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古巴，位于加勒比海，是共產(chǎn)主義制度的一個(gè)島國，首都是哈瓦那（Havana）。咖啡在18世紀(jì)中期被引入古巴。在19世紀(jì)20年代以前，咖啡生產(chǎn)已成為古巴經(jīng)濟(jì)的主要支撐。這里咖啡栽種的歷史相當(dāng)悠久，1748年的時(shí)候由José Antonio Gelabert引進(jìn)了第一個(gè)咖啡廠。1791年，海地革命期間廢除奴隸制，法國殖民者逃難到古巴，連帶把更好的咖啡生產(chǎn)方法也帶到古巴來。
在卡斯特羅（Castro）時(shí)代之前，古巴的咖啡業(yè)蓬勃發(fā)展，咖啡豆曾經(jīng)是古巴全國出口的第一名。19世紀(jì)后期因?yàn)檎咭约皣H政治局勢混亂等因素使得當(dāng)?shù)乜Х壬韮r(jià)暴跌，農(nóng)民因而輾轉(zhuǎn)栽種其他作物。但在20世紀(jì)50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超過20000公噸，而且都是以高價(jià)出售，大部分咖啡出口到歐洲，特別是荷蘭和德國。
現(xiàn)在古巴大部分的咖啡莊園為國營，然而1990年政府釋出部分土地，讓原本的咖啡農(nóng)民種植，但現(xiàn)在的咖啡產(chǎn)量依然沒有往年來的多，水晶山產(chǎn)量極少，而且沿海地帶不時(shí)被颶風(fēng)侵襲，造成貨源短缺。| 種植區(qū)域古巴咖啡的種植區(qū)域分為三大塊，分別栽種于在海拔1000米-2000米的山坡和峽谷，主要是東部的Santiago de Cuba、Granma，中部的villa Clara、Sancti Spiritus，西部的Pinar del Rio。
這幾個(gè)地區(qū)有著十分適合種植咖啡的條件：雨量適中、濕度終年平均分布，土壤深層且肥沃。在2000年的時(shí)候，聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）還將圣地亞哥（Santiago）及 Guantanamo兩個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)列為世界遺產(chǎn)。| 種植品種古巴種植的咖啡品種主要是以鐵皮卡為主。鐵皮卡（typica）
經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種，目前很多商業(yè)改良種都源自此種。味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種，但是產(chǎn)量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。| 處理法古巴咖啡主要以自然水洗法為主。
水洗法處理的咖啡味道明亮干凈、酸味較強(qiáng)、稠度較弱、雜質(zhì)較少。
先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)煩瑣。| 咖啡分級說到古巴咖啡，不少人第一個(gè)想到的應(yīng)該就是水晶山咖啡了吧！但其實(shí)“水晶山”并非是古巴的產(chǎn)區(qū)名字，而是在古巴官方咖啡協(xié)會分級制中的一個(gè)等級！古巴咖啡協(xié)會將咖啡豆依照顆粒大小和風(fēng)味分為九個(gè)等級：Crystal MountainExtra turquinoTurquinoAlturaMontanaCumbreSerrano superiorSerrano CorrienteCaracolillo等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級）、TL（中極）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級咖啡豆，也可以說水晶山咖啡是頂級古巴咖啡的代名詞呢！| “古巴咖啡”為數(shù)不多的古巴咖啡處理方式在全世界流傳著，比如：Cortadito、cafe con Leche以及cafe cubano。
cafe cubano是一種在咖啡粉加入糖后所沖泡出的espresso。雖然在很多國家看到“古巴咖啡”是很平常的事，但真正的古巴咖啡在美國卻是非法的，“古巴咖啡”大多數(shù)是指cafe cubano，通常來自巴西的咖啡也會被拿來形容古巴咖啡應(yīng)有的口感，不過這種情況也讓人擔(dān)心會對消費(fèi)者造成困惑，同時(shí)在標(biāo)示時(shí)也經(jīng)常出現(xiàn)混亂的情況。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
