咖啡中的“過氣網(wǎng)紅”——藍(lán)山咖啡

當(dāng)精品咖啡還未走進(jìn)大眾視線，大部分人對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)還停留在“黑咖”、“奶咖”這類比較模糊的分類時(shí)，牙買加藍(lán)山就以其非凡的知名度站在了咖啡界的頂峰位置，憑借其均衡平和的口感風(fēng)味，贏得了大眾的尊重。就像應(yīng)了那句話“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)”，隨著近十年來席卷全球的精品咖啡浪潮，以巴拿馬瑰夏為代表的新銳品種以其更有沖擊力的姿態(tài)讓藍(lán)山咖啡似乎也變成了昨日黃花。如今，似乎藍(lán)山這個(gè)詞現(xiàn)在已經(jīng)爛大街了，隨便在各個(gè)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索咖啡豆都能看到好多藍(lán)山。Photo｜網(wǎng)絡(luò)然而，這里面是有很大的貓膩的！比如，你仔細(xì)看看這些咖啡的名字，基本都不會(huì)是單純的“藍(lán)山咖啡”，而是類似“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”、“藍(lán)山拼配”。至少正規(guī)的咖啡品牌都是這么干的，倒是有一些亂七八糟的咖啡品牌可能直接寫藍(lán)山。而這些大品牌大費(fèi)周章用這樣的名字，是因?yàn)檫@些咖啡其實(shí)都不是嚴(yán)格意義上的藍(lán)山咖啡。也正是如此，以至于在很多咖啡師眼里，談“藍(lán)山咖啡”常常是咖啡界“沒文化”“過時(shí)”的3個(gè)話題之一。(另外兩個(gè)分別是“貓屎咖啡”和“這咖啡怎么是酸的”……)凡是知道藍(lán)山咖啡的人都知道他是世界上最貴的咖啡，并不是每個(gè)人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一樣，當(dāng)某種東西獲得“世界上最好”的聲望時(shí)，這一聲望往往使它形成了自己的特色，并變成一個(gè)永世流傳的神話。“藍(lán)山”之名何來？藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀藍(lán)色光芒，故而得名。什么是藍(lán)山咖啡？牙買加藍(lán)山種植的咖啡品種為鐵比卡（Typica），是世界知名的優(yōu)良咖啡品種，除了藍(lán)山外，著名的夏威夷柯娜、蘇門答臘曼特寧等也均出自這個(gè)咖啡品種。而得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)更是達(dá)成藍(lán)山咖啡均衡風(fēng)味必不可少的因素。作為加勒比海中的島國(guó)，海風(fēng)與藍(lán)山共同帶給了這片咖啡種植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山巖土壤和相比并不算高的海拔則賦予了藍(lán)山咖啡溫潤(rùn)平和的風(fēng)味。“藍(lán)山咖啡”的生豆分級(jí)牙買加政府于1950年設(shè)立了CIB (牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì),the Jamaica Coffee Industry Board），是牙買加負(fù)責(zé)咖啡事務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督、規(guī)范、指導(dǎo)牙買加的咖啡種植、加工、貿(mào)易。該委員會(huì)為牙買加咖啡制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：即：

藍(lán)山咖啡，需要種植于海拔910-1700米高山咖啡，需要種植于海拔460-910米牙買加咖啡，種植于海拔460米及以下地區(qū)。

其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍(lán)山一號(hào)，藍(lán)山二號(hào)，高山一號(hào)，高山二號(hào)。而牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（Coffee Industry Board）則又制定了嚴(yán)格的要求以保證藍(lán)山咖啡的品質(zhì)，對(duì)于藍(lán)山咖啡的產(chǎn)地區(qū)域、種植技術(shù)、采摘、精制、烘焙的方法都做了明確的要求。如此嚴(yán)格的要求造就了藍(lán)山咖啡的低產(chǎn)。再加上由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)。藍(lán)山咖啡90%為日本人所購(gòu)買。由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山的10%，因此不管價(jià)格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。藍(lán)山咖啡的風(fēng)味最好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的充足供應(yīng)，但不能相同的保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了，所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價(jià)格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。據(jù)說，真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣——回味無窮。如今，早已香消味殞的藍(lán)山咖啡更是難登國(guó)際舞臺(tái)。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以農(nóng)技高超的咖啡新世界產(chǎn)國(guó)：巴西、哥倫比亞、薩爾瓦多為代表的咖啡改良品種再加上擁有舊世界古早復(fù)雜味譜的埃塞俄比亞。國(guó)際咖壇百花齊放。翻開韓懷宗老師的《精品咖啡學(xué)》，對(duì)藍(lán)山咖啡有著這樣的評(píng)價(jià)：“存有浪漫情懷，迷戀她如詩(shī)如夢(mèng)的美名，迷戀她幽香與清甜，但此番迷情已成云煙?！?img class="__bg_gif" data-ratio="0.1343826" src="http://mmsns.qpic.cn/mmsns/X2uLdUicWUKurFxJPTY1u2EXCHcqGGckMuLXy1otPh9xQvuTFePc9dQ/0" data-type="gif" data-w="826" style="vertical-align: middle;width: auto !important;visibility: visible !important;" />編輯整理｜喬安咖啡NICOLE來自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee