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導(dǎo)讀眾所周知，咖啡一般種植在南北回歸線之間，又稱之為“咖啡帶”，而咖啡帶內(nèi)，又分為美洲、非洲以及亞洲太平洋三個大區(qū)域。非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料為主，而美洲咖啡則更多是平衡感佳，堅果以及可可更為突出。美洲擁有眾多的咖啡產(chǎn)國，其中包括大產(chǎn)能的哥倫比亞、巴西，生產(chǎn)瑰夏咖啡聞名的巴拿馬，蜜處理著稱的哥斯達黎加等，美洲各個咖啡產(chǎn)國各有特色，百家爭鳴。除了常見的哥倫比亞、哥斯達黎加、巴西，前街咖啡也對危地馬拉的咖啡十分喜歡。
說起危地馬拉，人們常常聯(lián)想到其歷史悠久的瑪雅文明，可惜的是十六世紀危地馬拉淪為了西班牙隊殖民地，大量的瑪雅文化被摧毀，隨后危地馬拉又于1821年獨立，但動蕩依舊在持續(xù)。咖啡成了危地馬拉發(fā)展經(jīng)濟的重要手段。危地馬拉的經(jīng)濟主要以農(nóng)業(yè)為主，全國一半的勞動力從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。咖啡與香蕉、棉花、糖等為該國的主要出口農(nóng)作物。危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)危地馬拉要想大力發(fā)展咖啡，離不開天時與地利。危地馬拉北邊是墨西哥，東北是伯利茲，東南則與洪都拉斯以及薩爾瓦多接壤，整個國家國土面積不大，但卻有多處種植著咖啡。危地馬拉境內(nèi)有多個咖啡產(chǎn)區(qū)，包括安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、圣馬可火山、阿卡特南果等，其中以安提瓜咖啡最為有名。
危地馬拉整個國家位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5到10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000到3,000毫米，南部為500到1,000毫米。危地馬拉的處理法美洲咖啡產(chǎn)國基本都已水洗處理法為主，像哥倫比亞、哥斯達黎加等，危地馬拉也不例外，水洗處理法的處理步驟是什么？咖啡果實被采摘后會被馬上送去水洗處理廠進行處理，咖啡果實會被放在水流上進行浮選，目的是為了挑選密度足夠的咖啡果實，一般生長周期不長的果實，密度不足，在浮選的階段就會漂浮在水面上，而密度足夠的咖啡果實則會沉在水流之下，隨著水流流向下一個目的地。接著咖啡果實會用機器去除果皮以及果肉，將帶有果膠的咖啡豆放置進發(fā)酵池中進行發(fā)酵，利用發(fā)酵分解果膠層。發(fā)酵完成的咖啡豆會用清水進行清洗，洗去分解下來的果膠層以及多余的果肉。
清洗后的咖啡豆會被送去日曬場進行晾曬干燥。與日曬處理法保留完整果肉進行干燥不同，水洗法去除了果肉果膠層進行干燥的做法大大減少了含水量，也就意味著所需的干燥時間更短、產(chǎn)生瑕疵味道的機會更少。水洗處理法也成為了美洲咖啡產(chǎn)國生產(chǎn)大量高品質(zhì)咖啡豆最合適的處理法。危地馬拉的咖啡品種危地馬拉主要種植著鐵皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品種，同時也有少量的瑰夏、帕卡馬拉等，品種多元化。不過，危地馬拉也和其他美洲咖啡產(chǎn)國一樣，主要以卡杜拉、卡杜艾等波旁系品種為主。
結(jié)合了產(chǎn)地、處理法以及品種的因素，前街咖啡選擇了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作為危地馬拉的入門級口糧豆。
薇薇特南果產(chǎn)區(qū)是危地馬拉名聲最響的一個產(chǎn)區(qū)，位于危地馬拉的西北高地，咖啡種植在海拔1800到2100米之間。前街咖啡的烘焙師在杯測這支薇薇特南果的時候，能明顯感受到堅果的調(diào)性、水洗處理法帶來的中等的酸度、冷下來是莓果類的風味調(diào)性，以及中等的檸檬皮。
當然，除了薇薇特南果之外，安提瓜也是危地馬拉重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，前街咖啡的豆單中就有一支來自安提瓜產(chǎn)區(qū)的花神咖啡豆。花神咖啡豆同樣是水洗處理，以及卡杜來卡杜艾等品種，但風味上更為精致，柑橘、堅果以及可可的余韻，整體更為精致，所以將花神咖啡豆當做進階版的危地馬拉咖啡。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
