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地雷，流彈，鐵絲網(wǎng)和我們的咖啡

2022-07-20 11:40:29責(zé)任編輯：前街咖啡小咖神瀏覽數(shù)：628

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從2014年開(kāi)始，每?jī)扇齻€(gè)月我們就要去一次云南，看一下我們的咖啡在云南種植園中的生長(zhǎng)情況。對(duì)咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從2014年開(kāi)始，每?jī)扇齻€(gè)月我們就要去一次云南，看一下我們的咖啡在云南種植園中的生長(zhǎng)情況。對(duì)咖啡產(chǎn)區(qū)實(shí)際情況有所了解，或者是有認(rèn)真看過(guò)《精品咖啡學(xué)》和《尋豆師》這兩本書(shū)的人應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)里面很多咖啡產(chǎn)區(qū)不太安定。陰差陽(yáng)錯(cuò)，我們種植園（位于云南和緬甸交界的一個(gè)小鎮(zhèn)上）也有不少類似的經(jīng)歷，網(wǎng)上的一篇文章《在迷霧中，前街咖啡為什么選擇了一條最難行的路》有很詳細(xì)的解釋了我們?yōu)槭裁慈ミ@地方種咖啡的原因，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)別的一些東西。

前街咖啡在2013年開(kāi)店，當(dāng)時(shí)我們想了解更多的咖啡種植和生豆的一些事情，這樣的話，到云南種咖啡更是一個(gè)繞不過(guò)去的坎。一般的共識(shí)之下，精品咖啡的三個(gè)要素是品種、海拔和處理方式。云南咖啡的定位是供應(yīng)咖啡原材料，因而都選擇了高產(chǎn)的卡蒂姆，卡蒂姆是雜交品種。云南目前有200多萬(wàn)畝的咖啡，大多是在 2010-2011年的時(shí)候咖啡價(jià)格刺激之下發(fā)展而來(lái)。而我們想了解的則是鐵皮卡、波旁在云南的表現(xiàn)情況，所以就不大可能去買現(xiàn)成云南咖啡地，只能通過(guò)育種的方式從頭開(kāi)始去種植咖啡。之所以現(xiàn)在云南咖啡流行各種處理方式，很大一個(gè)原因是他們?cè)揪头N了卡蒂姆品種，相當(dāng)于在不改變品種和海拔的情況下，突出后處理法風(fēng)味的一條捷徑。我們種植園所在的地方是一個(gè)國(guó)門小城鎮(zhèn)，出了國(guó)門就是緬甸北部果敢，2011年緬甸政府把果敢正式命名為緬甸撣邦北部果敢自治區(qū)，2014年我們?cè)诜N植園育種的時(shí)候，當(dāng)?shù)鼐謩?shì)已經(jīng)開(kāi)始有一點(diǎn)緊張，到2015年戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始爆發(fā)，大量的難民開(kāi)始涌入。

為何在我們身邊就會(huì)有戰(zhàn)爭(zhēng)呢？這里先說(shuō)一小段關(guān)于這片地區(qū)的背景。二戰(zhàn)時(shí)，緬甸國(guó)父昂山將軍先是借日本人的力量打跑了英國(guó)人，然后又利用盟軍打跑了日本人，緬甸獨(dú)立前的一年，他就被暗殺了，由他的好朋友吳努任第一任總理主政緬甸10年，小弟就是小弟，1958年他辭職把權(quán)力交給軍方，后又再度出任總理，1962年被軍政府發(fā)動(dòng)政變推翻，緬甸進(jìn)入軍管時(shí)代。而昂山在暗殺前所處理的最重要事情，就是試圖和緬北的幾大武裝達(dá)成協(xié)議，以實(shí)現(xiàn)緬聯(lián)邦的統(tǒng)一。他沒(méi)有實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，吳努也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，軍政府在1962年拿到緬甸權(quán)力，并在1964-1966年實(shí)行國(guó)家主義把華商資產(chǎn)充公，由此，大國(guó)對(duì)緬北的支持進(jìn)入公開(kāi)化直至上世紀(jì)末。這些北邊的軍隊(duì)，有自己的武裝，有各自的地盤，統(tǒng)稱為民地武(民間地方地武)，由于緬軍不斷強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻，慢慢宣布?xì)w順緬中央政府，地方和中央軍的兵力差距還是有的。

