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前街建議濃縮咖啡萃取的粉液比例為1:2。以拼配咖啡豆為例，可以使用20g粉萃取40g咖啡液制作雙份濃縮，萃取時間25-30秒作為流速測試參考（Soe不適用）。如果流速偏快，可以將研磨調(diào)細(xì)，如果流速偏慢，可以將研磨調(diào)粗。注意每次調(diào)整都是微調(diào)研磨并品嘗確認(rèn)咖啡風(fēng)味表現(xiàn)。以少量多次進(jìn)行，直到流速合適，咖啡風(fēng)味平衡為止。萃取咖啡前「壓粉」這一步驟很重要??！有不少小伙伴認(rèn)為只要用布粉器把粉碗里的咖啡粉分布均勻，壓粉隨便壓一壓就可以了。壓粉主要目的是縮小咖啡顆粒之間的空間，抵抗高壓水流對粉層的沖擊，降低因為通道效應(yīng)所導(dǎo)致的水流通過速度快/咖啡萃取不均勻等問題。
Q2:為什么使用分流（雙導(dǎo)流）手柄萃取濃縮咖啡時，咖啡液總會先從單邊滴落？一般情況下，使用分流手柄萃取濃縮咖啡，咖啡液會同時滴落。如果咖啡液先從單邊滴落，原因會有三個：壓粉時用力不均勻，沖煮頭粉水網(wǎng)堵塞，咖啡機擺放位置出現(xiàn)斜度。最最最主要、最最最多出現(xiàn)的原因主要還是因為壓粉時用力不均勻，導(dǎo)致咖啡粉層厚薄不均勻（高低不一致）。在注入水后，水流隨著惰性往低（?。┑哪沁吜?，所以會出現(xiàn)單邊先滴落咖啡，這也是咖啡萃取不均勻的表現(xiàn)！所以布粉的時候一定要垂直手臂并用力均勻地壓實粉層（也不要太大力…）
其次就是粉水網(wǎng)的堵塞。每一次萃取完成后，粉水網(wǎng)上多少都會沾上因為水流沖擊力激起的咖啡粉，如果不及時放水清潔，沖煮頭的高溫會讓咖啡粉變干變焦堵住分水網(wǎng)的孔從而導(dǎo)致落水水流不均勻。
還有一個可能性就是咖啡機擺放位置不在水平面上，導(dǎo)致咖啡機有傾斜的狀態(tài)，所以咖啡液也會偏向滴落。Q3:濃縮咖啡油脂出現(xiàn)結(jié)塊是什么原因？這是因為咖啡豆太新鮮導(dǎo)致的～濃縮咖啡是在一個密封環(huán)境下加壓式注水萃取，而咖啡顆粒中二氧化碳會因為“承受不住”壓力但又無法釋放，與水形成超飽和的狀態(tài)，也就是說二氧化碳在萃取過程中會融入咖啡液中。在這種高壓環(huán)境下二氧化碳的加入會使咖啡液中的油脂產(chǎn)生乳化并一同流出，由于油比水輕，最后咖啡液面呈現(xiàn)出金黃色的油脂層。
咖啡豆越新鮮，豆子里的二氧化碳越多，萃取出來的油脂就會越厚越飽滿（但粗糙），當(dāng)二氧化碳開始回歸空氣后油脂層就會慢慢癟下，凹凸的油脂層看著就像結(jié)塊一樣。所以在萃取濃縮咖啡前，前街建議先進(jìn)行原包裝密封靜放7天左右，讓咖啡豆自行排出部分二氧化碳，能讓后面的萃取更加地均勻與穩(wěn)定。Q4:濃縮咖啡油脂出現(xiàn)深色斑紋是正常的嗎？這些深色斑紋的形成其實是咖啡粉通過了粉碗與咖啡液一同滴落所產(chǎn)生的。出現(xiàn)這個原因可能是因為咖啡研磨后極細(xì)粉過多，粉碗使用時間久了導(dǎo)致孔徑變大，咖啡機萃取壓力過大，壓粉力度過大所導(dǎo)致的。當(dāng)極細(xì)粉混入咖啡液一同滴落，無論是咖啡液還是乳化的油脂顏色都會變深，所以在杯中呈現(xiàn)出深色的斑紋。
出現(xiàn)深色斑紋的時候未必不正常，一點點還是可以接受的。有深色斑紋的濃縮咖啡整體的body感（醇厚度）會有所提升，但畢竟是極細(xì)顆粒造成的，它即使對咖啡風(fēng)味沒有太大的影響，口感上多少還是會有粗糙的感覺。如果是油脂顏色很深，出現(xiàn)的是淺色斑紋，那咖啡很大可能是過度萃取了！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
