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最近在華東，我關(guān)注到一個(gè)叫OT另茶的品牌，以“異域融合茶”為特色：從蒙古酥油茶、泰式冰茶、印度茶中汲取靈感，招牌產(chǎn)品“雪域咸奶茶”一年賣出100萬(wàn)+杯。
目前OT另茶已開(kāi)出37家門店，其中生意最好的月?tīng)I(yíng)收能做到60多萬(wàn)。
他們是怎樣做出產(chǎn)品差異化的？我與OT另茶創(chuàng)始人嚴(yán)晨希聊了聊。
華東特色“異域茶”單店最高日出1500杯顧客評(píng)價(jià)“產(chǎn)品很獨(dú)特”、“在別家喝不到”的茶飲，會(huì)是什么樣？
我了解發(fā)現(xiàn)，開(kāi)在華東的OT另茶（以下全文簡(jiǎn)稱“另茶”），以“異域融合茶”為特色，從蒙古酥油茶、泰式冰茶等特色風(fēng)味中汲取靈感，再與鮮茶、鮮奶做融合搭配。
比如主打產(chǎn)品“雪域咸奶茶”，靈感就來(lái)源于咸口的酥油茶，年銷量超過(guò)100萬(wàn)杯。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)開(kāi)在上海前灘太古里的另茶門店，大約40平的面積，開(kāi)業(yè)不久就生意火爆。上個(gè)月，這家店的日均出杯量在1000杯以上，月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)了60萬(wàn)。
另茶創(chuàng)始人嚴(yán)晨希告訴我，2015年，他們?cè)谔K州誠(chéng)品書(shū)店開(kāi)出第一家門店?！耙婚_(kāi)始品牌定位于‘現(xiàn)煮鮮奶茶’，茶葉和烹茶方式都來(lái)自世界各地?！?br />有內(nèi)地首家誠(chéng)品書(shū)店的人氣加持，另茶在開(kāi)店之初就獲得了一定的關(guān)注度。
2016年，另茶在上海K11藝術(shù)購(gòu)物中心開(kāi)出第二家門店，嚴(yán)晨?；貞?，這家店的面積很小，只有20平左右，但前來(lái)嘗試的人很多，月?tīng)I(yíng)業(yè)額可以做到50多萬(wàn)。
另茶上海K11藝術(shù)購(gòu)物中心店，圖源大眾點(diǎn)評(píng)目前，另茶在上海、蘇州、南京等地開(kāi)出37家門店，其中一半以上為直營(yíng)店，并且大部分門店開(kāi)在高端購(gòu)物中心里，在華東地區(qū)也積累了不少忠實(shí)粉絲。
他們吸引顧客的思路，就是“差異化”。
產(chǎn)品差異化，他們是怎么做的？另茶產(chǎn)品的獨(dú)特，看菜單就能感受得到。
大馬椰丸奶茶、泰式冰茶、法式玫瑰花茶……名字就能體會(huì)到異域風(fēng)情。
嚴(yán)晨希告訴我，2015年前后的華東茶飲市場(chǎng)，還是以“臺(tái)式奶茶”為主，他想在產(chǎn)品上做出差異?！熬拖衿放泼聿琛粯?，做出另一種新風(fēng)格的產(chǎn)品?！?br />1.招牌“咸奶茶”，單品月銷10萬(wàn)+杯
一般來(lái)說(shuō)，茶飲品牌多以甜系茶飲作為品牌主打，而另茶卻反其道而行之，招牌產(chǎn)品是一款名為“雪域咸奶茶”的鹽系茶飲。
我了解到，這款產(chǎn)品以含有焙火香氣的巖茶為茶底，搭配鮮奶、海鹽，頂部用芝士奶球、麥芽脆做裝飾。
圖源另茶官方微博獨(dú)特的口感和顏值，讓這款單品月銷10萬(wàn)+杯，復(fù)購(gòu)率也很高。
他們還這款招牌產(chǎn)品進(jìn)行了風(fēng)味創(chuàng)新：
比如去年中秋限定“咸蛋黃咸奶茶”，將咸蛋黃奶醬融入其中，凸顯節(jié)日氛圍；前不久，還推出了一款“嘿！芝麻雪域”，用黑芝麻植物奶代替鮮奶。
“嘿！芝麻雪域”創(chuàng)新迭代招牌產(chǎn)品，可以源源不斷地提供復(fù)購(gòu)理由，也是在一次次地強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。
2.明檔煮奶茶，還自創(chuàng)了“三沸煮法”
在另茶的門店，除了制茶區(qū)，還有一個(gè)單獨(dú)的操作空間，放著幾口“熬煮鍋”，奶茶當(dāng)天現(xiàn)煮，讓顧客看得見(jiàn)。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)嚴(yán)晨希告訴我，這一靈感來(lái)源于印度的街邊奶茶店。印度有很多賣馬沙拉奶茶的店鋪，這些店鋪門前放著一口很大的鍋，用文火煮牛奶，很多想喝奶茶的人都排隊(duì)在鍋旁等后。
這樣做的好處就是把真材實(shí)料、現(xiàn)煮現(xiàn)做的產(chǎn)品理念傳遞給顧客。
