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其實，平時我們所說的酸并不是像生啃了個檸檬一樣，而是一種類似水果般的酸香，或是柔和圓潤的酸感；而顧客以為的酸，大多卻是刺激的令人不悅的酸感、或是未成熟水果的青澀尖酸?？Х榷蛊鋵嵤强Х葮涞墓麑?，每顆果實都帶有天然果酸的特色。咖啡的“酸”也是會受到烘焙與萃取影響的，烘焙師如何烘焙，咖啡師如何沖煮，這些都會影響到一杯咖啡的風(fēng)味。
但一杯咖啡里面的“酸”也是有分好與不好的。比方說：好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風(fēng)味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優(yōu)質(zhì)酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。
而劣質(zhì)的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及沖煮不當(dāng)，帶來的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產(chǎn)生如“銳利”的感受，一般我們會稱之為尖酸?？Х葧粫?，是“好”酸還是“壞”酸，取決于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時的參數(shù)。如何避免劣質(zhì)的咖啡酸出現(xiàn)？| 瑕疵豆瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現(xiàn)黃棕色或紅棕色就被認(rèn)定為酸豆，這是在收成和處理的過程中，豆子產(chǎn)生酦酵被細(xì)菌污染了。
所以我們在沖煮的時候才要挑豆！挑豆！挑豆?。ㄖ匾氖虑檎f三遍）畢竟一顆瑕疵豆就可以毀了一杯咖啡了呀！| 烘焙咖啡豆里面具有酸性的有機化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有機酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸等等，而這些有機酸在烘焙前后的都會有增減的效果。
如果在烘焙的時候發(fā)展不足或者是脫水不完全都是會出現(xiàn)尖酸的。當(dāng)然啦，跟烘焙程度也是有關(guān)系的。烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產(chǎn)生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因為烘焙時間的延長很容易就會磨掉咖啡豆中的花果香。| 沖煮
如果沖煮的時候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導(dǎo)致了萃取不足出現(xiàn)的時候，也是會有尖酸出現(xiàn)的。所以為了避免這一情況的出現(xiàn)，我們需要反復(fù)調(diào)試沖煮參數(shù)以找到合適的沖煮參數(shù)。咖啡世界的味道豐富多彩，從一杯咖啡里面品嘗到各種不同的風(fēng)味不正是這其中的樂趣所在嘛~而果酸正是這其中必不可少的一員，因為正是這些酸味，使得咖啡的風(fēng)味層次變得飽滿起來，造就了每支豆子都有著自己的個性。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
