本文采訪了美國(guó)著名生豆供應(yīng)商皇家咖啡Royal Coffee的兩位大佬：◆Peter Radosevich（貿(mào)易與全球銷售總監(jiān)）◆CaitlinMcCarthy-García（銷售團(tuán)隊(duì)助理）飽含他們作為生豆合作伙伴的人生建議——五個(gè)關(guān)鍵問題幫助如何更好的實(shí)現(xiàn)生豆采購，更重要的是——烘焙商將怎樣和生豆供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，幫助你當(dāng)上總經(jīng)理出任COE迎娶白富美登上咖啡巔峰搞定一些生豆采購上的難題，非常值得烘焙師們一讀。
“怎樣才是正確的杯測(cè)方式？”杯測(cè)是決定你是否應(yīng)該購買一只生豆以及客觀評(píng)價(jià)一款生豆的終極方式，我們能從杯測(cè)中得到咖啡的風(fēng)味、得分、以及重要的價(jià)格參考，但要特別注意的是，并不是每個(gè)人杯測(cè)的方式都一樣。要找到客觀的方法，首先我們要排除掉導(dǎo)致生豆供應(yīng)商和客戶間品嘗結(jié)果不一樣的變量，所以知道生豆商的杯測(cè)方法非常重要，因?yàn)檫@關(guān)乎能否給客人復(fù)制同樣的味道，以及了解他們?cè)谕瑯拥臈l件下會(huì)有怎樣的結(jié)果。而同樣的，咨詢杯測(cè)的結(jié)果也能使我們獲得更多關(guān)于咖啡的信息?！安⒉皇敲靠羁Х榷际?0+的瑰夏，但也并不意味著這些咖啡就不好或者說不是這些地域風(fēng)味的代表，我們給客人傳遞的不僅僅是這款豆子的杯測(cè)分?jǐn)?shù)，同樣的，杯測(cè)也可以幫助我們確定一款豆子的用途，到底應(yīng)該是單品咖啡，還是用作意式拼配。”Peter說。
“是否有額外的服務(wù)？”做任何事情之前，不要預(yù)設(shè)：因?yàn)楹芏嗌股滩粌H僅只是收錢賣豆，咨詢一下他們是否有其他的服務(wù)，比如儲(chǔ)存生豆、是否包含運(yùn)費(fèi)、是否有其他的資金或支付選項(xiàng)等等（譯注：恐怕最后一項(xiàng)國(guó)內(nèi)暫時(shí)沒有，或者說對(duì)小型烘焙商沒有）?！皩?duì)于Royal Coffee來說，我們位于加州奧克蘭的倉庫能為我們的客戶提供付款后長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月的免費(fèi)儲(chǔ)存服務(wù)?！碑?dāng)然了，這些服務(wù)可能免費(fèi)的或是額外收費(fèi)的，但是首先自己要清楚每項(xiàng)支出，針對(duì)一些特定客戶或是訂單，部分生豆商還能提供優(yōu)化的資金選項(xiàng)。這些措施可以幫助烘焙商節(jié)省開支，或是實(shí)現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)金流，所以，服務(wù)也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
“提供怎樣的生豆？”這個(gè)問題看起來好像很顯而易見，但不只是問他們有什么生豆，而是在這個(gè)基礎(chǔ)上，是否能問到關(guān)鍵點(diǎn)或者時(shí)間點(diǎn)上。作為烘焙商，你的品牌形象、客戶忠誠(chéng)度都會(huì)影響到你的生豆采購，你也不想因?yàn)樯巩a(chǎn)季一過找不到合適的替換選擇而失去。00一群客戶，因此，提前咨詢好生豆商產(chǎn)品的供應(yīng)時(shí)間是非常重要的。哪些生豆可以全年供應(yīng)而哪些因?yàn)榧竟?jié)限制只能做季度精選，這些都關(guān)乎烘焙商如何科學(xué)地組合采購方案。假如一款拼配中的某款豆子沽清時(shí)，我的生豆商能給我提供另一款合適的代替品嗎？針對(duì)如何優(yōu)化烘焙配置，Peter給了以下的建議，提前告知生豆商你的烘焙或是出品計(jì)劃，他們幫助你更好地安排采購和生產(chǎn)。
Royal Coffee的生豆產(chǎn)品目錄另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，了解清楚一款生豆的溯源信息，比如說這款生豆到底是單一小農(nóng)批次，還是合作社批次，還是說混合的大貨批次，甚至于，你的大宗采購會(huì)否對(duì)生產(chǎn)這些生豆的原產(chǎn)地社區(qū)有什么影響？Peter解釋說這些因素能幫助我們樹立品牌的社會(huì)形象和價(jià)值，尤其是針對(duì)一些環(huán)?；蛘呤强沙掷m(xù)發(fā)展的咖啡原產(chǎn)地項(xiàng)目。但這里并不等同于說，單一莊園的咖啡就一定更好，單一莊園確實(shí)能提供更高的溯源性，但合作社形式的生豆會(huì)覆蓋到更多的當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)。而這些信息，都能幫助我們從另一個(gè)角度對(duì)采購做出抉擇?！耙陨线@些問題對(duì)于剛起步的烘焙商來說非常非常重要，因?yàn)椴煌纳股烫峁┎煌钠焚|(zhì)或體量，而選擇和哪些烘焙商合作，將直接決定你品牌的定位和規(guī)模?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/01/153646281.png" data-type="png" data-w="640">盧旺達(dá)Nyamasheke產(chǎn)區(qū)Murundu水洗廠處理生豆的干燥床