在煮茶的方式上，另茶還自創(chuàng)了一個(gè)“三沸煮法”，嚴(yán)格把控時(shí)間、溫度。
這一切，都讓消費(fèi)者感受到了獨(dú)特和用心。
3.鮮奶油、阿拉伯糖，原料體現(xiàn)價(jià)值感
另茶的原料選取，也能讓人感受到誠(chéng)意。
比如牛奶用保質(zhì)期14天的鮮牛奶，奶油選的也是保質(zhì)期14天的鮮奶油，門店還堅(jiān)持不用果汁果醬，水果茶用新鮮水果或NFC果汁。
另茶會(huì)在小程序中標(biāo)注鮮奶與茶底關(guān)注另茶的原料清單，我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不常見(jiàn)的代糖原料：阿拉伯糖。
據(jù)了解，區(qū)別于赤蘚糖醇的無(wú)糖、 無(wú)熱量，阿拉伯糖作為一種功能糖，更側(cè)重于阻礙糖分吸收，在美國(guó)日本等地被用于減肥領(lǐng)域。并且由于阿拉伯糖對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高，也更容易保留產(chǎn)品本身的味道，但價(jià)格略高于零卡糖。
產(chǎn)品差異化做出來(lái)了，但將店開(kāi)到30多家，需要讓顧客在個(gè)性中感受到“共性”。
在我看來(lái)，找到一個(gè)“主線”，并且始終堅(jiān)持，才是新茶飲創(chuàng)新的出路。來(lái)看看另茶的做法：
用茶做“風(fēng)味主線”，挖掘茶的季節(jié)性新茶飲離不開(kāi)茶。
在另茶的吧臺(tái)，有一處茶葉的展示區(qū)，將門店正在使用的茶底度呈現(xiàn)了出來(lái)，并且在茶品類、風(fēng)味、濃度都標(biāo)注出來(lái)，讓顧客更好地認(rèn)識(shí)茶。
在產(chǎn)品研發(fā)和呈現(xiàn)上，另茶也十分重視茶的體現(xiàn)。
1.研發(fā)自己的茶底，在產(chǎn)品中強(qiáng)調(diào)“茶”
- 水果茶研發(fā)中強(qiáng)調(diào)增加茶味，比如另茶的“花椰芒”，就是用茉莉茶湯為茶底，來(lái)“重塑”楊枝甘露，最近另茶還推出“桂花龍井楊枝甘露”，以桂花龍井為茶底，很有江南特色。
- 茶底拼配，很多茶底都是拼配出來(lái)的，另茶的一個(gè)爆款“大力洛神葡萄”，選用的洛玫桂茶底，就是用洛神、玫瑰、桂花拼配。
茉莉花茶底的花酪芒果椰，和桂花龍井楊枝甘露
2.挖掘茶本身的“季節(jié)屬性”
就像水果茶可以隨季節(jié)上新一樣，茶葉同樣有季節(jié)屬性，也應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變動(dòng)。
“比如在春夏季，可以注重水果風(fēng)味、就洛玫桂茶底，茶感濃郁的泰茶也更適合春夏季；而到了秋冬季，養(yǎng)生就變得更受歡迎，最近另茶上新了一款秋梨枇杷烏龍凍小料，梨膏、枇杷都具備潤(rùn)肺的功效?！眹?yán)晨希說(shuō)道。
另茶之所以給顧客留下“產(chǎn)品更獨(dú)特”的評(píng)價(jià)，是其應(yīng)用了更小眾的原材料，給顧客帶來(lái)了不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。
而如何讓顧客更清楚地感知到門店特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)品與品牌相連接？如何強(qiáng)化品牌感？這是另茶未來(lái)還要思考的問(wèn)題。
“小賽道”或許是一條難走的路，但總有人會(huì)去探索不一樣的地方。
新茶飲內(nèi)卷的時(shí)代，每個(gè)品牌都要找到屬于自己的生長(zhǎng)縫隙。
今年，咖門將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目，發(fā)掘一批散落在全國(guó)各地的品牌，發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)。
如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦（或自薦），請(qǐng)聯(lián)系我們/評(píng)論區(qū)留言。
回顧往期“飲力黑馬101”，戳鏈接>>>最高日銷3000杯，產(chǎn)品自成一派！它被稱為“蘭州版茶顏悅色”別說(shuō)北方無(wú)茶飲！有品牌在內(nèi)蒙開(kāi)店80+，水果茶銷量占70%我在三四線賣水果茶：主打楊枝甘露，一個(gè)小城市開(kāi)店129家
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