每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee咖啡廳、家中、辦公室，人手一杯咖啡在中國華東地區(qū)成了常見風景。隨著經濟快速發(fā)展，喝咖啡的人越來越多。除了提供便利外帶、品質穩(wěn)定的國際咖啡品牌進駐，著重品飲環(huán)境和店家特色的獨立咖啡廳也逐漸展露頭角。同時，中國也開始出產高質量的本土咖啡。這項風靡全球的飲品正在趕上歷史悠久的飲茶文化，魅力不容小覷?？Х茸哌M中國人生活日常，咖啡產業(yè)成了不可忽視的商機之一中國喝咖啡的人口在短期內大量增加，且以東部一線城市為主。根據市場研究公司歐瑞國際 (Euromo
nitor International) 提供的數據，2016 年中國平均每人每年飲用 3 杯咖啡。和韓國人 377 杯、美國人 363 杯咖啡，以及英國人 250 杯相較，差距甚遠，同時也意味著巨大的成長空間。無論是星巴克或是唐恩都樂 (Dunkin Donuts) 都野心勃勃，積極在中國咖啡版圖上插旗。
于彭博的報道中，中糧公司 (Cofco International) 咖啡部門負責人表示：“中國人逐漸養(yǎng)成在家和公司喝咖啡的習慣。到了 2021 和 2022 年間，中國中產階級人口將高達 4.5 到 6 億人?！倍M駐中國將近 20 年的星巴克，早已看到這個階層的成長。執(zhí)行長 Kevin Johnson 在路透社的報道中提及：“快速增加的中產階級，以致商機增加；市場將會變大?！彼财诖谖磥?20 年，星巴克能從目前的 2,800 間店面擴展至 1 萬間，規(guī)模直逼美國本土市場。不只是星巴克，連鎖甜甜圈店唐恩都樂也有此打算。即便過去進軍中國市場失利，在全國只有34個據點，唐恩都樂仍畫出 20 年內設立 1,400 間分店的藍圖?！罢w飲品消費者中，雖然喝咖啡的人相對較少，但在快速成長，有望可以超過茶的消費者?！碧贫鞫紭穲?zhí)行長 Nigel Travis 表示。獨立咖啡也逐漸興起除了大品牌擴張，歐瑞國際的分析師 Yu Limin 也提出另外一個觀察。“我們注意到許多小品牌和獨立咖啡正在崛起，注冊的數量有爆炸性成長。”中國獨立咖啡店興起，某種程度上也代表連鎖咖啡廳已無法完全滿足中國消費者。他們已經開始尋找異于連鎖店提供的咖啡。Fresh Cup 雜志報道，一位名叫 Max 的咖啡廳老板，靠著調制特殊口味咖啡，在北京掙出一席之地。將藍柑橘酒 (blue cura?ao)、桃子、芒果和玫瑰等風味與濃縮咖啡、牛奶和糖結合，搭配出風味復雜的飲品。這項策略十分成功：Max 的咖啡店因空間不夠而搬了兩次，但顧客的忠誠度深厚，他搬到哪，客人都尾隨而至。
中國咖啡豆品質提升中國每年產出 13.8 萬公噸的咖啡豆，大約是肯尼亞和亞爾薩多年產量的總和。然而，雖然中國咖啡產量高，卻很難直接將咖啡與中國聯(lián)想在一起；這是因為過去云南的咖啡豆品質不高，大多作為速溶咖啡的原料為主。但在長期關注咖啡農技術的 Torch Coffee Roasters 執(zhí)行長 Samuel Gurel 眼里，中國已有能力出產優(yōu)良的精品咖啡豆。Gurel 與非營利組織 Coffee Quality Institude1 的團隊在云南一塊捐贈者的土地上嘗試 40 種咖啡處理的實驗。根據 Coffee Quality Insutude 的研究，低海拔的省產地比較適合日曬處理法 (dry processing)，中海拔高度的適合蜜處理 (honey/pulped processing)，而高海拔的豆子適合水洗法 (washed processing)。而他們種植出來的咖啡豆，以日曬處理法的方式干燥、去殼最理想。注 1：Coffee Quality Institude（暫譯：咖啡品質機構）為一間非營利組織，在國際間幫助咖啡農生產高品質咖啡豆，也幫助他們提升生活品質。針對不同海拔的豆子特性做出特定處理，得到的結果十分甜美?！翱Х榷沟谋瓬y分數從 80 上升至 86 分，這實在令人雀躍，能獲得如此高分的亞洲咖啡豆很少見。他們得知豆子是從亞洲來時都非常驚訝，因為它蘊含了亞洲豆少見的豐厚果香?？Х榷蛊焚|提升，我們就有理由抬高賣價。”
大陸地區(qū)和臺灣的咖啡進程相似中國大陸地區(qū)目前的咖啡潮流其實和臺灣曾經走過的路有相似之處。細心鉆研咖啡、著有《精品咖啡學》、《臺灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的臺灣 8 大產區(qū)和 54 個優(yōu)質莊園》等書籍的韓懷宗老師，于《向咖啡大師學習》 一書中，清楚闡述臺灣咖啡史。臺灣受日本和美國的咖啡文化影響甚鉅。日本殖民統(tǒng)治時期引進咖啡，進行企業(yè)化咖啡栽植，奠定了臺灣的咖啡種植業(yè)。而在美援期間，駐兵帶來的速食咖啡文化大大影響臺灣，速溶咖啡為主流。同時，像是蜂大咖啡等咖啡店，則選用日式慢炒的烘豆方式以及虹吸沖煮法，呈現低酸度且口感甘苦的咖啡。美式速成咖啡和日式重焙咖啡在社會上并存，各自有擁戴者。到了 1990 年代，開始有規(guī)模較小的咖啡業(yè)者引進自烘豆機，朝自家烘焙邁進。1998 年星巴克在臺灣大肆展店，奠定咖啡龍頭地位。這段時間也有以大學生為主的眾多咖啡玩家開始自烘豆，為精品咖啡添上多樣面貌。2000年后，臺灣正式邁入第三波咖啡浪潮，以淺焙、風土、拉花、杯測等，強調個人特色。淺焙咖啡店增加、自烘豆咖啡店更加興盛，連便利超商都可輕松購得咖啡。臺灣咖啡店密度高、種類多，咖啡職人的專業(yè)度直線上升，加上本土種的咖啡豆的品質也提高。而中國大陸現在飲用咖啡的消費者，也從飲用速溶咖啡轉變?yōu)楹冗B鎖咖啡。再加上精品咖啡的推廣，中國消費者能喝到國產的高品質咖啡，也是指日可待。
2018 年一月，中國官方將在云南普洱市舉辦第一屆咖啡論壇，將集結約 300 個咖啡領域的業(yè)者一起分享咖啡趨勢、沖煮技術、咖啡品質等等。無論是擴大發(fā)展或是精品化，中國的咖啡風景想必會越來越精彩。
免責聲明：文章來源：NOM Magazine。網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
手機瀏覽中華飲品屆