“購買的選項(xiàng)和采購流程？”當(dāng)我們清楚了我們的采購意向之后，我們下一步需要做什么？首先我們的采購選項(xiàng)是現(xiàn)貨供應(yīng)還是需要等待的預(yù)售貨物？是否有長(zhǎng)期的合作合同？“剛開始時(shí)，烘焙商可能們會(huì)傾向于小批量的現(xiàn)貨采購，而當(dāng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)后，可能你會(huì)說‘我需要長(zhǎng)期的合作...'這些對(duì)于品牌長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)來說，可以降低成本，并實(shí)現(xiàn)更好的營(yíng)運(yùn)管理。而一旦建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系后，可能會(huì)涉及到采購和接受流程上的問題。不同的物流會(huì)有不同的運(yùn)輸費(fèi)用，同時(shí)確定清楚從下單的收貨的時(shí)間，庫存會(huì)更好控制。Peter同樣建議我們要咨詢好實(shí)際的到貨日期，這樣可以提前預(yù)留額外的時(shí)間，避免有意外狀況發(fā)生。另外一點(diǎn)，就是把生豆商看待為我們的“情報(bào)大臣”，“我們的作用并不僅僅是售賣生豆，我們某程度上還能充當(dāng)烘焙商的市場(chǎng)或觀察員角色，讓你了解更多產(chǎn)地和定價(jià)的信息，說不定還有可能影響到產(chǎn)地的生豆拍賣價(jià)?！闭f得極端一點(diǎn)，港口罷工、貨幣浮動(dòng)、國(guó)家政策、惡劣天氣等等，都可能影響到咖啡貿(mào)易，但生豆商作為國(guó)際貿(mào)易進(jìn)口商，他們會(huì)密切關(guān)注這些方面，使烘焙商能更及時(shí)地應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況。
“有什么讓人興奮的？”理論上來說，沒有人比生豆商更了解一款咖啡了，所以，不要浪費(fèi)他們的專業(yè)知識(shí)。Caitlin建議烘焙商咨詢生豆商當(dāng)下市場(chǎng)的熱點(diǎn)，因?yàn)樯股棠芨嬖V我們?cè)颉赡苁菢O其出眾的品質(zhì)，或者說獨(dú)一無二的風(fēng)味，甚至一個(gè)引人入勝的故事（某些豆子命好的時(shí)候三點(diǎn)都有）?！拔矣袔讉€(gè)客戶經(jīng)常問我這個(gè)問題，而我總能給到他們滿意的建議。”Caitlin說，“我們每天至少要測(cè)評(píng)超過25款咖啡豆，我們能非常快而準(zhǔn)確地幫客戶挑選到他們想要的豆子?！薄熬拖衲闳タХ鹊辏苯訂柨Х葞煛团粕夏阕钔扑]的產(chǎn)品是哪一款？’”
Royal Coffee的Crown Jewel微批次系列生豆上面說完了烘焙商的角度下面是對(duì)于生豆商來說他們希望顧客知道的：▼▼▼▼▼關(guān)系是雙向的，如果你能提供更充分的信息，生豆商也能因此為你提供更全面的建議和支持。Caitlin指出，她之所以能為客戶提供更好的建議，除了因?yàn)樗齻兊膶I(yè)以外，更因?yàn)樗揽蛻魝冃枰裁?。（這也是我們作為烘焙商，希望我們店鋪客戶和零售客戶們知道的）Peter認(rèn)為像電話、E-mail或者其他形式的聯(lián)系是非常有必要的，“要告訴你的供應(yīng)商你們基本的信息，經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，甚至是事業(yè)上的設(shè)想等等?！彪p方的關(guān)系不應(yīng)該僅僅停留在下單和出單這個(gè)層面，這樣不可能對(duì)雙方長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的關(guān)系有推動(dòng)作用。Caitlin和Peter后面又補(bǔ)充到，“像烘焙商品牌成立的時(shí)間、使用的烘焙機(jī)、日常的消耗、偏好的味道或者是產(chǎn)地、想要采購的生豆等級(jí)、經(jīng)營(yíng)路線是零售還是批發(fā)還是只做個(gè)咖啡車、烘焙的程度、做精品的單一產(chǎn)地還是基礎(chǔ)的拼配等等?！边@些都是很有必要和供應(yīng)商共通的方面。
保持開放的溝通，將供應(yīng)商視為助力事業(yè)發(fā)展的資源，將有效地幫助烘焙商的業(yè)務(wù)發(fā)展。因此，盡量多向他們咨詢以獲得你想要的信息，同時(shí)也讓你的生豆供應(yīng)商多了解你一些，而好處上面已經(jīng)說過了：更好地制訂采購計(jì)劃、規(guī)劃倉儲(chǔ)、控制成本、優(yōu)化營(yíng)運(yùn)、建立品牌形象等等?！皩?duì)于買方，當(dāng)然我們只要完成我們賣豆子的工作就完事了，”Peter說，“但是對(duì)于合作伙伴來說，我希望他們的事業(yè)都能越做越好。”
原文作者-Perfect Daily Grind
翻譯整理-梁貝拉▼
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