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導讀沖煮1-2人份的咖啡與3-4人份的咖啡是一樣的嗎？其實，若你實際操作一次，你會發(fā)現(xiàn)在沖煮的過程有點不一樣，而最后的風味也會有一絲差別，那么如何通過微調(diào)參數(shù)來穩(wěn)定咖啡的風味。
大粉量沖煮與平常有何不同？粉量的增加，意味著總注水量也隨著增加，例如想平常1：15的粉水比，15克粉需要225克水，30克粉就需要450克水。如果按照沖煮15克粉一樣的水流，那么注水的時長將增加1倍，再加上粉層的厚度增加了，這樣咖啡液流入下壺的時間也會相應(yīng)變長。因此，若用沖煮15克粉的參數(shù)去沖煮30克粉，過度萃取的風險也會增大。那么該如何調(diào)整？①濾杯的選擇一些比較著名的濾杯品牌，都會配有1-2人份的小號濾杯與3-4人份的大號濾杯。選擇合適的濾杯會更加容易沖煮。例如Hario V60的02號濾杯，基本比01號大一圈，下水孔也比01號的要大，這樣就不會造成堵塞、形成過萃。而段肋骨與01號一樣的長短，也防止了水過多的“旁路”。
②研磨度調(diào)整因為粉層的厚度問題，為了更好地排水，再研磨上可以稍稍調(diào)粗，例如前街沖煮15克咖啡粉的研磨度為0.85mm篩網(wǎng)通過率80%，那么沖煮30克咖啡粉的研磨度可以調(diào)整至通過率75%，以更好地進行沖刷萃取。
③水流大小正如前面所說，若按照沖煮15克粉一樣的水流，那么注水的時長將增加1倍。因此加大水流是必然的選擇，但加大水流的前提是仍要保證水流要垂直，不然就會萃取不均勻。有一些手沖壺的壺嘴口徑較小，至適合小水流注水，那么沖煮大粉量就非常吃力了。前街建議水流保持7-8g/s就可以了。
④注水方案至于注水方案，前街認為還是參照正常粉量的沖煮就可以了，還是以30克咖啡粉為例，第一段悶蒸注水60克，30秒后注水190克（達到注水量的250克），最后注入200克水達到總注水量的450克。至于時間，肯定會有所增加的（如果時間一樣的話，就應(yīng)該要懷疑是否萃取不足了），一般沖煮30克的時長在2分30秒左右。
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