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<<出入在咖啡館里的客人形形色色，有的客人可能在早上時(shí)候，一定會(huì)點(diǎn)一杯熱拿鐵“提神”；但到了下午再過來時(shí)，Ta就變成只會(huì)喝特濃美式“解困”，其他都不喝。我們不難看出，同一個(gè)客人，在不同的時(shí)間段里出現(xiàn)在咖啡館，都會(huì)有著自己不同的需求。編者日常跟朋友交流時(shí)，Ta說，“欸5號(hào)，你造嗎？有時(shí)候下午跟老板溜出去喝咖啡，會(huì)特別想那家咖啡店能配點(diǎn)吃的，過過嘴癮。”“比如早餐有三明治、中午有意粉、下午有蛋糕小面包之類。”
我：你跟老板？？溜出去？？？開一家屬于自己的咖啡館，大概是好多人都曾有過的夢(mèng)想。但夢(mèng)想往往很理想，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。
假如由你來經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，你是只提供咖啡？還是會(huì)考慮加入餐點(diǎn)？我猜此刻的你一定已經(jīng)有自己的答案。不過，物料成本、出餐效率以及客人體驗(yàn)感這三樣，也許會(huì)成為你慎重對(duì)待，是否加餐點(diǎn)這個(gè)事。
一家咖啡館的本質(zhì)是咖啡，而一家咖啡館的靈魂是人。據(jù)一位不愿公開姓名的咖啡館館主表示，“剛開始以為做一家咖啡館一定會(huì)比朝九晚六的職人生活，要輕松和簡(jiǎn)單；但在慢慢的摸索中發(fā)現(xiàn)，做咖啡遠(yuǎn)不止是一杯咖啡那么簡(jiǎn)單?！薄笆堑哪兀€需摸出一套適合自己家的經(jīng)營(yíng)模式?！保硪晃火^主朋友說）
每一家咖啡館都希望提高自身的營(yíng)收能力，因此不少咖啡館會(huì)增加餐點(diǎn)，來吸引不同類型的客人。早餐時(shí)段推出簡(jiǎn)單的三明治、面包，中午時(shí)候就上一些面食類簡(jiǎn)餐、沙拉，到了晚上，有的更會(huì)加入酒類，為的是適應(yīng)客人不同時(shí)間的不同需求。對(duì)客人來說，一家咖啡館能給ta創(chuàng)造驚喜，就會(huì)愿意來。
網(wǎng)上看到一個(gè)觀點(diǎn)：“咖啡館是一門慢生意，擁有餐點(diǎn)的咖啡館更能滿足客人多樣化的需求；對(duì)于擴(kuò)展咖啡館的營(yíng)收渠道而言，增加餐點(diǎn)有著重大的意義?！币患铱Х瑞^如果能根據(jù)自身店鋪的實(shí)際情況，在就餐時(shí)間段，適當(dāng)增設(shè)一些簡(jiǎn)單的餐品提供給客人，無疑會(huì)幫助店鋪增加盈利。不過對(duì)于創(chuàng)建咖啡館的餐品菜單，是一件需要仔細(xì)考慮的事情。不僅要做出市場(chǎng)差異化，也要做易于控制食材管理的餐品規(guī)劃，避免不必要的浪費(fèi)以及利潤(rùn)的流失。
而咖啡館作為一個(gè)商業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)客觀審視當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)需求、自身的地理位置，從而制定出適合自己的、合理的運(yùn)營(yíng)方案。畢畢畢畢竟一家咖啡館不論是咖啡或餐食，把它做好喝/好吃不難，難就難在能不能把這些內(nèi)容“可復(fù)制”因?yàn)檫@都是從研發(fā)階段，就需要考慮的問題了~圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
