日常測試 | 注水水流大小不同對咖啡味道有什么影響？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前言在平時手沖中，研磨度、水溫都一致的情況下，沖出來的咖啡卻可能會有著不一樣的味道，小編懷疑可能是因為注水時水流的大小不同而引起了變化。那么，水流的大小不一樣會對這杯咖啡有著什么樣的影響呢？以此為目的，為了試驗的穩(wěn)定性，兩次沖煮都是用了【肯尼亞 Asali】來進行試驗。濾杯：V60研磨度：4M水溫：90℃杯測風(fēng)味：番茄、烏梅、黃糖、雪梨、布林試驗1|偏大水流濾杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M時間：1:50沖煮手法：30g水進行悶蒸30秒，稍大水流注水至115g進行分段，再注水至227g斷水。試驗2|偏小水流濾杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M時間：2:00沖煮手法：30g水進行悶蒸30秒，小水流注水至110g進行分段，再注水至227g斷水?！窘Y(jié)果對比】偏大水流風(fēng)味口感：有小番茄、烏梅的風(fēng)味，但是層次感單薄，喝起來比較淡。偏小水流風(fēng)味口感：小番茄、烏梅的風(fēng)味突出，層次感豐富，喝起來比較濃郁。【結(jié)論分析】V60的流速比較快，注水水流太大，會使得液面升高，更多水流會從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉進行接觸、萃取的過程，反之亦然。所以，用大水流快沖的手法來進行沖煮時，沖煮時間較短，香氣比較突出，但是風(fēng)味不足，而且容易萃取不足。而用小水流慢沖延長萃取時間則能夠充分萃取出咖啡的風(fēng)味，在豐富度與層次感上面可以很好地表現(xiàn)出V60的特點。【肯尼亞Asali】是一支比較耐萃的豆子，相比于稍大水流去進行沖煮，用稍細(xì)的水流去沖煮來增加它的豐富度明顯更適合一點。

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