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中國飲品快報(bào)乳制品有了功能性，茶葉不再限于原葉形態(tài)，咖啡正在為新一輪消費(fèi)市場做好升級(jí)準(zhǔn)備，粉體類原料正在被重新認(rèn)知……
by Kuaibao走斷腿、看花眼，喝得冰火兩重天。
2021年上海展會(huì)四天，不只是全國飲品行業(yè)的“大型網(wǎng)友見面會(huì)”，也是一場關(guān)于茶飲未來風(fēng)向的展示會(huì)、研討會(huì)。
乳制品有了功能性，茶葉不再限于原葉形態(tài)，咖啡正在為新一輪消費(fèi)市場做好升級(jí)準(zhǔn)備，粉體類原料正在被重新認(rèn)知……
當(dāng)我們與眾多廠家深聊后，發(fā)現(xiàn)：趨勢與方向隱藏在技術(shù)革新之中與消費(fèi)需求變化之中，風(fēng)味、口感的體現(xiàn)只是表象。
01PART ——牛乳制品：
滅菌、發(fā)酵、膜過濾等技術(shù)下的變革
INF是一種食品滅菌技術(shù)，據(jù)君樂寶相關(guān)展位負(fù)責(zé)人介紹，這種技術(shù)是指0.09秒超瞬時(shí)殺菌。目前，該企業(yè)的全新冷鮮牛奶品牌“悅鮮活”已應(yīng)用該技術(shù)，除了活性蛋白質(zhì)含量更高外，其冷藏保存時(shí)間可達(dá)到19天，對(duì)于茶飲連鎖而言，可有效降低其配貨周期，并在滿足產(chǎn)品風(fēng)味研發(fā)上進(jìn)行更多創(chuàng)新。
在一家產(chǎn)品名為“暢琪”的乳酸菌廠家，我們了解到，該企業(yè)目前主推品類為常溫酸奶。對(duì)其優(yōu)勢展位方表示為“蛋白穩(wěn)定”，該性能能夠幫助酸奶在遇酸時(shí)不產(chǎn)生凝結(jié)，并當(dāng)場以果醋等高酸類原料進(jìn)行調(diào)試、展現(xiàn)。
厚乳概念在今年格外火爆，伊利、蒙牛、雀巢、文輝等廠家均有涉足并主推。
一位貿(mào)易商表示，今年他們也重點(diǎn)看好此品類，一方面是門店端對(duì)于乳品的便利性需求提高。另一方面這類乳品根據(jù)廠家配方不同，可與不同茶底進(jìn)行搭配而制作出不同風(fēng)味的飲品，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。
除傳統(tǒng)厚乳外，塞尚也在今年推出了“輕宜乳”，產(chǎn)品表現(xiàn)上不僅體現(xiàn)醇厚的口感，同時(shí)由于其膜過濾及酶解技術(shù)，消除了牛乳中的乳糖，解決了牛乳飲品易產(chǎn)生“乳糖不耐受癥狀”的問題。
君聰國際在調(diào)制乳的基礎(chǔ)上再進(jìn)一步，推出“液態(tài)茶咖基底”系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品有多種風(fēng)味，包括鴛鴦奶茶、楊枝甘露等產(chǎn)品，操作時(shí)只需按比例沖調(diào)即可。
該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，他們在5年前就已籌備該品類，今年首次亮相。目前，此原料將主要推向餐飲、烘焙等渠道。但在未來，隨著茶飲店人員工資、開店成本的進(jìn)一步增高，他認(rèn)為簡單、便利、標(biāo)準(zhǔn)度高的“液態(tài)茶咖基底”將有著更廣泛的市場。
02PART ——植物蛋白：
燕麥奶、椰奶搶鏡
包括OATLY、維益、佳禾、佳馨、椰萃、菲諾等多個(gè)企業(yè)，在今年都重點(diǎn)推出植物基原料，其中，燕麥奶、椰奶類產(chǎn)品格外搶眼。
