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導(dǎo)讀不少小伙伴直接把醇厚度與濃度等同了，而知道這兩者有區(qū)別的小伙伴也大多沒(méi)分清楚具體不同在哪。那么今天我們就來(lái)深入探討一下醇厚度與濃度之間的問(wèn)題。
醇厚度≠濃度首先，這兩者肯定是不等同的。醇厚度表現(xiàn)的是口腔、舌頭在品嘗咖啡時(shí)的觸覺(jué)感受，舉個(gè)貼切的例子，在喝白開(kāi)水、牛奶、凝固型酸奶時(shí)，口感是不一樣的，白開(kāi)水就是無(wú)任何醇厚度可言，也可以稱之為稀薄、水感。
而喝牛奶時(shí)明顯感受到口腔的飽滿感，所有有時(shí)在品嘗咖啡時(shí)有感受出類似牛奶般的觸感，也可以表達(dá)成牛奶般的順滑口感。固態(tài)性酸奶當(dāng)觀察時(shí)就能看出相當(dāng)粘稠，在口腔中那種“包裹”的感覺(jué)，若當(dāng)喝到咖啡時(shí)也出現(xiàn)這種感覺(jué)，則可以稱之為醇厚度好（Body強(qiáng)）、奶油般的口感。
濃度，就是很單純的可溶性物質(zhì)占液體的占比。打個(gè)比方：在一杯100ml的水中加入5克糖，那么這杯水的濃度為4.76%，嘗起來(lái)會(huì)是微甜偏淡；在一杯100ml的水中加入10克糖，那么這杯水的濃度為9.09%，嘗起來(lái)甜度適中；在一杯100ml的水中加入20克糖，那么這杯水的濃度為16.67%，嘗起來(lái)會(huì)齁甜。當(dāng)然，一杯咖啡不只含糖，還有許多風(fēng)味物質(zhì)。以一杯手沖咖啡為例，濃度高于1.45%的手沖咖啡屬于高濃度，常常表現(xiàn)為味道集中、極端偏苦或極端偏酸；濃度低于1.15%的手沖咖啡屬于低濃度，常常表現(xiàn)為淡薄、無(wú)味。因此，總結(jié)一下，醇厚度是屬于口感上的表述，而濃度對(duì)于風(fēng)味的影響比較大。醇厚度與濃度也并非沒(méi)有關(guān)系的，往往實(shí)際中，低濃度的咖啡幾乎醇厚度都不太好，醇厚度好的咖啡濃度一般不會(huì)低。這是因?yàn)樵谕鹊姆鬯壤?，高濃度的咖啡意味著咖啡液的物質(zhì)含量多，其中一些對(duì)口感有影響的物質(zhì)也會(huì)相對(duì)較多。
影響咖啡的醇厚度與濃度分別有哪些方面先講濃度，因?yàn)闈舛缺容^簡(jiǎn)單。最直接能影響到的就是沖煮環(huán)節(jié)，粉水比例、研磨程度、水溫、手法有關(guān)系。在其它參數(shù)不變的前提下，注入的水越多，咖啡的濃度越低；研磨度越粗，咖啡的濃度越低；沖煮的水溫越低，咖啡的濃度越低；反之。而影響咖啡醇厚度的方面就比較多，比如處理方式、烘焙程度、沖煮方式等等。處理方式上，日曬處理法與蜜處理法因?yàn)樵谔幚頃r(shí)保留了果肉果膠，所以在醇厚度上會(huì)比水洗處理的咖啡豆要厚重。
烘焙是影響咖啡豆醇厚度最重要的環(huán)節(jié)。烘焙程度越深，咖啡的醇厚度越好。這是因?yàn)槊芳{反應(yīng)的延長(zhǎng)，能夠釋放出更多的類黑色素，可以創(chuàng)造更高的醇厚度。這也是為什么中深烘焙的咖啡醇厚度會(huì)比中淺烘焙要好的原因。
在沖煮方面影響醇厚度最為明顯的應(yīng)該就是過(guò)濾材質(zhì)了，浮于咖啡液表面的非水溶性油脂是增加醇厚度的來(lái)源，濾紙能濾掉95%的咖啡油脂，所有常見(jiàn)的用濾紙過(guò)濾的手沖咖啡都會(huì)比較干凈清晰。而日本人偏愛(ài)的法蘭絨濾布，因?yàn)槠淅w維結(jié)構(gòu)比濾紙要疏，能讓一部分的油脂通過(guò)。因此用法蘭絨過(guò)濾的咖啡口感會(huì)更加醇厚。
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