如果是我的話，會用平行的眼光看 BLUE BOTTLE

覓館來自｜樓波音出發(fā)東京前，筆者和搭檔只是按照百度、大眾點評、豆瓣以及一些美食、咖啡媒體曾經(jīng)推薦過的咖啡館，列了一個大致想要去的名單，首選肯定是BLUE BOTTLE。這個名字，對于筆者號稱做精品咖啡的人來說，就是啟蒙老師，就是神。到東京的第二天早上。我們冒著陰冷的小雨，匆匆背起行囊，先在酒店附近的KAHIKAN咖啡連鎖店用了一份早餐之后，然后直奔西葛西地鐵站。西葛西位于東京東南的位置，應(yīng)該是屬于東京比較偏遠(yuǎn)的地方了，好在這里的地鐵四通八達(dá)。而且，東京的地鐵站進(jìn)口自動售票機上都有簡體中文可以選，售票機的上方，是東京整個地鐵干線的地圖，地圖上標(biāo)明了本站出發(fā)到任何站點的票價，非常方便。一個百度地圖，解決了我們幾乎任何的出行困擾。BLUE BOTTLE 在東京已經(jīng)有6家門店。我們?nèi)ヌ皆L的第一家門店，位于江東區(qū)的清澄白河地鐵站附近，也是BLUE BOTTLE進(jìn)入東京的第一家門店。從地鐵出來，在狹小的馬路上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一個灰白的四四方方的房子，整個外墻都是鋼架玻璃，很有些70年代中國城市的老廠房感覺。后來看介紹，說這是一個老的倉儲樓改成，內(nèi)部空間里包含咖啡烘焙銷售、咖啡師培訓(xùn)、辦公室、咖啡廳。因此，這相當(dāng)于是一個單獨的咖啡公司，具備了一家小型咖啡公司的幾乎全部功能。正面大門的墻上，那個標(biāo)志性的天藍(lán)色瓶子，預(yù)示著這就是多少咖啡人夢想朝圣的地方。說實話，還沒進(jìn)門的時候，我心里是有一些小激蕩的。萬一遇到我最最討厭的排隊呢，萬一里面人滿為患呢？走近了，才發(fā)現(xiàn)，并沒有太多人在店內(nèi)。大概是因為下雨的緣故，或者是跟國內(nèi)一樣，上午時段喝咖啡的人比較少。暗暗數(shù)了一下，在店喝咖啡的人數(shù)，不超過20人，不過，在我坐下來喝咖啡的半小時內(nèi)，幾乎一直有人進(jìn)來買了咖啡“TO GO”的。推門而入，偌大一個空間里，右手邊是吧臺，左手邊是分割成兩個區(qū)域的各兩張高吧桌。整個空間設(shè)計極其簡潔，但功能區(qū)劃分明顯，又可以相互連通與互動。那種若影若現(xiàn)得以窺視從咖啡生豆，變成一杯香濃咖啡的過程，是當(dāng)初BLUE BOTTLE試圖打造新型消費體驗的新思路。菜單中“Drip”一欄下，只有三款咖啡：BLENDSINGLE ORIGINAU LAIT。我點了單品，幫好友點了牛奶咖啡。他們依然是美式的半自助服務(wù)，從吧臺制作好咖啡，推給你，你按照自己的單子，去領(lǐng)就是。這樣的服務(wù)，與日本傳統(tǒng)咖啡館是截然不同的。意式咖啡機外加了一個定制的架子，看造型應(yīng)是三頭kees；意式磨豆機是兩臺定量的MAZZA，單品磨豆機是雙倉的EK43；手沖臺上，只有嵌在吧臺里的幾臺白色的ACAIA，有些醒目。這個配置與目前國內(nèi)的精品咖啡館基本相仿。一位帥帥的日本男子，正好坐在三個空位的中間位置看書，抬頭看到我們倆端了咖啡過來，立即起身把兩個連著的位置讓給我們。嗯，從下飛機的那一刻起，日本人給筆者的印象非常有素養(yǎng)，非常友好的。至少，在短短的幾天時間體驗中，得到的服務(wù)和印象是這樣。沒有聞干香的環(huán)節(jié)，沒有講解風(fēng)味的說明，更沒有人告訴你這咖啡來自哪里。這節(jié)省了很多的服務(wù)成本，對于在國外人力成本很高的服務(wù)型企業(yè)來說，確實也無可厚非，畢竟人家要連續(xù)出品，從早到晚。幸好，我一個深呼吸，再輕輕喝了一口在嘴里，立馬分辨——這應(yīng)該是水洗西達(dá)摩的味道——柑橘的酸，淡淡的橙花、白蘭花香氣，奶油巧克力的余韻。不過，口腔里分明有生面粉一樣的味道，還有明顯的粗糙感，也就是澀感。不會吧？是我要求太高，還是我感冒嚴(yán)重，感官不敏感？