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為什么新鮮的咖啡豆需要進行養(yǎng)豆？前街知道有不少小伙伴因為心急，在收到近兩天烘焙的咖啡豆就馬上沖上一杯，卻發(fā)現(xiàn)咖啡不但沒什么風(fēng)味，反而還多了一些熱氣的感覺（燥感），喝完之后有煙卡在喉嚨一樣的感覺。然后放了兩三天之后再沖，感覺咖啡圓潤很多，風(fēng)味也更加的明顯。
這是因為咖啡豆在烘焙過程體內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳在烘焙完成后初期會十分活躍。在后續(xù)沖煮過程中，二氧化碳的存在會阻礙水進入這些纖維結(jié)構(gòu)中去溶解咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，如果二氧化碳含量越多，對水的阻礙作用就越強，這意味著會阻礙到咖啡風(fēng)味融入水中，造成萃取不均勻。
而沖煮時「悶蒸」一步最大的目的就是釋放出二氧化碳，降低后續(xù)萃取時因二氧化碳過多排放導(dǎo)致不斷改變水通過咖啡粉層的通道造成萃取不均勻的幾率。前街建議的咖啡悶蒸時間為30秒，這個是咖啡豆養(yǎng)好的情況下建議的悶蒸時間。而太新鮮的咖啡豆會比養(yǎng)好的咖啡豆體內(nèi)要有更多的二氧化碳，所以相同的時間里，太新鮮的咖啡豆沒辦法很好地釋放出二氧化碳。
出現(xiàn)熱氣感往往是因為咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，這些煙嗆味需要經(jīng)過一段時間豆子自己排出二氧化碳來去除，因此相比于剛烘焙好的咖啡豆，密封靜置幾天后的咖啡豆口感會更干凈，風(fēng)味也突顯了許多。新鮮出爐的咖啡豆如何養(yǎng)豆？十分簡單！不用開封，也不用放冰箱，原包裝放在陰涼干燥的地方靜置。前街咖啡豆包裝上有單向排氣閥，當(dāng)包裝袋里的二氧化碳達到一定的壓力就會“推開”閥門帶著燥感一同排出。由于只能單向向打開，大家不需要擔(dān)心外界的空氣和濕氣會跑進去袋子里面。
以前街出售的咖啡豆為例，每一包咖啡豆都標(biāo)注有烘焙日期，一般中淺烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)4-7天左右，中深烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)7天左右，意式咖啡豆則建議養(yǎng)10天左右。著急！想馬上喝……有辦法降低新鮮咖啡豆的燥感并帶出咖啡風(fēng)味嗎？方法一：咖啡豆研磨成顆粒后靜放30秒-1分鐘當(dāng)咖啡豆研磨成顆粒后，二氧化碳會加快釋放，所以實在迫不及待想喝上一杯手沖時，可以在咖啡豆研磨成顆粒后靜放30秒-1分鐘。但是！這樣做雖然能釋放掉大部分二氧化碳，但是咖啡的香氣也會隨著二氧化碳的釋放偷偷溜了！這個方法雖然能降低新鮮咖啡豆的燥感，但是咖啡聞起來的香氣可能不太明顯。方法二：延長悶蒸時間悶蒸能有排氣的效果是因為水與咖啡粉接觸后咖啡粉中的可溶解可揮發(fā)的物質(zhì)遇熱便會加速運動，從而加速二氧化碳的排放。
上述也說到，日常前街建議養(yǎng)好的咖啡豆悶蒸時間為30秒。假如咖啡豆還沒養(yǎng)好，二氧化碳含量還很多，我們可以適當(dāng)拉長悶蒸時間10-20秒（即悶蒸40-50秒），給二氧化碳更多的釋放時間。這個方法沖煮新鮮咖啡豆雖然能帶出咖啡風(fēng)味，但或多或少還是會有燥感。最后小嘮叨～雖然太新鮮的咖啡豆可以用以上兩種方法進行沖煮，但是咖啡喝起來依舊會有不足的地方。所以前街還是建議大家耐心等一等，讓咖啡豆歇一歇，然后展現(xiàn)出最好的自己～- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
