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導(dǎo)讀美式咖啡是很常見的一款咖啡，其制作非常簡(jiǎn)單，就是濃縮咖啡加上水。可有一個(gè)小細(xì)節(jié)，可以使你的美式咖啡變得更好喝！
美式咖啡眾所周知，意式濃縮咖啡是經(jīng)過9Bar的壓力萃取出濃郁粘稠的咖啡液，表面還有一層金黃色的油脂，顯得格外漂亮。豐富的咖啡油脂是評(píng)價(jià)一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)之一。而無(wú)論是先倒水在倒?jié)饪s咖啡，還是先倒?jié)饪s咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡，其表面也會(huì)漂浮著一層咖啡油脂。
（左：先啡后水；右：先水后啡）可能你并不在意這層油脂，因?yàn)樗?jīng)過若干分鐘后就會(huì)消失。但以下的這一小舉措，會(huì)使美式變得更好喝！刮掉油脂在萃取完濃縮咖啡后，靜置一會(huì)等咖啡液與油脂分層，用湯匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。為了對(duì)比其中的區(qū)別，我們分別做了兩杯熱美式咖啡，一杯是不去咖啡油脂的正常版本，另一杯是刮去油脂的美式咖啡。
其風(fēng)味對(duì)比為兩者的基本風(fēng)味一致，都是雪莉酒香、巧克力、紅糖。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干凈，而且沒有那么苦，在風(fēng)味的感知中更加清晰。為什么會(huì)這樣呢？首先我們要理解意式濃縮的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。在意式半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ螅畬?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來(lái)，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面會(huì)夾雜著一些極細(xì)粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因?yàn)闃O細(xì)粉過多）。（刮出的油脂溶于清水中能看到細(xì)微的咖啡粉）當(dāng)喝意式濃縮時(shí)保留油脂會(huì)讓一杯本身就濃郁的咖啡變得更加醇厚（口感）。而用作美式咖啡上，油脂就無(wú)法做到這樣的效果了，因?yàn)槊朗娇Х瓤梢钥闯霰幌♂屃说囊馐綕饪s，在口感上已經(jīng)大打折扣，當(dāng)然美式咖啡被稀釋到人們感知風(fēng)味的合理濃度時(shí)，所能品嘗的風(fēng)味會(huì)更多。而藏在油脂中的細(xì)小粉粒就會(huì)影響整杯咖啡的口感。之前前街在【咖啡師養(yǎng)成記 | 濃縮咖啡的油脂到底是什么？Crema會(huì)影響一杯咖啡的口感嗎？】一文中品嘗到油脂的味道是焦苦香濃的，也表示了油脂里的某些物質(zhì)是苦味比較重的。因此刮掉油脂的美式咖啡喝起來(lái)沒有原來(lái)那么苦，干凈感也會(huì)提升。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
