最近火到爆的蝶豆花你了解多少呢?
蝶豆花可不是一種“豆花”,它是生長于熱帶地區(qū)的豆科植物,在泰式料理中常用來做染色的效果。▲這是干燥過后的蝶豆花。花朵加水煮開過后,美麗且鮮艷的色澤便會被釋放出來。
蝶豆花泡在水里會釋出天空藍的色彩,是一種天然的食用染劑;蝶豆花另一項特色,遇到酸性物質會由天藍逐漸轉變成粉紅色。因此將蝶豆花水倒入飲品中,接著再加入酸性物質如檸檬汁,便可達到飲品的絢麗的變色效果,噱頭效果十足。
▲蝶豆花原液,比顏料還要鮮艷美麗的湛藍色。
不過這么鮮艷的顏色可別以為是加了色素。蝶豆花本身是沒有味道的,而花朵本身是一種天然色素,就像櫻桃、桑葚一樣,汁液的顏色如果不小心沾上衣服是洗不掉的。
正常沖泡下,蝶豆花茶PH值在4.5呈現弱酸是藍色;但只要遇到檸檬PH值降到2.5,呈酸性變成紫色;如果加了堿性物質PH值會升到10,這時又變成藍綠色了。
在臺灣的飲品店,蝶豆花飲品也豐富了店家的菜單:
你也可以嘗試一下,這幾款蝶豆花飲品出單率很高哦~~
▲由左至右:蝶豆花雪碧冰茶、蝶豆檸檬冰茶 、蝶豆花可爾必思
蝶豆花雪碧冰茶加上冰涼氣泡雪碧的蝶豆花,呈現超夢幻的紫色,也讓夏日帶來的黏膩感瞬間瓦解。
蝶豆檸檬冰茶
蝶豆花接觸酸的程度不同而產生3層漸層,下面是寶藍色,中間是紫色,最上層的是檸檬。帶皮一起榨汁的檸檬加上蝶豆花,喝起來酸甜度剛好,一丁點也沒有果皮的澀味!
蝶豆花歐蕾
蝶豆花所萃取的花青素加上牛奶和蜂蜜,牛奶的醇加上淡淡的甜度,喝起來很舒服
蝶豆花氣泡飲
底下是粉紅色應該是跟莓果氣泡飲一樣的基底,然后加入雪碧,最后再倒入靛藍色的花青素
蝶豆花鳳梨沙沙冰
喝之前要先搖均勻,蝶豆花也會隨之遇到底層的鳳梨而變色,好喝且消暑!
蝶豆花鮮奶
蝶豆花鮮奶搖勻后呈現淡粉藍色非常夢幻,口味上有淡淡的焦糖香。
藍色愛玉
將愛玉籽中加入了些許蝶豆花,在水中反覆的搓揉后,做出了顛覆傳統(tǒng)的「藍色愛玉」。
當然,消費者們最愛做的事情應該是拍美美的照片,然后發(fā)個朋友圈之類的,有店家專門開辟了拍照區(qū):
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