咖啡產(chǎn)地 | 浴血重生的“非洲新加坡” 千丘之國(guó)-盧旺達(dá)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)盧旺達(dá)？不是有大屠殺嗎？會(huì)不會(huì)很危險(xiǎn)？這是大部份的人對(duì)這個(gè)東非內(nèi)陸小國(guó)的第一印象。雖然《盧旺達(dá)飯店》這部電影很有名，但這里絕對(duì)不是大家想像的戰(zhàn)后重建國(guó)，相反的，大屠殺20年過(guò)后，現(xiàn)在的盧旺達(dá)被稱(chēng)為非洲的新加坡，是全非洲最進(jìn)步（而且絕對(duì)是最干凈）的國(guó)家之一。素有“千丘之國(guó)”之稱(chēng)的盧旺達(dá)，全境多山地和高原，大部地區(qū)屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽。大約有3.3萬(wàn)公頃咖啡種植園，50萬(wàn)人從事咖啡種植業(yè)。盧旺達(dá)是世界上絕無(wú)僅有的可以完全享受土壤－海拔－氣候之間和諧一致的國(guó)家，盧旺達(dá)擁有得天獨(dú)厚的阿拉比卡咖啡的種植條件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度，這些都使這里產(chǎn)出的咖啡味道與眾不同。1904年的時(shí)候德國(guó)傳教士將咖啡引進(jìn)了盧旺達(dá)，1930年起，咖啡成為當(dāng)時(shí)小農(nóng)唯一可以賺取收入的作物，因此種植咖啡開(kāi)始蓬勃發(fā)展。盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)從1960~80年代持續(xù)成長(zhǎng)并且在1986年達(dá)到史無(wú)前例的巔峰，直到90年代初國(guó)內(nèi)政局開(kāi)始不穩(wěn)才讓咖啡產(chǎn)業(yè)再度停滯。1994年的種族大屠殺奪走了近50萬(wàn)條人命，也使咖啡豆種植的知識(shí)技術(shù)幾乎絕跡，就在同時(shí)全世界的咖啡豆價(jià)格也大幅下滑，這對(duì)盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)直是雪上加霜。不過(guò)近年來(lái)，盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)業(yè)再度興起，而且咖啡的品質(zhì)也有所提升。自2001年起，盧旺達(dá)政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重點(diǎn)提升咖啡出口，賺取外匯。生產(chǎn)與處理與非洲大多數(shù)咖啡產(chǎn)國(guó)一樣，盧旺達(dá)也是小農(nóng)生產(chǎn)為主。在政府的支持下，農(nóng)民由粗糙的自家處理，改為運(yùn)送新鮮采收的果實(shí)到鄰近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法處理。在短短12年間，全國(guó)的水洗站由兩間增至220間?，F(xiàn)全屬私營(yíng)，即出口商或農(nóng)民合作社所擁有。由于農(nóng)地平均面積?。總€(gè)農(nóng)莊平均少于200棵咖啡樹(shù)），每站大概服務(wù)50至100個(gè)農(nóng)莊。全水洗處理法可以說(shuō)是一種比較常見(jiàn)的咖啡處理方式了呢。先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)繁瑣。品種波旁（Bourbon）品種占了盧旺達(dá)九成以上的出產(chǎn)。當(dāng)中有小部分農(nóng)民栽種波旁變種BM-139及Jackson。BM-139Bourbon之前曾從中美洲引入波多黎各， 于20世紀(jì)30年代被引入剛果民主共和國(guó)，然后在20世紀(jì)50年代初被帶到盧旺達(dá)。當(dāng)初波旁變種Mayaguez被引進(jìn)東非的時(shí)候，與當(dāng)?shù)氐囊恍?shù)種進(jìn)行了培育，從而得到了BM-71和BM-139。這兩個(gè)品種在農(nóng)業(yè)性狀上的表現(xiàn)也極為相似。該品種生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量高，杯測(cè)質(zhì)量也比較好，常見(jiàn)于盧旺達(dá)和布隆迪。Jackson該品種由是印度邁索爾的一名咖啡農(nóng)杰克遜先生于20世紀(jì)初的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，他在自己的農(nóng)場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)了對(duì)咖啡葉銹病有耐受性的樹(shù)木。 20世紀(jì)20年代，這些樹(shù)木的幼苗被送往肯尼亞和坦桑尼亞的研究站。這些原始樹(shù)木產(chǎn)生了目前在盧旺達(dá)常見(jiàn)的Jackson品種。被稱(chēng)為Jackson，肯特，庫(kù)格和邁索爾的品種都來(lái)自印度的同一地區(qū) - 最有可能是也門(mén)的第一批咖啡種子的晚期后裔，由巴巴布丹于1670年帶到印度。最近的基因測(cè)試證實(shí)，Jackson與波旁遺傳群體有關(guān)。產(chǎn)區(qū)盧旺達(dá)一些出色的咖啡大都出自南部和西部，南部的Huye山區(qū)、Nyamagabe地區(qū)由于海拔較高，咖啡具有花香和柑橘的一些風(fēng)味；而西部的Kivu湖畔的Nyamasheke地區(qū)，盛產(chǎn)口感豐富、芳香、多汁的優(yōu)質(zhì)咖啡。基伍湖（Lake Kivu）是非洲大湖區(qū)之一，坐落在擁有幾座活火山的東非裂谷中。 大湖和附近的火山創(chuàng)造了一種獨(dú)特的小氣候，以生產(chǎn)水果咖啡而聞名。 這個(gè)地區(qū)的許多咖啡都有櫻桃味，雖然這個(gè)特別的地方展示了更多的花香和草本香調(diào)。PEARL在盧旺達(dá)咖啡產(chǎn)業(yè)中那么多的計(jì)劃中，最受矚目的莫過(guò)于「聯(lián)合加強(qiáng)盧旺達(dá)農(nóng)業(yè)合伙計(jì)劃」(簡(jiǎn)稱(chēng)PEARL)。PEARL計(jì)劃旨在促進(jìn)盧旺達(dá)咖啡質(zhì)和量的提升，并協(xié)助農(nóng)民能有更好的收入。在USAID和盧旺達(dá)政府共同的努力下，PEARL計(jì)劃從隔年開(kāi)始共在盧旺達(dá)境內(nèi)建造了46座咖啡水洗廠，也正式讓盧旺達(dá)的經(jīng)濟(jì)在咖啡的強(qiáng)勁出口下立即有顯著的增長(zhǎng)。PEARL計(jì)劃也是盧旺達(dá)從殖民開(kāi)始到獨(dú)立建國(guó)以后最大最完整的發(fā)展規(guī)劃。COE卓越杯計(jì)劃于1999年誕生，該計(jì)劃旨在幫助農(nóng)民獲得更多高質(zhì)量咖啡，并讓生產(chǎn)者與消費(fèi)者產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系，充分享受勞動(dòng)成果。很多當(dāng)時(shí)由于價(jià)格過(guò)低而面臨倒閉的莊園，都指望在卓越杯中獲勝，才能提高身價(jià)，因而努力提高咖啡豆品質(zhì)。值得一提的是，盧旺達(dá)在2010年的時(shí)候成為非洲第一個(gè)承辦COE比賽的國(guó)家。20年過(guò)去，盧旺達(dá)咖啡有令人驚艷的成長(zhǎng)與改變，在非洲這塊命運(yùn)多舛的土地上，難得有這一個(gè)尊重人民、照顧人民、清廉的小國(guó)，是這塊動(dòng)蕩不安的大地中一片和平的綠洲，盧旺達(dá)，讓我們看到非洲咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望與可能。

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