【意式咖啡技巧分享】如何制作做一杯滿意的SOE？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)SOE，近幾年經(jīng)常能在咖啡店里看到這個(gè)詞，什么是SOE呢？突然想要喝的時(shí)候怎么樣才能做出來(lái)一杯滿意的SOE呢？| 什么是SOE？SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個(gè)概念是相對(duì)于拼配濃縮咖啡而存在的。說(shuō)白了，SOE就是熟豆是單一產(chǎn)區(qū)的意式濃縮咖啡的統(tǒng)稱，沒(méi)有一概而論的說(shuō)明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質(zhì)好壞。意式萃取不過(guò)是萃取的一種手段而已，并不保證一定好喝哦！因?yàn)闈饪s咖啡會(huì)將咖啡里的風(fēng)味放大，無(wú)論好與不好，而單品咖啡由于來(lái)自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會(huì)影響風(fēng)味，所以想要制作一杯好喝的SOE，需要對(duì)各方面的技術(shù)都有一定的要求。而在這一點(diǎn)上，拼配咖啡豆能夠有一個(gè)更穩(wěn)定的表現(xiàn)。| 怎么樣做一杯滿意的SOE？前面我們說(shuō)了SOE是什么了，小編今天以【耶加雪菲 紅櫻桃】為例來(lái)做一杯SOE！【耶加雪菲 紅櫻桃】烘焙程度：中淺烘焙烘焙好6天，已經(jīng)差不多進(jìn)入了最佳風(fēng)味期第一次：小編用了平時(shí)使用拼配豆的研磨度，飛馬600N磨豆機(jī)2.0，粉水比1:2，雙頭20克粉萃取40克咖啡液，時(shí)間15秒。入口尖酸，發(fā)酵果香、茉莉花香濃郁。萃取時(shí)間太快且有尖酸，小編認(rèn)為這是因?yàn)檠心ゴ至怂詫?dǎo)致的萃取不足。第二次調(diào)整：將研磨度調(diào)細(xì)兩格，飛馬600N磨豆機(jī)1.8，其他參數(shù)不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時(shí)間17秒。相較于第一杯，花果香氣明顯減弱，有柑橘的酸調(diào)，發(fā)酵莓果風(fēng)味清晰。調(diào)整了研磨度之后雖然萃取時(shí)間長(zhǎng)了且沒(méi)有尖酸，但卻缺少了甜感。第三次調(diào)整：將研磨度繼續(xù)調(diào)細(xì)兩格，飛馬600N磨豆機(jī)1.6，其他參數(shù)不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時(shí)間24秒。相較于前面兩杯，花果香氣減弱，但發(fā)酵果香濃郁，明顯的柑橘風(fēng)味，甜感也明顯增加，但是因?yàn)槎棺硬藕姹汉?天的原因，尾段會(huì)有輕微的煙熏味，這也是為什么我們建議用來(lái)做espresso的豆子要養(yǎng)10天左右的原因。如果想要簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)和一致的口味，使用好的拼配咖啡豆制作ESPRESSO絕對(duì)是你的首選；但如果你想獲得一些驚喜，想試多一些比較特別的風(fēng)味，那不妨嘗試一下使用淺、中烘焙的單品咖啡豆來(lái)做一杯SOE呀！

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