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/ 咖啡粉量萃取濃縮咖啡咖啡粉量由粉碗裝載量來決定。目前市面上提供的粉碗裝載量規(guī)格多為7g、9g（單份濃縮），16g、18g、20g、22g（雙份濃縮）。粉碗規(guī)格等于粉碗的建議裝載量，最多與最少裝載量為±1g。例如現(xiàn)在前街用的20g粉碗，最少載量為19g，最大載量為21g。
為什么誤差是±1g呢？因為粉量的多少會影響粉餅的密度，當(dāng)我們用同樣的力度進(jìn)行壓粉，過少的粉量會讓粉餅密度變大（松散），水流的通過會較快，導(dǎo)致咖啡萃取不足；過多的粉量會粉餅的密度變?。軐崳鞯耐ㄟ^會較慢，導(dǎo)致咖啡萃取過度。/粉液比例與手沖咖啡時常用的粉水比例不一樣，粉水比例是采用定量的水進(jìn)行沖煮。而濃縮咖啡無法推算出使用了多少水去進(jìn)行咖啡萃取，所以需要采用粉液比例進(jìn)行計算，即咖啡粉與咖啡液的比例。比例由兩個因素影響，一個是咖啡粉量，一個是注入水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味；而過高的比例會讓咖啡喝起來平淡乏味以及因萃取不足所帶來的尖酸。
人們剛開始意識到粉液比例重要性的時候，是以X克粉：Xml咖啡液，前者是重量單位，后者是容量單位，由于密度不一樣，兩個單位是不能互等。尤其萃取濃縮咖啡的時候會有油脂層，油脂層隨著咖啡豆的新鮮度或者烘焙程度有所改變，而用容量單位計算的時候往往會把油脂層算進(jìn)去，所以這種計量方法會造成出品不穩(wěn)定。
為了保證濃縮咖啡的出品穩(wěn)定，后來出現(xiàn)了粉重比液重這種比例，即X克粉：X克咖啡液，通過電子秤稱取萃取出來的咖啡液重量為準(zhǔn)。一般萃取的推薦粉液比例為1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如前街日常出品采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。/萃取壓力一般而言半自動咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這是咖啡機(jī)本身設(shè)定好的。當(dāng)萃取壓力變得不對勁的時候，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。當(dāng)然，隨著越來越多人對咖啡進(jìn)行研究，9bar左右的壓力已經(jīng)不能滿足大家“搞科研”，現(xiàn)在市面上會有一些咖啡機(jī)有變壓萃取的功能，根據(jù)咖啡豆的特性，增加或減少萃取壓力，從而改變咖啡的萃取效率。
/萃取溫度萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90℃-94℃，這也是咖啡機(jī)本身就設(shè)定好的（當(dāng)然，也是有咖啡機(jī)有調(diào)節(jié)萃取水溫功能）。水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易出現(xiàn)苦澀，水溫過低容易萃取不足，咖啡味道容易出現(xiàn)尖酸，如果萃取的水溫超出/低于設(shè)定好的萃取水溫時，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。
/萃取時間萃取時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個萃取時間，前街建議萃取單份濃縮咖啡的萃取時間約18-23秒，雙份濃縮咖啡的萃取時間約25-30秒。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)萃取時間有異常的時候，我們最先檢查的是咖啡粉量與研磨度。
咖啡粉量過多，粉餅密度小，水流通過時間延長；咖啡粉量過少，粉餅密度大，水流通過時間減短。研磨度過粗，咖啡顆粒之間形成的通道較大，水流通過速度快；研磨度過細(xì)，咖啡顆粒之間形成的通道較小，水流通過速度慢。/萃取流速流速就是咖啡液流下的速度，正常情況下濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對均勻。
如果過了很多秒都沒有滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅的密度過??；按下萃取鍵沒兩三秒就開始滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅密度大，產(chǎn)生了更多的通道效應(yīng)讓水流通過。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