好吧，連續(xù)幾口，我的判斷應(yīng)該沒有錯，烘焙夾生，加上沖煮時研磨過細(xì)的原因。放置15分鐘左右繼續(xù)喝，酸味明顯變得刺激尖銳，澀更重。于是，我跑到產(chǎn)品展示臺一款一款看產(chǎn)品。經(jīng)過確認(rèn)，這款豆子，就是水洗西達(dá)摩谷吉。雖然這咖啡并不貴，但是，有些讓我心里的神，瞬間從神壇掉下來的感覺。坐了30分鐘左右，筆者和朋友決定再跑一家看看。第二家BLUE BOTTLE，位于目黑區(qū)的中目黑。這是藍(lán)瓶子在東京的第五家店。這家店的改造自一座三層鋼結(jié)構(gòu)發(fā)電廠，其別致的建筑造型，體量適中的房子與藍(lán)瓶子本身簡潔流暢的氣質(zhì)進(jìn)行了融合，可以明顯體會到設(shè)計師的用心。趕到這家店的時候，已經(jīng)近下午1點了。筆者帶著口罩，拿著手機到處拍，到處看，那情形，說好聽像一個好奇的孩子，說不好聽，一定很像一個不懷好意的間諜?；蛟S是我的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓吧臺的咖啡師有些無奈。作為一個咖啡人，非常理解咖啡師在吧臺內(nèi)的心情。于是，我慫恿好友買一杯咖啡，Micheal促狹地讓我買一份西點。算了吧，本來我們就是來體驗的，他買了一個杯子準(zhǔn)備帶回來送朋友，筆者要了一杯蘋果汁。看著女咖啡師從冰柜里拿出一瓶濃縮蘋果汁，倒入盛滿冰塊的類似國內(nèi)奶茶店的外帶杯之后，我整個人都不好了。這太沒品質(zhì)感了！喝一口寡淡無味。于是，有了我在他們店門口苦著臉喝這杯飲品的照片。也有了我當(dāng)天微信朋友圈，“東京再無BLUE BOTTLE”的吐槽。第二天，國內(nèi)的小伙伴看到我去了不BLUE BOTTLE，說麻煩我?guī)б话麭LUE BOTTLE的西達(dá)摩豆子。我只好抱歉地告訴他，藍(lán)瓶子，我已經(jīng)看了兩家，不會再去第三家。如果你非要谷吉，相信國內(nèi)大多數(shù)自己烘焙的店，不會比他們的烘焙差哪里去的。也許，這就是我題目寫的用平行的眼光看待BLUE BOLLE的原因。有些話想說：BLUE BOTTLE的店內(nèi)沒有音樂，沒有WIFI和充電插座，反而營造了很安靜的氛圍，坐在店內(nèi)的很多人在看書或看報紙，只有少部分人在小聲的聊天。這正是值得國內(nèi)咖啡業(yè)者以及咖啡消費者深思的問題。在如此浮躁的時代，大家都成了手機或電腦的奴隸，我們是不是應(yīng)該利用喝咖啡的時間，放松自己的眼睛和大腦，徹底放下已經(jīng)擾亂我們正常生活和工作的手機？另一方面，我們國內(nèi)的咖啡館，消費者估計已經(jīng)被寵溺壞了，無所不用其極地滿足消費者的各種需求，反而讓自己變得沒有了個性。BLUE BOTTLE的品牌營銷還是做得非常贊的，從整體的VI到內(nèi)部布局，到品牌故事，讓人肅然起敬。尤其是這些簡潔的裝修風(fēng)格和利用得幾近完美的空間，既省錢，還不失逼格。從我個人的角度看，咖啡出品的品質(zhì)JUST SO SO，也僅僅是我的一家之言。從開店角度講，消費者認(rèn)可這個味道、這個格調(diào)，已經(jīng)非常OK了。至于雀巢的大量資本進(jìn)入之后，會令他們?nèi)绾伟丫泛蜕虡I(yè)結(jié)合得更加妥帖與完美，還是值得期待的。或許，BLUE BOTTLE進(jìn)入中國之后，會有更多令人驚喜和興奮，給更多我一樣從事精品咖啡從業(yè)者，以更好的啟迪與信心。BLUE BOTTLE在探索，我相信，國內(nèi)的很多咖啡品牌，一樣在努力。- End -來自▼-啡徒來了-版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【啡徒來了】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：樓波音侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com