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導(dǎo)讀前街咖啡師對(duì)來門店購買咖啡的客人都會(huì)囑咐道“這包咖啡是最近兩天新鮮烘焙的，建議再養(yǎng)兩天再開袋品嘗！”很多小伙伴對(duì)于養(yǎng)豆是一知半解，本期咖啡師養(yǎng)成記就來分享一下咖啡豆為什么需要養(yǎng)豆。
為什么需要養(yǎng)豆？因?yàn)榭Х榷乖诤姹汉?，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳會(huì)持續(xù)地進(jìn)行排放。當(dāng)咖啡豆內(nèi)的氣體太旺盛時(shí)，即新鮮度極高，這時(shí)就需要一段時(shí)間讓其中的一部分氣體排出體外，讓咖啡豆趨于穩(wěn)定。氣體過多不是一件好事，因?yàn)樵谑譀_沖煮的時(shí)候，旺盛的氣體在咖啡粉受水后會(huì)持續(xù)排出，擾亂粉層，過多的咖啡氣體也會(huì)抑制咖啡風(fēng)味的釋出，增加沖煮難度?？Х榷箾]有氣體也不是一件好事，這是不新鮮的表現(xiàn)，沒有了氣體的抑制，咖啡風(fēng)味更加容易消散。
一般養(yǎng)豆要養(yǎng)多久？以前街烘焙的咖啡豆為例，前街在每一包咖啡豆都標(biāo)注有烘焙日期，一般中淺烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)4-7天左右，中深烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)7天左右，意式咖啡豆則建議養(yǎng)10天左右。當(dāng)然，因?yàn)楦骷业暮姹猴L(fēng)格不一樣，因此養(yǎng)豆的期限也會(huì)有所差異。如果不養(yǎng)豆直接喝會(huì)怎樣？養(yǎng)豆不足的咖啡豆會(huì)有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過一段時(shí)間排放二氧化碳來去除，因此相比于沒養(yǎng)豆的咖啡，靜置幾天養(yǎng)豆的咖啡口感更干凈，風(fēng)味突顯。
咖啡豆如何養(yǎng)豆？其實(shí)到手的咖啡豆不需要做太多事情，不需要拆袋放密封罐，不需要放冰箱冷藏。僅需要原包裝靜置在陰涼干燥的地方，咖啡袋上都會(huì)裝有單向排氣閥，當(dāng)咖啡豆排放氣體時(shí)，包裝袋就會(huì)鼓包，排氣閥的作用就是防止咖啡袋破裂，保持內(nèi)部與外部的壓力平衡。然后等到建議養(yǎng)豆期過后就可以開封品嘗了。
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