V 冷萃大法！冰天雪地里如何做一杯手沖咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)平時做咖啡的時候，好像除了冰滴、冷泡這些大多都還是會以熱水沖泡為主哦。之前說過冰水手沖，顧名思義，就是用冰水來進(jìn)行沖煮咖啡，于是小編今天就試了試冰手沖到底應(yīng)該怎么沖！準(zhǔn)備工作1、手沖器具一套：濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計(jì)、手沖壺。濾杯不挑剔，你用得最熟練那套就好。小編這次選的是V60濾杯~2、手沖壺最好準(zhǔn)備兩個，因?yàn)槲覀冃枰玫綗崴畞磉M(jìn)行悶蒸，冰水來進(jìn)行沖煮。3、咖啡豆！建議選擇淺烘或者是中烘的豆子，因?yàn)楸譀_比較容易萃取出來前中段的小分子物質(zhì)，而中深烘以上的風(fēng)味物質(zhì)是以中到大分子物質(zhì)為主，低溫的情況下較難萃取出來，比如堅(jiān)果、巧克力、煙熏、松木、烘焙面包等風(fēng)味。今天小編選擇的咖啡豆——花蝴蝶！花蝴蝶這支豆子在做日式冰手沖的時候表現(xiàn)的還蠻不錯的，所以小編這次就想要來試試直接用冰水手沖會是什么樣的味道！因?yàn)楸妮腿÷瘦^低，所以小編將粉磨得會比平時手沖的研磨度細(xì)一些，研磨度是5B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率70%-75%）。ps：因?yàn)檠心ザ日{(diào)細(xì)了，所以在沖煮的時候下水速度變慢也是正常的~但是不用擔(dān)心，因?yàn)樗疁氐?，萃取率不高，所以并不會輕易過萃出雜味~先是用了90℃的熱水來進(jìn)行悶蒸，悶蒸時間是一分鐘，然后再換2℃的水來進(jìn)行沖煮。第一次因?yàn)闆]有加入攪拌，所以有些萃取不足，沖煮出來的味道帶著明顯的青草味，除此以外，就是又淡又酸澀！于是小編調(diào)整了一下手法，在注水完成以后加入了攪拌這一步驟，一邊攪拌一邊聞，聞到?jīng)]有什么香氣出現(xiàn)的時候移走濾杯。第二次沖煮出來的這杯花蝴蝶還是挺出人意料的，不僅沒有了青草的味道，聞起來就是很明顯的茉莉花、楓糖香氣，入口竟然還有些柑橘、佛手柑的酸甜感，蔗糖甜感也很是明顯，尾段帶著些綠茶感。不同的水溫萃取出來的咖啡風(fēng)味也都是不同的，但是在找到合適的參數(shù)的這個過程也是很有意思的，一不小心說不定就沖出來了一杯生化武器呢？一不小心說不定又沖出來一杯超好喝的咖啡了呢！低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素而改變，比例需要靠時間、經(jīng)驗(yàn)調(diào)整。越是接觸咖啡，就越是覺得咖啡的可玩性很大了！嗯，本次分享就到這里結(jié)束啦，大家也可以回去試試，看看會沖出來一杯什么樣的咖啡呢！

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