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首先將每支樣品咖啡豆秤取11克，然后分別研磨，杯測(cè)的研磨粗細(xì)程度為中等粗細(xì)，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率為75%。研磨之后放入專用的杯測(cè)碗中，此時(shí)對(duì)每支肯尼亞咖啡進(jìn)行聞香，對(duì)干香進(jìn)行判斷打分。接著注入熱水，水溫為94攝氏度，在注入熱水的同時(shí)進(jìn)行計(jì)時(shí)，時(shí)間為4分鐘。時(shí)間一到便可以進(jìn)行破渣撈渣，同時(shí)對(duì)咖啡的濕香以及破渣選項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分。
等溫度稍微下降便可以用杯測(cè)勺進(jìn)行啜吸，啜吸的目的是為了將咖啡液霧化，讓我們更好地感受咖啡的風(fēng)味以及細(xì)微的差別。前街咖啡選取的幾支肯尼亞咖啡豆雖然產(chǎn)區(qū)各有不同，但依然可以從中找出一點(diǎn)相似之處，這幾只肯尼亞咖啡豆在啜吸的時(shí)候都表現(xiàn)出中高的酸度，酸質(zhì)偏向莓果，令人聯(lián)想到黑莓或者西柚等，帶有輕微的香料，中等的甜感。肯尼亞咖啡的濃郁酸香讓肯尼亞成為了非洲精品咖啡最亮眼的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。但肯尼亞咖啡如此驚喜的味道出自何處呢？來(lái)源一肯尼亞的水洗處理法肯尼亞咖啡的味道其中不得不提的就是其水洗處理，肯尼亞作為一個(gè)生產(chǎn)咖啡歷史悠久的咖啡產(chǎn)國(guó)，水洗技術(shù)也是相當(dāng)成熟，出口的肯尼亞咖啡幾乎是以水洗處理，一般質(zhì)量較差的咖啡果實(shí)不會(huì)用水洗處理而是日曬處理并且不出口。肯尼亞的水洗處理法是采收當(dāng)日，馬上篩選最優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱“K72處理法”。多次發(fā)酵的做法也讓肯尼亞水洗咖啡帶有更明顯的酸度。來(lái)源二肯尼亞的SL28與SL34品種肯尼亞咖啡的味道除了其優(yōu)秀成熟的水洗處理之外，其咖啡品種也是酸香飽滿的味道來(lái)源，肯尼亞種植的咖啡品種包括SL28、SL34、魯伊魯11等，但若要?dú)w功，SL28以及SL34兩支品種是賦予肯尼亞咖啡莓果酸香最大的兩個(gè)功臣。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實(shí)驗(yàn)室。二十世紀(jì)三十年代，斯科特實(shí)驗(yàn)室受肯尼亞政府委托，進(jìn)行咖啡育種分類方面的研究，試圖尋找能夠適應(yīng)肯尼亞風(fēng)土、可用于大規(guī)模種植、擁有商業(yè)價(jià)值的品種。SL-28，SL-34是眾多研究成果中的兩只。在1935-1939年期間，斯科特實(shí)驗(yàn)室對(duì)選擇培育的咖啡品種都以SL作為前綴。實(shí)驗(yàn)室選擇了42棵不同產(chǎn)地的品種，并對(duì)其產(chǎn)量、質(zhì)量以及抗旱性和抗病性進(jìn)行了研究。SL28以及SL34如今占據(jù)肯尼亞咖啡產(chǎn)量的多數(shù)，相對(duì)而言，SL-28獲得的聲譽(yù)更高，SL-34更高產(chǎn)且種植海拔要求稍低。SL28是非洲最著名和最受尊敬的品種之一。因此，它已經(jīng)從20世紀(jì)30年代在肯尼亞被選上的地方傳播到非洲的其他地區(qū)(特別是烏干達(dá)的阿拉伯種植區(qū))，現(xiàn)在又傳播到拉丁美洲。SL28品種適合中高海拔地區(qū)，具有抗旱能力，但對(duì)咖啡的主要病害很敏感。在肯尼亞的許多地方都有SL28，即使已經(jīng)60-80樹齡，仍然很高產(chǎn)。
SL28是1935年從坦噶尼喀種抗干旱種群中挑選出來(lái)的單一品種。1931年，史考特實(shí)驗(yàn)室(A.D. Trench)的高級(jí)咖啡官員帶領(lǐng)游客參觀了坦噶尼喀(現(xiàn)在的坦桑尼亞)。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，他注意到在莫迪地區(qū)生長(zhǎng)著一種似乎對(duì)干旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集并帶回斯科特實(shí)驗(yàn)室，在那里它的抗旱性得到了證實(shí)。而近年來(lái)的基因測(cè)試也證實(shí)SL28這一品種隸屬于波旁基因群組。SL34最初于20世紀(jì)30年代末在肯尼亞的斯科特農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室被選中。SL34是從肯尼亞Kabete Loresho地產(chǎn)的一棵樹上挑選出來(lái)的，而這棵樹被稱為“法國(guó)傳教士”。
1893年，法國(guó)傳教士在肯尼亞的布拉(Taita Hills)建立了一個(gè)教會(huì)，在那里種植了來(lái)自留尼汪島的波旁咖啡種子。1899年，布拉咖啡豆的幼苗被帶到位于圣奧斯丁(靠近內(nèi)羅畢)的另一個(gè)法國(guó)傳教團(tuán)，并從那里將種子分發(fā)給愿意種植咖啡的定居者，這便是所謂“法國(guó)傳教士”咖啡的起源。由于歷史上法國(guó)傳教士直接從留尼汪島運(yùn)送咖啡種子，法國(guó)傳教士被廣泛理解為波旁品種。然而，最近的基因測(cè)試表明，SL34與鐵皮卡Typica基因組有關(guān)。所以關(guān)于SL34是從法國(guó)傳教士中挑選出來(lái)的故事也叫產(chǎn)生了不一樣的爭(zhēng)議。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