早在去年，多家企業(yè)就已布局燕麥奶市場，并從咖啡、奶茶等產(chǎn)品應(yīng)用端進(jìn)行出發(fā)。而今年維益將其應(yīng)用至果奶之中，拓寬了其應(yīng)用市場。
椰奶類產(chǎn)品也是今年展會(huì)的重點(diǎn)，多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)其后期發(fā)展看好，判斷分析或?qū)⒃诮衲甓鹃_始全線升溫。
菲諾是一家椰子類產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)廠家。據(jù)了解，該企業(yè)從2015年以來，一直在做椰子系列產(chǎn)品的改良、升級(jí)。前期以商超等消費(fèi)端市場為主，在去年進(jìn)入行業(yè)后，由于產(chǎn)品的專業(yè)性以及多個(gè)技術(shù)壁壘，被業(yè)內(nèi)多個(gè)連鎖品牌所認(rèn)可。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在農(nóng)副產(chǎn)品端，椰子、芋頭、芒果在飲品行業(yè)中的使用比重很大，三者相加超過50%。
目前，以芋圓為代表的芋頭、楊枝甘露為代表的芒果已經(jīng)成為茶飲寵兒，而椰子這一產(chǎn)品的后續(xù)力完全不可小覷，比如今年火爆的椰子凍，或者是椰汁芋圓、楊枝甘露中也會(huì)添加椰汁，再加之與奶茶一樣，冷熱皆宜，其市場延展度有待期望。
除了椰奶外，包括椰子水、椰子醋等產(chǎn)品也在本屆展會(huì)中亮相，為茶飲行業(yè)的方向創(chuàng)新提供靈感之源。
03PART ——茶葉：
花香、果香、鮮萃液
由于消費(fèi)端喜好的多變，茶基底也不再限于紅、綠、烏、青等茶類，在其茶基底中加入風(fēng)味也成了近年內(nèi)茶葉的主要方向。
以茶立芳為例，在紅茶與綠茶的方向主要集中于祁門紅茶、黃山毛峰，并輔以各種香型進(jìn)行調(diào)和。而另一茶葉企業(yè)“塔塔”，則在CTC紅茶上做變化，包括橙香、麝香等風(fēng)味均被調(diào)入其中。
目前，從香型上看，茉莉花仍是花香型的代表，但在果香上則變化多樣，包括橙、桃、葡萄、荔枝等等為當(dāng)下流行。
據(jù)桔揚(yáng)相關(guān)人員介紹，目前他們對(duì)花香、果香型茶葉進(jìn)行了新的升級(jí)，目的是讓其香氣在前端更加突顯、其更強(qiáng)、更高，在風(fēng)味上也推出了類如白桃蜜瓜風(fēng)味烏龍、野姜花風(fēng)味綠茶、梔子花風(fēng)味烏龍等產(chǎn)品，以為茶飲品牌制造更多差異。
除了香型的區(qū)分，茶葉也在形態(tài)上有所變化。君聰國際的“液態(tài)茶咖基底”中就包含兩款茶湯基底。
而在深寶華城展位上，其茶的鮮萃液也被多家連鎖品牌所咨詢。展位負(fù)責(zé)人介紹，目前品牌對(duì)于鮮萃液的興趣點(diǎn)主要在于兩點(diǎn)。
1 使用方便、減少操作。2 新品推廣時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)快速更換，不必?fù)?dān)心是否與常用的茶葉產(chǎn)生沖突。
從風(fēng)味上，該展位主推兩款，一款是鴨屎香、另外一款則是鮮葉烏龍。鮮葉烏龍的亮點(diǎn)在于能提升飲品的醇厚度、鮮度，并且讓茶飲尾端香氣更加清新。除主推產(chǎn)品外，類如羅漢果、酸梅湯、荔枝烏龍類等產(chǎn)品，其咨詢熱度也格外高。
傳統(tǒng)印象中，抹茶均為綠色或青澀口感。但在御金香我們發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)展示出40多種風(fēng)味的抹茶，包括烏龍抹茶、茉莉抹茶、大紅袍抹茶、玫瑰抹茶等等。為抹茶未來的風(fēng)味變化提供了更多可能性。
04PART ——粉類原料：
誤解后的爆發(fā)
在新茶飲時(shí)代初期，不少品牌在宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)自身不用粉類，導(dǎo)致部分消費(fèi)者，甚至業(yè)內(nèi)人士對(duì)于粉體原料產(chǎn)生誤會(huì)。
但，在現(xiàn)實(shí)中，包括布丁、豆腐、茶凍等原料的制作，均離不開粉體。且由于小料市場的增加，此類原料的勢頭也呈上升趨勢。
拓豊展位上，其企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，粉類原料的優(yōu)勢在于穩(wěn)定性高，易于運(yùn)輸與儲(chǔ)藏。而且許多營養(yǎng)元素在粉類環(huán)境下保存更為穩(wěn)定。對(duì)于粉類原料不好的認(rèn)知，還是以前個(gè)別原料企業(yè)對(duì)產(chǎn)品無把控所造成的。
嘉沃也是一家專注于固體飲料生產(chǎn)的企業(yè)，其產(chǎn)品主要包括各類布丁、茶凍?，F(xiàn)場人員表示，定制化是目前凍類原料的方向，每個(gè)品牌對(duì)于布丁、茶凍的軟硬度、風(fēng)味都有不同需求。企業(yè)對(duì)于香料、膠體等原料的選擇及專業(yè)度就會(huì)體現(xiàn)出來。
符合企業(yè)需求、優(yōu)質(zhì)的粉體原料，現(xiàn)在、未來仍然是方向。因?yàn)橄M(fèi)者與連鎖品牌都有了評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，只看價(jià)格選原料的時(shí)代已經(jīng)過去。
05PART ——設(shè)備：
智能與實(shí)用性
器具、設(shè)備一直以來是茶飲調(diào)制、出品的輔助但不可或缺的組成部分。制冰機(jī)、封口機(jī)、果糖機(jī)、蒸汽開水機(jī)均是。
在今年展會(huì)上，設(shè)備、器具的升級(jí)已不再局限于一些大品類，包括茶桶也有了新的功能設(shè)置。
諾道夫今年推出了智能定量茶桶，現(xiàn)場人員介紹，該茶桶可以實(shí)現(xiàn)12種用量的設(shè)置，輕松實(shí)現(xiàn)茶湯的標(biāo)準(zhǔn)、定量。在保溫性能上，以4小時(shí)為周期，其溫度變化均保持在8℃之間，有效減少了因溫度變化帶來的飲品口感差異。
元揚(yáng)在展會(huì)中，除了推出萃茶機(jī)、沙冰機(jī)等產(chǎn)品外，也展示了一款能生產(chǎn)出介于硬冰、軟冰之間的冰淇淋機(jī)。此類冰淇淋不僅可用于茶飲之上，同時(shí)也可在烘焙產(chǎn)品中制作出冰淇淋面包等產(chǎn)品。
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在文章最后，我們對(duì)咖啡類產(chǎn)品進(jìn)行一個(gè)展望。上海好記用其獨(dú)特的炭烘咖啡豆結(jié)合降酸果汁，制作出了風(fēng)味不錯(cuò)的水果咖啡。相較于普通果咖，其應(yīng)用產(chǎn)品具有咖啡香氣適中，但咖啡焦苦、酸味不影響水果本味的特質(zhì)。
當(dāng)茶飲繁高度發(fā)展之時(shí)，通過咖啡的不同配比、搭配，研發(fā)出更適合當(dāng)下消費(fèi)者口味的咖啡類飲品，或許也將是飲品品類細(xì)分的一個(gè)方向。這一方向，值得行業(yè)中人研究。
展會(huì)現(xiàn)場花絮
