【科普】圖解咖啡風(fēng)味輪，最簡(jiǎn)單最直觀的咖啡風(fēng)味術(shù)語(yǔ)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 咖啡瘋?cè)嗽海ㄎ⒉┨?hào)：coffee_madhouse）嘔心瀝血整理了一份史上最簡(jiǎn)單，最直觀的圖解咖啡風(fēng)味輪~~　　　　以下是純干貨： 水果組　　　　先來(lái)大家最喜歡的水果組吧。漿果和干果味是這么幾樣: Dole純天然草莓，Jell-O覆盆子果凍粉，Oregon Fruit Products藍(lán)莓糖水罐頭，Smucker黑莓果醬；Sun-Maid葡萄干（有小伙伴表示她在美國(guó)的時(shí)候常加到早餐麥片里面吃~），還有Sun-Maid的西梅干。柑橘類(lèi)的水果味包括：Ocean Spray 100%白葡萄柚汁，Tropicana 100%橙汁，ReaLime 100%青檸汁。還有，鮮榨的檸檬汁。其他水果味：R.W. Knudsen Just酸櫻桃汁，R.W. Knudsen Just石榴汁，Dole罐裝菠蘿汁，Welch 100%濃縮葡萄汁，Gerber二段蘋(píng)果泥，Jell-O桃子果凍粉，Jumax罐裝梨汁飲料，桃子味也可以聞一聞新鮮桃核替代，至于椰子味，風(fēng)味詞典里說(shuō)的是椰子提取物的味道，就請(qǐng)各自腦補(bǔ)了。　　花香組　　　　 柑橘和紅茶：Celestial Seasonings洋甘菊茶，立頓紅茶。 玫瑰和茉莉就不要吃喝了，詞典列的參考物是玫瑰水，茉莉花提取物。沒(méi)事多去花市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，或者給家里買(mǎi)點(diǎn)花花草草時(shí)常和它們交流一下感情，估計(jì)也就自動(dòng)加入風(fēng)味記憶庫(kù)了吧?！　】煽晌?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/22/130838621.jpeg" class="" data-ratio="0.610204081632653" data-w="490" />　　　　巧克力&黑巧克力，都是偶們喜歡滴，哈哈~~~這么幾樣：Nestle Toll House半甜巧克力豆，瑞士蓮90%可可黑巧克力，德芙絲滑黑巧克力?！　　　?jiān)果味　　　　花生，吃點(diǎn)散裝去皮烤花生；榛子——味好美仿榛子提取物，加入牛奶中品嘗。也可以用“咖啡鼻子”聞香瓶去感受堅(jiān)果的香氣：27#烤杏仁，29#烤榛子。　　　　香料味　　　　再來(lái)點(diǎn)刺激點(diǎn)的香料味。 味好美的出鏡率似乎有些高：黑胡椒粉，肉豆蔻粉，肉桂粉。丁香可不是丁香花，是香辛料，對(duì)應(yīng)的香氣是“咖啡鼻子”的7#瓶。面對(duì)這么多香料，我想說(shuō)的是：不會(huì)做飯的咖啡師，不是好廚子~~~　　　　香料組還包含有一個(gè)辛辣刺激味，咖啡風(fēng)味詞典舉的栗子是巴西的Majestic Mountain Sage甜橙精油。還有些什么能吃的好吃的咖啡風(fēng)味呢？　　　　糖味　　　　糖漿/楓糖漿/焦糖/蜂蜜：Grandma's原糖漿，Maple Grove Farms純蜂糖漿（琥珀色），C&H 純蔗糖（金棕色），Busy Bee 純蜂蜜。香草味，Spice Islands香草豆；香草醛，可將味好美純香草提取物加入牛奶中品嘗?！　　　「惺堋胺枷闾稹笨梢詠?lái)盒Nabisco Lorna Doone餅干；Post碎麥片，General Mills麥片，Nabisco Lorna Doone餅干都為“整體甜”代言?！　　　【凭?發(fā)酵味　　　　這組應(yīng)該也是蠻受歡迎的。酒精/威士忌/葡萄酒/發(fā)酵：絕對(duì)伏特加（80型），杰克丹尼田納西州威士忌No.7，黃尾袋鼠赤霞珠，Guinness健力士黑啤。別說(shuō)你不喝酒哈，真心喝不了的話就去親近一下大自然，感受發(fā)酵青草的氣息吧。順便帶上幾根“過(guò)熟”風(fēng)味的香蕉。烘焙產(chǎn)物　　　　烘焙產(chǎn)物中的煙絲味，咖啡風(fēng)味詞典給出的參考物是Carter Hall 煙絲；煙草味可以聞一下美產(chǎn)駱駝香煙（土耳其混合型），雪茄煙葉，和無(wú)味煙絲，或者感受一下“咖啡鼻子”33#瓶的煙絲味。　　　　燃燒類(lèi)，包括刺鼻味，灰燼味，煙熏味，褐變味和焙烤味。刺鼻味：Alf天然營(yíng)養(yǎng)紅麥麥片，Wright豆科灌木煙液；灰燼味：Gerkens10/12午夜黑重堿化可可粉，或者紙灰味；煙熏味：Diamond 煙熏杏仁，木頭灰；褐變味&焙烤味：Bush花豆罐頭，C&H金棕色純蔗糖?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/22/130838251.jpeg" class="" data-ratio="0.8454810495626822" data-w="343" />　　谷物類(lèi)包括稻谷味和麥芽味。感受谷物味，把各種早餐麥片混到一起，General Mills 脆米& General Mills 麥片& Quaker速溶燕麥。品嘗麥芽味，可以來(lái)點(diǎn)Post葡萄麥片。　　　　綠色植物　　　　橄欖油味：Bertolli特級(jí)初榨橄欖油；未加工的生味：Fisher天然全杏仁。　　　　綠色蔬菜類(lèi)包括未熟透味/豆莢味/新鮮味，可以用鼻子感受一下葡萄柚皮的香氣，“咖啡鼻子”3#瓶的豌豆味，還有新鮮青草的氣息。　　　　品嘗深綠青菜味和蔬菜味，就來(lái)幾個(gè)罐頭食品吧。深綠青菜味：Green Giant 青刀豆罐頭，Del Monte菠菜葉罐頭；蔬菜味：Green Giant蘆筍罐頭。　　　　豆腥味，還是Bush的花豆罐頭?！　　　∪缓笥值搅宋逗妹罆r(shí)間（這些個(gè)編輯咖啡風(fēng)味詞典的家伙，看起來(lái)對(duì)味好美是真愛(ài)~）。 枯草味：味好美香芹片；藥草味：味好美月桂葉+百里香粉+羅勒葉。SCAA新版風(fēng)味輪解讀視頻：　科普咖啡風(fēng)味的術(shù)語(yǔ) 前段【花香】：在研磨的前段，常常會(huì)有大量的花香冒出來(lái)，這些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香?！厩疤崾切迈r烘焙的豆子】　　　　【焦糖】：接近糖果味或者糖漿味，在鼻腔里可以感覺(jué)到?；蛘吆姹哼^(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)?！　　　　厩煽肆Α浚涸谕炭Х鹊倪^(guò)程中，巧克力的感覺(jué)會(huì)殘留在嘴中。讓人覺(jué)得好像吃到了那種很苦又純的可可的感覺(jué)，還可能有些許的香草味道?！　　　　竟丁浚簹馕兜母侍?，容易讓人覺(jué)得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感覺(jué)。或者像吃好多水果混合制成的漿果醬，但是并不粘稠，很清爽?！　　　　緢?jiān)果】：就像烤花，烤玉米的香味，或者有的時(shí)候運(yùn)氣好，還有考脆皮花生的感覺(jué)。這個(gè)在喝下的時(shí)候，會(huì)從鼻腔中慢慢散發(fā)?！　　　　緷庥簟浚菏菍?duì)咖啡的各種香的一個(gè)總的說(shuō)法，大部分是氣體?？梢月劦交蛘吆鹊倪^(guò)程中感受到，并且這個(gè)力度很強(qiáng)，才能稱為濃郁?！　　　　酒降浚簩?duì)于咖啡中的各種氣味只有微微的體現(xiàn)，并不像濃郁一樣一下讓人發(fā)現(xiàn)，只是蜻蜓點(diǎn)水的感覺(jué)，容易讓人產(chǎn)生似有似無(wú)的感覺(jué)。一般是在喝完之后會(huì)產(chǎn)生，明明喝到了，怎么轉(zhuǎn)眼就不見(jiàn)了的錯(cuò)覺(jué)?！　　　　就暾浚菏且豢疃棺邮欠裼性谙阄叮涛兜鹊确奖闶遣皇怯腥笔?，沒(méi)有缺失稱之為完整。但是有些時(shí)候，烘焙師會(huì)為了突出某種特色，會(huì)抹掉一些其他的風(fēng)味?？春姹菏址?。復(fù)雜：對(duì)咖啡中的各種香味氣味的混雜，讓你難以辨識(shí)，但是又不能說(shuō)不好，需要一點(diǎn)點(diǎn)去理明白。很多時(shí)候，一款說(shuō)不明白的咖啡，往往會(huì)給人很多的新發(fā)現(xiàn)。　　　　【辛香味】：會(huì)有一種好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺(jué)，會(huì)有稍微的不舒服或者出現(xiàn)掛嗓子的感覺(jué)?！　　　　静菸丁浚哼@個(gè)的感覺(jué)就是好像草坪的草被割掉了，空氣中都彌散著青草香。偶爾還會(huì)有蔬菜的味道。　 　Flavor【風(fēng)味】　　　　是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)。　　　　Acidity【酸度】　　　　是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。　　　　Body【醇度】　　　　是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。　　　　Aroma【氣味】　　　　Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專(zhuān)指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來(lái)形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?！　　　itter【苦味】　　　　苦是一種基本味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。苦味并不是發(fā)酸（sour）的同意字。　　　　Bland【清淡】　　　　生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味?？Х确鄯萘坎蛔恪⒍嗟目Х?，也會(huì)造成同樣的清淡效果?！　　　riny【咸味】　　　　咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。　　　　Earthy【泥土的芳香】　　　　通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的?！　　　xotic【獨(dú)特性】　　　　形容咖啡具有獨(dú)樹(shù)一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性?！　　　ellow【芳醇】　　　　是對(duì)低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。　　　　Mild【溫和】　　　　表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長(zhǎng)于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語(yǔ)，用來(lái)指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。　　　　Soft【柔潤(rùn)】　　　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。　　　　Sour【發(fā)酸】　　　　一種感覺(jué)區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺(jué)，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)?！　　　picy【香辛】　　　　指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味?！　　　trong【濃烈】　　　　就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺(jué)。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡?！　　　weet【香甜】　　　　是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長(zhǎng)于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味?！　　　ild【狂野】　　　　形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無(wú)法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個(gè)人喜好了?！　　　iny【葡萄酒味】　　　　形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風(fēng)味的最佳典范。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 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