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愛樂壓的原理是將啡粉和熱水?dāng)嚢杌旌虾?，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。 莫問出處 陳瑋梁( Zero ) 中三輟學(xué)，做過不同工作，倉務(wù)呀、社區(qū)中心呀，也跟朋友開過工作室教手制皮具?！ ∪硕?7歲了，才跑去當(dāng)月薪僅7700元（港幣）的見習(xí)咖啡師，比原來在社區(qū)中心的工作還要低。“當(dāng)年隊(duì)長提到，要繼續(xù)留在社區(qū)中心，就要報(bào)讀social worker (社工) 課程，碰巧見到咖啡連鎖的招聘廣告，突然來了勇氣。”他嫌自己英文不夠好，咖啡用語卻多用英文，雖然有興趣，但一直膽怯?！ ∧悄晔?012年，香港還談不上咖啡文化，都是到咖啡連鎖飲機(jī)啡扮酷的層次。 不過，當(dāng)年韓國開始掀起拉花熱潮，Zero準(zhǔn)備求職的咖啡連鎖亦以拉花為主打?！ 按蠹s小六開始，跟著媽媽飲咖啡，是一般奶啡那種，覺得味道香中帶苦，一直都很喜歡?！笨Х葞熓切屡d行業(yè)，也說不上是兒時(shí)夢想，只是既有機(jī)緣，又不妨一試。“面試本來要用英文自我介紹，我坦白問面試官能否改用中文。”最后，他獲聘了。“面試官都有問如果不當(dāng)咖啡師，是否愿意當(dāng)樓面，我說自己只要一個(gè)機(jī)會(huì)?！甭爜砝贤粒瑓s很受落。
沒有靚豆，怎樣也沖不出好啡?！ ∮闪汩_始 Zero 除了學(xué)拉花，當(dāng)然也學(xué)沖啡，特別是latte?！發(fā)atte 要飲到甜味，是有難度的，因?yàn)槟毯涂Х鹊臏囟纫诤?；奶過熱不但不甜，還會(huì)‘鞋’口，稍凍也會(huì)不夠甜?！币膊灰詾檫B鎖有配方，跟足便沖到好啡?！? 咖) 啡粉量和粗幼、打奶的溫度、入蒸氣的頻率，都會(huì)影響沖出來杯啡，是否夠綿( 滑)?！薄 ∷f要反覆練習(xí)和揣摩，才能練出那味感。“最初會(huì)用溫度計(jì)，然后加入節(jié)奏，看打入多少下帶出的味道變化。”說沖咖啡是手藝，絕對(duì)不假，練的不只是技巧，還有觸感，那奶味與咖啡的融合，全都是一杯又一杯累積下來?！ ∷悄欠N放工回家還晚晚練習(xí)的咖啡師，將勤補(bǔ)拙，也因?yàn)榕d趣吧。 年半間，他已由最低級(jí)的level E見習(xí)生，升至level B?！白畲鬂M足感是，當(dāng)實(shí)習(xí)時(shí)，沖好一杯啡后，大家會(huì)一起試飲，主管說那杯就是standard?！焙髞?，他獲邀替朋友開咖啡店，便辭職離開連鎖店。
一杯手沖咖啡的完美體驗(yàn)，是由seed to cup的，亦即是由揀豆到杯，每個(gè)細(xì)節(jié)都要一絲不茍?！ ∽鰝€(gè)有準(zhǔn)備的人 Zero說得坦白，形容自己當(dāng)年“心雄”，但過檔一年便看到自己不足——沖不出想要的味道，不能得心應(yīng)手。還好，他遇到另一個(gè)機(jī)緣。 那是2014年，香港開始出現(xiàn)獨(dú)立咖啡店，“每間店都有少少特色，再配個(gè)靚拉花。”他倒是想在味感上鉆研，而非在拉花美感的較勁?！ ‘?dāng)時(shí)，他開始思考炒豆、烘焙等功序，對(duì)咖啡味感的影響?！ ∮刑欤那叭卫习宓剿觑嫹?，一來便試espresso (濃縮咖啡)，然后再試piccolo latte (迷你牛奶咖啡)。后來跟同事談到才知他正好經(jīng)營自家炒豆。 他也不怕唐突，就在社交媒體找上他，說想學(xué)烘焙、炒豆。 結(jié)果，他成為前任老板的助手，學(xué)烘焙之余，也幫忙培訓(xùn)旗下咖啡店的同事，亦有參加業(yè)內(nèi)比賽，還在2017年贏得香港愛樂壓比賽( Hong Kong Aeropress Championship )季軍。
2017 年贏得香港愛樂壓比賽季軍 舍易取難 2018 年9 月，Zero 和朋友合資在尖沙咀開了咖啡店 Number Nine，主打愛樂壓沖煮法?！?2 年入行時(shí)，已經(jīng)定了要開咖啡店的計(jì)劃?！蹦繕?biāo)清晰，他亦從不留力裝備自己，由炒豆到?jīng)_啡，每個(gè)步驟都學(xué)到足，亦借著參賽提升自己的標(biāo)準(zhǔn)。 至于選愛樂壓作咖啡店主打，多少是人棄我取，向難度挑戰(zhàn)之舉，也因?yàn)樗袆?chuàng)出香港手沖特色的想法。 “談到手沖(咖啡)，咖啡師多半愛用V60 (濾杯)，因?yàn)楸容^好用。”愛樂壓的濾壓壺看來像針筒，沖泡時(shí)又壓又?jǐn)噭?dòng)，咖啡師造型不甚了了。“愛樂壓亦常被指有雜質(zhì)，容易‘鞋口’?！彼f要在香港飲到出色的siphon (虹吸)、V60手沖，都能找著具代表性的咖啡師、咖啡店，他倒想成為第一間推廣愛樂壓的咖啡店。 這也不是說說便做到，“要試不同的豆，自己烘焙，找到適合用愛樂壓沖泡的豆，因?yàn)檫@沖法透過浸泡和沖壓，可以提高萃取率，但取多了又會(huì)變苦?！盳ero 還提到，不同密度的金屬濾網(wǎng)( metal filter ) 亦各有個(gè)性，影響到萃取時(shí)間，而令咖啡的酸甜、厚薄、干凈度有所增減?！ 〉瓴判麻_，難言得失成敗，但Zero就是一心想讓嘗啡客，擁有一次又一次的愉悅的飲啡體驗(yàn)。 談到手沖咖啡，日本和臺(tái)灣的文化深厚，亦各有專屬的特色，而他作為香港的咖啡師，就純粹為帶來屬于香港的味道而每天奮進(jìn)。
在香港，像Zero 般努力的咖啡師，絕對(duì)不會(huì)是少數(shù)，而文化的形成亦不能單靠一人的力量?！ ero Chan——全職咖啡師 Facebook：Number 9 Coffee Instagram：Zero Chan文章來源：一點(diǎn)little-a-little免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
