沖煮實驗 | V 濾杯與鏤空濾杯的沖煮對比

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com咖啡濾杯是萃取、過濾咖啡的器具，主要作用是托住濾紙，讓濾紙可以有效的分離咖啡渣與咖啡液，相當于是個“支架”。不同的濾杯表現出來的效果都各有各的特色展現出來。因為不同形狀的濾杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣。使用不同的濾杯的沖煮同一款豆子到底會有什么不一樣呢？這次我們用鏤空濾杯和V60來進行對比實驗。01|濾杯介紹V60濾杯的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，能夠大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積，從而避免出現水流過快出現萃取不足。鏤空濾杯的骨架成網狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水會從四周流下來，所以沖煮出來的咖啡會比較清淡。適合口味清透均衡的咖啡。　　　　兩種濾杯都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮。盡最大的可能做到實驗的一致性。02|沖煮實驗以耶加雪菲紅櫻桃為例V60手沖參數　　粉水比：1:15　　研磨度：BG4Z（中細研磨）　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用30g水悶蒸30s　　　　注入110g水分段　　　　注水至225g時結束　　　　1′41″時結束注水，等水濾完是1′56″　　　　風味：熱帶水果、香料、發(fā)酵酒香、香氣突出?！　】诟校簩哟胃胸S富，醇厚度高。鏤空濾杯手沖數據　　粉水比：1:15　　　　研磨度：BG4Z　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用33g水悶蒸30s　　　　注入110g水分段　　　　注水至226g時結束　　　　1′40″結束注水，等水濾完是2′07″　　　　風味：莓果、發(fā)酵酒香?！　　　】诟校何兜谰飧蓛?，但口感略單薄。　03|結論V60沖煮的風味層次突出，口感清晰通透，且醇厚度較高。濾杯與濾紙貼合度高，但流速反而比鏤空濾杯的快，因為螺旋肋骨的設計延長了咖啡液與咖啡粉的萃取時間，同時凸槽的設計會產生一股扭力，從而加速了咖啡粉的萃取速度。鏤空濾杯與濾紙的貼合度較差，而且在沖煮的過程中濾紙容易下墜。鏤空濾杯的水流路徑相比于V60來說會短一些，且在水量多時流速較快，流到后面時流速會慢慢減小，咖啡液會從濾杯的四面八方流出來，水與咖啡粉的萃取時間也會減短，比較容易造成萃取不足?！靖鄾_煮實驗】水質是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？沖煮實驗 | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？