每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的
咖啡信息產(chǎn)地:巴拿馬沃肯產(chǎn)區(qū)莊園:黛博拉莊園莊園主:薩維奇Jamison Savage海拔:2000-2350m品種:瑰夏種處理方式:無氧日曬處理等級:SHB
巴拿馬的瑰夏巴拿馬的瑰夏咖啡聞名天下,而整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞著奇里基火山區(qū)域,其中最最美的就是波奎特產(chǎn)區(qū),那里得天獨厚的火山肥沃土壤、充足的水分、規(guī)律的降雨、茂密的植被和云層覆蓋,滋養(yǎng)著咖啡樹,進而生產(chǎn)出風味濃郁的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。許多不同的小氣候也有助于生產(chǎn)具有多種口味特征的咖啡豆,翡翠莊園也位于這個產(chǎn)區(qū)內(nèi)。而與波奎特產(chǎn)區(qū)相鄰的沃肯產(chǎn)區(qū)更少近年來種植高品質(zhì)瑰夏咖啡的產(chǎn)地。
巴拿馬的瑰夏咖啡一直受到大家的關注,2004年的BOP大賽中,瑰夏咖啡一炮而紅,而后續(xù)的幾年生豆大賽中,瑰夏咖啡幾乎包攬了冠軍,也造就了一個個冠軍莊園。巴拿馬的瑰夏會表現(xiàn)出精致的花香、柑橘、蜂蜜的風味。精品瑰夏莊園——黛博拉黛博拉莊園坐落在奇里基火山的高山上,是巴拿馬最高、最偏遠的咖啡農(nóng)場之一,在這些海拔高度,夜間溫度可降至 10℃。極端的海拔和降低的溫度減緩了樹木的新陳代謝。這些達到 10℃的低溫允許樹木在生產(chǎn)過程中將更多的糖分推入櫻桃中。此外,黛博拉莊園擁有理想的降雨量,平均每年 2200 毫米。
黛博拉莊園一年中的大部分時間都籠罩在熱帶雨林的云層中,那里有豐富的稀有動植物,在樹冠下不受干擾。莊園的種植過程中不使用燃氣動力機器、刺激性化學殺蟲劑與除草劑。積極維護自然的種植環(huán)境,利用天然有機肥料與有機雜草結合使用,以保持咖啡樹和不需要的灌木叢之間的生態(tài)平衡。由于黛博拉莊園的海拔很高,疾病自然會保持在最低限度。單是溫度就成了真菌問題和其他不需要的疾病的荒涼之地。這使咖啡樹能夠專注于生產(chǎn)美麗的果實,而不是浪費寶貴的能量來抵御疾病。由于海拔升高,昆蟲問題也被最小化。這些積極的好處在管理上也能感受到,并轉化為更低的成本和減少的生產(chǎn)波動。如此優(yōu)秀的地理環(huán)境造就了黛博拉莊園的咖啡品質(zhì)優(yōu)異,風味豐富。
薩維奇系列瑰夏咖啡黛博拉莊園的主理人薩維奇先生(Jamison Savage)除了管理這個莊園外,還有兩個項目,一個是他的新莊園摩根莊園,另外一個就是薩維奇咖啡項目(Savage Coffee),這個項目以薩維奇命名,可知道薩維奇先生對于這個項目的重視程度,前街這次所采購的瑰夏咖啡就是薩維奇咖啡。
薩維奇將自己定位為全球最成熟的咖啡生產(chǎn)商之一,因此他不只是處理他自家莊園種植的咖啡豆,薩維奇咖啡項目就是收購黛博拉莊園周圍品質(zhì)好的咖啡豆,再加以黛博拉莊園的咖啡處理技術。
咖啡處理方式前街這支瑰夏咖啡采用了特別的無氧發(fā)酵日曬處理方式,這批瑰夏咖啡豆莊園主采購的是2000-2350米的地區(qū),因此生豆質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。先將新鮮采摘的咖啡果在大棚中日曬成像葡萄干干癟狀,再放入密封容器中抽離氧氣干發(fā)酵36小時,然后進行脫皮保留100%果肉處理發(fā)酵。這樣處理的咖啡具有極其香甜的風味,突出新鮮水果和花香。
前街咖啡烘焙分析對于這款瑰夏咖啡豆,前街決定采用了中淺度烘焙,在一爆開始后發(fā)展1分20秒出爐,表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣。
杯測風味
前街咖啡沖煮建議濾杯:V60#01水溫:91℃粉量:15g粉水比:1:15研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網(wǎng)通過率78%)三段式?jīng)_煮手法:先注入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'10"。
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