固，沒有“臟”的效果。這是基于濃縮咖啡是正常狀態(tài)下。
而當(dāng)牛奶是正常濃度時，咖啡也太稀薄，也是容易互相滲透，說白了就是整體濃度低已經(jīng)雙方差異太大，加上咖啡質(zhì)量太大（含水量大）。而油脂豐富的濃縮咖啡就會更容易浮在表面，因為重量小于體積，也就是質(zhì)量小。
前街使用的鮮牛奶濃度約為10.66%，而濃縮咖啡的濃度約為9.88%，兩者濃度相近，而且咖啡濃度比牛奶略低，在剛做好的時候形成完美的“分層”，而在2分鐘之內(nèi)也能做到往下“臟”的狀態(tài)?！鹱詈笠粋€就是要減少沖擊力，無論是咖啡液流入牛奶的時候還是牛奶倒入杯子的時候。在選擇杯子的時候要選擇合適大小的，例如前街要制作一杯容量為220ml的咖啡，那選擇杯子的時候可以選擇使用220-240ml的杯子。倒牛奶的時候，也盡量不要用力過猛，沖擊力過大容易使牛奶表面出現(xiàn)氣泡。而在接咖啡液的時候，那個距離越短越好，讓咖啡液慢慢流入杯子中，浮在牛奶之上。若拉高這個具體，受重力加速度的影響，分層效果肯定沒那么好。
整個做法凸顯一個「柔」字！以及一丁點物理功底
- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
