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導讀平衡度這個詞給人的感覺很虛緲，它不像甜度、酸度、口感、干凈度這些非常直觀就能體現(xiàn)出來的感受。它更像一個擔任統(tǒng)籌的角色。
平衡度是什么？很多人會認為，所謂平衡，不就是酸味、苦味、甜味的相互制衡，達到一杯平衡的咖啡。現(xiàn)實中也不少人在品嘗了一杯沒有明顯風味、不太苦不太酸的咖啡，會賦予這杯咖啡“平衡”的評價。若以這個“平衡”等同于平衡度，這也未免小看平衡度了吧！所以，平衡度到底是什么？以COE杯測標準，平衡度的評分項是位于干凈度、甜感、酸質、口感、風味、余韻之后，屬于壓軸評分項。是前面這幾項評分項的相互協(xié)調得出一個較為綜合的評價。
舉個簡單的例子，若在杯測中，一支豆子所表現(xiàn)的干凈度、甜感、酸質、風味都令人非常滿意，但口感猶如水般單薄。那么在平衡度這個評分項會扣分。翻譯一下，平衡度指的是一杯咖啡的各項指標（不單指味道）相互協(xié)調，處于和諧的狀態(tài)，整體表現(xiàn)給人一種舒服的感覺，不會感到突兀。因此，不是酸甜苦平衡的咖啡就一定比酸味明顯的咖啡平衡度好。平衡度低（失衡）的咖啡有什么表現(xiàn)？一杯失衡的咖啡最明顯表現(xiàn)為過酸或者過苦等味覺上的極端感受。過酸或多苦往往會使整杯咖啡很突兀，讓人不舒服。而過酸也會讓酸澀、尖酸暴露出來，猶如一杯檸檬茶，不加糖的情況下酸澀無比，但加入適量的糖后，馬上變得清爽香甜起來，這就是平衡度的力量。在烘焙上，若一昧要追求極淺烘焙帶來的豐富水果調性，那么可能會忽略了咖啡的Body感，在一杯咖啡表現(xiàn)中也會失衡。當然，追求醇厚度而采用慢烘的方式，也容易存在烘焙時間過長而磨滅了咖啡的風味，在一杯咖啡表現(xiàn)中也算失衡。
在沖煮上，若在沖煮中一昧地強調水果酸調，則會很可能使一杯咖啡失衡。若沖煮不當，會造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡難以下咽。也可能會造成口感上的醇厚度不足，或產生澀感，風味上美味，口感上缺陷也會影響平衡度。
平衡度好的咖啡很多咖啡豆都有很多亮點，如風味性的各種厭氧處理的咖啡豆，最容易吸引大眾。以醇厚口感的深烘咖啡，深受咖啡老饕的喜愛。而對于平衡度好的咖啡，前街認為藍山一號咖啡是最適合這個標準的，論風味，2000年以后的后起之秀比比皆是。論醇厚，曼特寧面前只能認弟弟。
但藍山咖啡那干凈的口感，堅果巧克力的風味，酸、甜、苦均衡，中等的Body，余韻能帶出甘甜。雖然每一項都不是最頂尖，但這五者之間的協(xié)調，不會出現(xiàn)突?；蚯啡钡母杏X。也許現(xiàn)在，藍山就是一杯“很普通”的咖啡，但是這杯“普通”的咖啡卻百喝不膩，可能這就是平衡的魅力吧！-End-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