和我們種植地相臨的是果敢，曾經(jīng)是“果敢王”彭家聲的地盤，他采取的是利用山區(qū)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行游擊戰(zhàn)，打不過(guò)就跑。我們種植園住房還沒(méi)有修好的時(shí)候，只能住在邊境線上的酒店，彭家聲的小別墅也修在邊境線上，相距就是50米左右，別人來(lái)打他了他就往山上跑，或是往我們這邊跑，相持了有一兩年時(shí)間，結(jié)果弄得我們住的樓下緬邊境那一邊都是地雷，有時(shí)候也會(huì)有子彈飛過(guò)來(lái)，使得酒店不得不貼出告示提醒客人。最嚴(yán)重的幾次，緬甸空軍直接把炸彈投到了中國(guó)這一邊，中國(guó)這一邊的民居只好都在房頂插上國(guó)旗，讓緬甸空軍不至于老是往這邊投炸彈。

盡管如此，場(chǎng)面也是很難看，彭家聲的手下歸順中央，彭家聲躲去了泰國(guó)，在去泰國(guó)之前，他還在我們國(guó)內(nèi)的很多網(wǎng)站上說(shuō)我們是中國(guó)人，讓大家募捐什么的。開(kāi)玩笑，那個(gè)地方叫做緬甸撣邦北部果敢自治區(qū)，又不是中國(guó)撣邦北部果敢自治區(qū)，募捐這個(gè)事情后來(lái)就不了了之。安靜了好幾年，我們的咖啡也慢慢長(zhǎng)大了。實(shí)際上，不管是彭家聲時(shí)期，或者是緬甸接管，兩邊的邊民還是很隨意來(lái)往的，就是一條小道就過(guò)去了，只不過(guò)是往內(nèi)地方向50公里往內(nèi)，才慢慢會(huì)有一些邊防檢查站，讓邊民無(wú)法深入。另一方面，對(duì)面實(shí)在是太亂了，又是打仗，又是綁架，又是地雷什么的，誰(shuí)會(huì)想過(guò)去，但還就是真會(huì)有人想過(guò)去。那邊的賭場(chǎng)很多是當(dāng)?shù)氐膬纱笫杖雭?lái)源之一(另外之一就不說(shuō)了)，很多當(dāng)?shù)啬贻p人，女的是荷官，男的是賭場(chǎng)保鏢。有專人以小美女的身份在國(guó)內(nèi)網(wǎng)上物色年輕人，給他買機(jī)票，讓他過(guò)去旅游交個(gè)女朋友，到了小鎮(zhèn)帶他從小路出國(guó)過(guò)去，然后就去賭場(chǎng)很快就輸完了，輸完了以后關(guān)到鐵籠子里，讓他給國(guó)內(nèi)打電話，把輸?shù)腻X還上，不還就割個(gè)耳朵什么的，你說(shuō)國(guó)內(nèi)城市的小青年能見(jiàn)過(guò)這種場(chǎng)面嗎？基本沒(méi)有的。這就是為啥我們?cè)谠颇弦幌嘛w機(jī)就會(huì)收到云南公安廳讓你不要隨便往境外跑的短信原因，那幾年，每天派出所那都是好幾十人在那等著打聽(tīng)對(duì)面來(lái)的消息。疫情開(kāi)始的時(shí)候，緬甸的醫(yī)療非常落后，醫(yī)院根本就不夠用，隔離措施就在小樹(shù)林里給你掛一個(gè)蚊帳什么的意思一下，這也是為什么緬甸疫情嚴(yán)重的原因。后面，這邊就把邊境線徹底的關(guān)閉，拉上了一百多公里的鐵絲網(wǎng)，每一兩公里有一個(gè)帳篷里面幾個(gè)人守著，才算是斷了所有過(guò)來(lái)的路。

百密一疏，北邊的芒市上幾周還是沒(méi)有控制住，有人過(guò)來(lái)了這邊，還過(guò)來(lái)了兩三次，導(dǎo)致了芒市全城再度管控，所以上面就把當(dāng)?shù)氐臅?shū)記給撤了。我們也受邊境管控的影響，疫情得到了很大程度的控制，并且邊境也在施行很嚴(yán)格的阻斷措施，今年稍微恢復(fù)了有限的通行的情況下，直到前兩個(gè)月咖啡產(chǎn)季我們才下去采收和處理了這一產(chǎn)季的咖啡豆，量不多，只能夠在這一次活動(dòng)的時(shí)候以限量贈(zèng)送的方式讓大家分享。之所以這一次活動(dòng)選擇巴布亞新幾內(nèi)亞以及藍(lán)山，是因?yàn)槲覀兎N植園的這一支日曬豆同是鐵皮卡品種，大家可以從中對(duì)比出同一品種在不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味區(qū)別。