手機(jī)瀏覽中華飲品屆
/ 咖啡粉量萃取濃縮咖啡咖啡粉量由粉碗裝載量來(lái)決定。目前市面上提供的粉碗裝載量規(guī)格多為7g、9g（單份濃縮），16g、18g、20g、22g（雙份濃縮）。粉碗規(guī)格等于粉碗的建議裝載量，最多與最少裝載量為±1g。例如現(xiàn)在前街用的20g粉碗，最少載量為19g，最大載量為21g。
為什么誤差是±1g呢？因?yàn)榉哿康亩嗌贂?huì)影響粉餅的密度，當(dāng)我們用同樣的力度進(jìn)行壓粉，過(guò)少的粉量會(huì)讓粉餅密度變大（松散），水流的通過(guò)會(huì)較快，導(dǎo)致咖啡萃取不足；過(guò)多的粉量會(huì)粉餅的密度變?。軐?shí)），水流的通過(guò)會(huì)較慢，導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度。/粉液比例與手沖咖啡時(shí)常用的粉水比例不一樣，粉水比例是采用定量的水進(jìn)行沖煮。而濃縮咖啡無(wú)法推算出使用了多少水去進(jìn)行咖啡萃取，所以需要采用粉液比例進(jìn)行計(jì)算，即咖啡粉與咖啡液的比例。比例由兩個(gè)因素影響，一個(gè)是咖啡粉量，一個(gè)是注入水量，過(guò)低的比例會(huì)讓咖啡喝起來(lái)非常濃郁厚重，容易有萃取過(guò)度帶來(lái)的苦澀味；而過(guò)高的比例會(huì)讓咖啡喝起來(lái)平淡乏味以及因萃取不足所帶來(lái)的尖酸。
人們剛開(kāi)始意識(shí)到粉液比例重要性的時(shí)候，是以X克粉：Xml咖啡液，前者是重量單位，后者是容量單位，由于密度不一樣，兩個(gè)單位是不能互等。尤其萃取濃縮咖啡的時(shí)候會(huì)有油脂層，油脂層隨著咖啡豆的新鮮度或者烘焙程度有所改變，而用容量單位計(jì)算的時(shí)候往往會(huì)把油脂層算進(jìn)去，所以這種計(jì)量方法會(huì)造成出品不穩(wěn)定。
為了保證濃縮咖啡的出品穩(wěn)定，后來(lái)出現(xiàn)了粉重比液重這種比例，即X克粉：X克咖啡液，通過(guò)電子秤稱取萃取出來(lái)的咖啡液重量為準(zhǔn)。一般萃取的推薦粉液比例為1:1.5到1:2.5之間，比較常見(jiàn)會(huì)用1:2的比例，如前街日常出品采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。/萃取壓力一般而言半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這是咖啡機(jī)本身設(shè)定好的。當(dāng)萃取壓力變得不對(duì)勁的時(shí)候，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。當(dāng)然，隨著越來(lái)越多人對(duì)咖啡進(jìn)行研究，9bar左右的壓力已經(jīng)不能滿足大家“搞科研”，現(xiàn)在市面上會(huì)有一些咖啡機(jī)有變壓萃取的功能，根據(jù)咖啡豆的特性，增加或減少萃取壓力，從而改變咖啡的萃取效率。
/萃取溫度萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90℃-94℃，這也是咖啡機(jī)本身就設(shè)定好的（當(dāng)然，也是有咖啡機(jī)有調(diào)節(jié)萃取水溫功能）。水溫過(guò)高容易萃取過(guò)度，咖啡味道容易出現(xiàn)苦澀，水溫過(guò)低容易萃取不足，咖啡味道容易出現(xiàn)尖酸，如果萃取的水溫超出/低于設(shè)定好的萃取水溫時(shí)，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。
/萃取時(shí)間萃取時(shí)間是指扣上手柄，按下萃取鍵開(kāi)始萃取到結(jié)束的整個(gè)萃取時(shí)間，前街建議萃取單份濃縮咖啡的萃取時(shí)間約18-23秒，雙份濃縮咖啡的萃取時(shí)間約25-30秒。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)萃取時(shí)間有異常的時(shí)候，我們最先檢查的是咖啡粉量與研磨度。
咖啡粉量過(guò)多，粉餅密度小，水流通過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)；咖啡粉量過(guò)少，粉餅密度大，水流通過(guò)時(shí)間減短。研磨度過(guò)粗，咖啡顆粒之間形成的通道較大，水流通過(guò)速度快；研磨度過(guò)細(xì)，咖啡顆粒之間形成的通道較小，水流通過(guò)速度慢。/萃取流速流速就是咖啡液流下的速度，正常情況下濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開(kāi)始后的第五秒左右開(kāi)始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對(duì)均勻。
如果過(guò)了很多秒都沒(méi)有滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅的密度過(guò)小；按下萃取鍵沒(méi)兩三秒就開(kāi)始滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅密度大，產(chǎn)生了更多的通道效應(yīng)讓水流通過(guò)。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
