冷萃咖啡的咖啡因含量真的低嗎？

冷萃冰咖啡是不是與傳統(tǒng)的咖啡同樣濃烈？這其實(shí)是一個(gè)很有意思的問(wèn)題。冷萃咖啡的制作比例通常是在1:5-1:10。讓我們來(lái)舉個(gè)栗子，有一種做法的冷萃咖啡，咖啡師會(huì)使用50g的咖啡豆，磨成中粗顆粒狀態(tài)，倒入容器中，加入250g-500g的凈水，然后按照配方在低溫環(huán)境下隔夜存放。時(shí)間大概在16-22小時(shí)。冷萃咖啡制作完成后過(guò)濾析出咖啡液，再加入水、牛奶或冰塊來(lái)稀釋調(diào)整。所以，你所飲用的冷萃咖啡的咖啡因的含量是依據(jù)原液的濃度，以及你在成品咖啡中加入了多少原液而決定。所以很難精確地推斷出一杯冷萃咖啡究竟含有多少的咖啡因。我們以財(cái)大氣粗的星爸來(lái)做示例，據(jù)官方顯示，星爸每16盎司的普通冰咖啡的咖啡因含量是165毫克，然而同量的冷萃咖啡中卻含有200毫克的咖啡因。由此可見(jiàn)，冷萃咖啡勝。但是他們的制作方式不同：冰咖啡是從雙份濃度的熱咖啡開(kāi)始，然后澆在冰上（當(dāng)然，冰化之后則會(huì)稀釋咖啡因）。而冷萃咖啡則是以少量的冷水長(zhǎng)時(shí)浸泡大量的咖啡粉。這種情況下，冷萃咖啡更加濃郁。以星巴克為例，來(lái)看下兩種做法的各自特點(diǎn)：冰咖啡：簡(jiǎn)單而且傳統(tǒng)，高溫萃取的咖啡澆在冰上；溫度低但醇厚度飽滿(mǎn)，隨著冰的融化，口感也會(huì)越來(lái)越稀薄；但制作時(shí)間短，方便快捷。冷萃咖啡：濃度比普通冰咖啡高，咖啡因含量高；相較于傳統(tǒng)咖啡，冷萃咖啡口感更加柔和；制作方法同樣快捷，但耗時(shí)較長(zhǎng)。所以，你更喜歡哪一款呢？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：?jiǎn)贪部Х菾oyce侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee