本周,喜茶超燃爆檸系列飲品強(qiáng)勢(shì)上線,首日便售出近40萬杯,該系列的產(chǎn)品包括綠爆檸、巖爆檸、香爆檸、青爆檸等四款檸檬飲品,以香水檸檬為原材料,搭配著烏龍茶、四季春、等茶底,瞬間引爆了檸檬茶市場(chǎng)。
喜茶作為新式茶飲的頭部品牌,對(duì)于檸檬茶,無論是在產(chǎn)品的概念、風(fēng)味、口感,還是19-21元的定價(jià),以及“買1送1”的活動(dòng),都無一不透露著喜茶對(duì)于檸檬茶市場(chǎng)的重視,也說明檸檬茶正在成為今年的“紅利產(chǎn)品”,連喜茶都“坐”不住了。
【圖片來自喜茶】
01檸檬茶正在成為茶飲店必上產(chǎn)品
其實(shí)檸檬茶在兩廣地區(qū)一直都十分火爆,而近2年,已經(jīng)開始逐漸蔓延至全國(guó)各地,期間已經(jīng)涌現(xiàn)出了很多個(gè)以檸檬茶為特色的茶飲品牌,例如:撻檸、啊一檸檬茶、一些檸檬一些茶、丘大叔的檸檬茶、鄰里等品牌。
種種跡象表明,檸檬茶正在成為繼奶茶、咖啡之后飲品賽道的又一大“獨(dú)角獸”,預(yù)計(jì)2021年檸檬茶市場(chǎng)將突破1000億元,可謂是市場(chǎng)潛力巨大。
新式茶飲已然成為一種生活方式、一種剛需,而具有廣式文化傳統(tǒng)的檸檬茶,具有非常大的市場(chǎng)潛力。檸檬茶本身具有良好的市場(chǎng)基礎(chǔ),再加上主打檸檬茶的品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、頭部品牌的力推,在這些因素的加持下。
可以說,檸檬茶已經(jīng)成為奶茶店必上的一大品類,乃至茶飲界近期已經(jīng)開始調(diào)侃:“賣檸檬茶就能賺錢”這個(gè)梗了!
02新鮮檸檬這么貴,我們?cè)撛趺崔k?
面對(duì)如此大的檸檬茶市場(chǎng),很多品牌茶飲店都紛紛上線檸檬茶產(chǎn)品,但是受到檸檬主產(chǎn)區(qū)去年的氣候條件影響,香水檸檬產(chǎn)量大幅下降,而時(shí)下正進(jìn)入夏季,各種果茶等調(diào)配飲品深受年輕人的喜愛,特別是近期大牌都在順應(yīng)市場(chǎng)及季節(jié),大推檸檬茶系列飲品,在這些多重因素的影響下香水檸檬身價(jià)暴漲。
【圖片來自京東、天貓】
目前各大渠道香水檸檬的價(jià)格低的都去到了約20元1斤,對(duì)于一杯檸檬茶單用鮮果就要60-70g,一個(gè)檸檬去頭去尾,一杯差不多就要用一個(gè),這對(duì)于我們很多中小連鎖品牌及單店來說,成本過高,導(dǎo)致產(chǎn)品的毛利大幅下降,且市場(chǎng)上無渠道購(gòu)買,,這讓我們很多茶飲店不敢上檸檬茶飲品。
作為中小品牌以及單店的我們,應(yīng)該怎么辦呢?
03大品牌都在用冷凍檸檬汁我們還在傻傻的用鮮果
做過檸檬茶產(chǎn)品的朋友都知道,僅以檸檬制作檸檬茶,對(duì)整個(gè)制作工藝要求是十分嚴(yán)格的,由于檸檬的產(chǎn)地、運(yùn)輸、保鮮的不同,會(huì)導(dǎo)致口感出現(xiàn)差異,即使是在以上幾個(gè)因素都相同的情況下,不同的店員,所制作出來的產(chǎn)品有會(huì)有差異,出杯極不穩(wěn)定。
某知名檸檬茶連鎖品牌研發(fā)人員表示,在同樣搗20下的情況下,女店員A制作出來的檸檬茶香氣不足,這對(duì)于大的連鎖品牌店來說,在產(chǎn)品出品環(huán)節(jié)中,出現(xiàn)這樣的問題對(duì)品牌來說是非常危險(xiǎn)的。因?yàn)檫@意味著產(chǎn)品的品控出現(xiàn)了問題,而想進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的品控,完全脫離檸檬果汁,相當(dāng)于“目前科技不成熟下的無人駕駛”。
在這種情況下,各大品牌也開始紛紛采用以鮮果為特色、外觀、優(yōu)質(zhì)的冷凍檸檬汁為檸檬產(chǎn)品的穩(wěn)定性及成本控制上“保駕護(hù)航”,這也幫助他們,在鮮檸檬價(jià)格如此高的情況下,還能獲取相當(dāng)大的利潤(rùn)空間!但同樣是冷凍檸檬汁,由于鮮果的產(chǎn)區(qū)、壓榨的技術(shù)水平、生成工藝、果汁的含量等都會(huì)導(dǎo)致檸檬飲品的風(fēng)味產(chǎn)生差異
那什么樣的檸檬汁更優(yōu)質(zhì)?什么樣的檸檬汁能做出口感和風(fēng)味好的檸檬茶呢?如何依靠檸檬汁突圍檸檬茶市場(chǎng)呢?
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1檸檬的產(chǎn)區(qū)及月份尤為重要
安岳,作為國(guó)內(nèi)80%的檸檬市場(chǎng)源頭,安岳檸檬產(chǎn)季多為在每年的10月-12月,但以11月份的檸檬香氣最佳,所以優(yōu)質(zhì)的冷凍檸檬汁一般采用安岳這時(shí)候的鮮檸檬壓榨。
2區(qū)分冷凍與濃縮
冷凍就是鮮果汁,維c營(yíng)養(yǎng)價(jià)更高!大牌用的都是冷凍鮮果汁市場(chǎng)上很多濃縮檸檬汁,加入大量防腐劑,色素,糖,才能使其常溫保存,顏色亮麗,原汁低于20%,只有檸檬的果酸,沒有檸檬的鮮香冷凍檸檬汁:100%純果汁,一滴水不兌,鮮、香、安全健康。
3生產(chǎn)工藝上須低溫快速冷凍
這一程序能夠?qū)崿F(xiàn)檸檬汁的鎖香、鎖鮮,然后冷凍好的檸檬汁再以低溫進(jìn)行冷藏保存。
4清洗環(huán)節(jié)對(duì)檸檬汁的整體品質(zhì)影響大
有些檸檬汁僅僅只對(duì)檸檬進(jìn)行一個(gè)初步清洗,就直接進(jìn)入壓榨環(huán)節(jié),這樣導(dǎo)致的檸檬汁往往在出品上面品質(zhì)較差,且還有一定的食品衛(wèi)生安全問題。優(yōu)質(zhì)的檸檬汁應(yīng)該經(jīng)過:初步清洗—?dú)馀菔角逑础尽粞鯕⒕忍幚砹鞒蹋@樣更能保證檸檬汁的品質(zhì)。
5零添加劑,保證100%鮮果壓榨
品質(zhì)上乘的檸檬汁一定是采用100%鮮果壓榨而成,而品質(zhì)較差的檸檬汁為了節(jié)省成本,多是添加了大量的防腐劑,所以才能常溫保存。
6根據(jù)使用情況,選擇好320ml、960ml
其實(shí)市場(chǎng)上很多冷凍檸檬汁包裝只有960ml的,對(duì)于門店生意差一些的茶飲店來說,一大瓶檸檬汁開瓶后需要經(jīng)過好幾天才能使用完成,這可能導(dǎo)致口味變淡,從而影響檸檬茶的出品。對(duì)于生意較好的門店,可以選擇960ml大瓶裝的,這樣從使用和成本控制上來說更具備優(yōu)勢(shì)。
LEMON優(yōu)閑狐冷凍檸檬汁零添加 非濃縮 不兌水
采用安岳檸檬,特有的檸檬皮油香氣;
0添加劑,一滴水都不摻,100%鮮果壓榨;
-30℃速凍鎖鮮工藝,每一滴都是剛擠出來的味道;
9道現(xiàn)代工藝壓榨,鎖住檸檬的鮮香;
有數(shù)據(jù)的性價(jià)比:一個(gè)安岳的檸檬只能榨出20ml檸檬汁,也就是小瓶:320ml=16個(gè)檸檬 大瓶960ml=48個(gè)檸檬;
不依賴鮮果,提升30%的銷量 降低50%的成本,加快50%出杯速度
檸檬汁使用小技巧:使用前先搖一搖
檸檬的香氣主要存在于檸檬表皮的油脂中,冷凍檸檬汁一般都是經(jīng)過一段時(shí)間后,檸檬油脂可能會(huì)漂浮于檸檬汁之上,使用前若不搖,檸檬的油脂將可能會(huì)集中存在于前幾杯之中。
檸檬油脂過多,會(huì)導(dǎo)致飲品過于苦澀,而后面沒有檸檬油脂的檸檬汁制作的檸檬茶會(huì)缺少酸味,因此使用前將檸檬汁搖均勻,將有助于提升檸檬茶的口感。
04喜茶同款 超燃爆檸茶配方
1綠爆檸
契合季節(jié)的“綠色茶飲”,大膽啟用全新CP組合,香水檸檬+抹茶糖漿+冰清茉莉茶+冷鏈檸檬汁,最后搭配上2片薄荷葉,用料又“綠”又健康。綠爆檸入口透心涼,冰爽解渴,抹茶的香氣,搭配上檸檬的鮮香,仿佛把人突然帶到原始森林一般,盡情感受著那清新氣息。
2青爆檸
全新的CP組合:香水檸檬+香茅+四季春茶湯。爆打后的香水檸檬,更加襯托出翡翠四季春花果香,茶感清新酸甜,搭配上冰鎮(zhèn)后的香茅,獨(dú)特的香氣一下串到整個(gè)口腔中,好似一陣強(qiáng)烈的勁風(fēng)吹過鼻腔,沖擊著味蕾。
3巖爆檸
茶底采用大紅袍茶,香氣持久,霸氣高揚(yáng),創(chuàng)新性的加入了檸檬茶凍,雙重茶香,雙倍濃郁,與暴風(fēng)冰球一起,冰爽加倍,猛吸一口,撲面而來的透心涼,瞬間整個(gè)人都清爽無比。
05奶茶店檸檬茶菜單打造
面對(duì)如此火爆的檸檬茶市場(chǎng),我們研發(fā)師也是把所有檸檬茶系列的產(chǎn)品進(jìn)行了重新包裝升級(jí),幫助大家在門店打造檸檬茶專題菜單
【檸檬茶系列專題菜單】
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