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中國飲品快報(bào)這幾年，植物基越來越流行。
by Kuaibao從去年的廣州展會(huì)開始，植物基原料就被廠家重點(diǎn)推出，延續(xù)到今年的上海展會(huì)，這種趨勢(shì)依舊在持續(xù)。
大多數(shù)奶制品廠家都將植物基作為展會(huì)主推，如維益的燕麥乳，維他奶的豆奶系列，菲諾的椰汁產(chǎn)品等。
在植物基眾多細(xì)分品類中，燕麥奶在今年展會(huì)上成為被咨詢的熱門話題，大量專業(yè)人士都在圍繞著燕麥奶的話題展開，根據(jù)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廠家的采訪與調(diào)查，我們了解到燕麥奶為何會(huì)受歡迎。
01PART ——燕麥奶受追捧主要這幾個(gè)原因
植物基中，燕麥奶可以說是名副其實(shí)的“潛力股”，早在幾年前，一些頭部品牌就以燕麥奶為奶基底推出單品系列。
如星巴克在2019年開啟星善食主義，在全國所有門店上架燕麥飲品，奈雪PRO店新開辟的咖啡產(chǎn)品線上，也推出燕麥咖啡。
再仔細(xì)觀察，這幾年的茶飲連鎖品牌的菜單上也出現(xiàn)了燕麥奶系列產(chǎn)品。
市場(chǎng)需求慢慢變大，廠家在新品推新上也抓住要點(diǎn)。
在剛剛過去的上海展會(huì)上，維益產(chǎn)品經(jīng)理徐亮華告訴我們，燕麥奶能受消費(fèi)者歡迎，不僅限于口感與顏值，更重要的是營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，同時(shí)也能滿足特殊消費(fèi)群體的需求。
如乳糖不耐受人群，大多數(shù)奶品中的碳水化合物主要是乳糖，對(duì)于患有乳糖不耐受癥的人來說容易引起的腸道不適，而燕麥奶中的碳水化合物，主要來源于淀粉水解產(chǎn)物。
拿維益今年展會(huì)上新推出的“維益植造燕麥乳”來說，這款產(chǎn)品主要是以優(yōu)質(zhì)燕麥為原料，通過先進(jìn)的酶解工藝，將燕麥分解成液體，同時(shí)保留燕麥中的精華營養(yǎng)成分，如可溶性膳食纖維β-葡聚糖，創(chuàng)造出如牛奶一樣的植物蛋白飲品。
其次是想減少飽和脂肪酸攝入的人群。飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高容易引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
維益植造燕麥乳屬于植物蛋白，0動(dòng)物脂肪，不含膽固醇和飽和脂肪酸，同時(shí)含有豐富的水溶性膳食纖維素——β-葡聚糖，可以有效降級(jí)血清中膽固醇水平，對(duì)三高消費(fèi)人群會(huì)更友好一些。
還有喜歡喝奶茶又怕胖的人群。奶茶消費(fèi)群體女性占比較高，但令女性消費(fèi)者擔(dān)憂的是奶茶奶基底普遍都含一定的糖分，喝多容易長胖。
而維益植造燕麥乳全采用植物蛋白，低能量、低脂肪，在追求瘦身、健康的潮流概念里，用維益植造燕麥乳搭配出的奶茶更適合愛美又喜歡喝奶茶的女性消費(fèi)群體。
02PART ——怎樣應(yīng)用更能突出亮點(diǎn)
燕麥奶產(chǎn)品應(yīng)用上也在豐富，研發(fā)師都在嘗試用不同的原料搭配進(jìn)行延展。
從上海展會(huì)上一些廠家推新上來看，燕麥拿鐵、燕麥奶茶比較熱門，但在應(yīng)用上，不同的燕麥奶基底做出的產(chǎn)品口感也會(huì)不一樣。
從燕麥拿鐵來說，這款產(chǎn)品在咖啡店屬于比較常見的產(chǎn)品，據(jù)一些咖啡店經(jīng)營者反應(yīng)，有些顧客認(rèn)為燕麥拿鐵的風(fēng)味搭配不夠好，感覺咖啡味太重，或認(rèn)為燕麥味過淡，又或覺得燕麥味過濃帶來膩感，這些客戶體驗(yàn)都普遍存在。
維益產(chǎn)品經(jīng)理徐亮華表示，維益植造燕麥乳在開發(fā)的初始階段就考慮到了這些問題，經(jīng)過不斷地優(yōu)化和改進(jìn)，能夠很好地結(jié)合咖啡的風(fēng)味，做到既不搶咖啡味又保留恰到好處的燕麥風(fēng)味，達(dá)到良好的平衡。
在上海展會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，某資深咖啡師品嘗維益植造燕麥拿鐵后表示，產(chǎn)品從入口到咽下的過程中能清晰感受到自然的燕麥香、咖啡味、微甜感和醇厚度，是一杯從風(fēng)味上做到令人愉悅的產(chǎn)品。
另外，維益植造燕麥乳的奶泡效果非常好，很容易打發(fā)成細(xì)膩、綿密、豐富的奶泡，可供咖啡師作出各種漂亮的拉花藝術(shù)造型。
除了燕麥拿鐵之外，燕麥奶茶系列的產(chǎn)品在應(yīng)用也比較講究，燕麥乳本身是屬于谷物類的植物蛋白飲料，有鮮明的自身風(fēng)味特色，所以在奶茶的調(diào)制上需要注意與茶底的搭配，如果搭配不好，可能出現(xiàn)非常難喝的效果。
徐亮華說，在經(jīng)過不斷地調(diào)制與測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，一些五谷類的茶底與燕麥乳有著與生俱來的適配效果，如玄米茶，本身有淡淡的烘炒米香，搭配燕麥乳之后，疊加了燕麥效果，同時(shí)增加了口感的醇厚度，是非常好喝的健康茶飲。
另外還有偏清爽型的花茶底，如茉莉綠茶、白桃烏龍等，搭配燕麥乳也有很好的效果，在以上搭配的基礎(chǔ)上，如果增加一些季節(jié)性水果，如西瓜、葡萄等也能做出美味的水果燕麥奶茶，而且可以冠以“素奶茶”的植物基新概念。
03PART ——燕麥乳的飲品配方
日式玄米燕麥【配方】玄米煎茶150ml維益燕麥乳80ml愛護(hù)咖啡奶25ml果糖15ml冰塊120g燕麥50g愛真噴射奶油25g【制作方法】1、將茶湯、燕麥乳、咖啡奶、果糖、冰塊、燕麥放入雪克壺，雪克均勻；2、再用噴射奶油打出雪頂即可。產(chǎn)品賣點(diǎn)燕麥乳自然的麥香結(jié)合玄米煎茶的清香，飽滿濃郁。
萄氣茉莉燕麥【配方】冰塊150g葡萄果肉80g茉莉綠茶100ml維益燕麥乳100ml愛護(hù)咖啡奶20ml馥美樂葡萄果泥20g果糖15g愛真噴射奶油25g【制作方法】1、將冰塊、茉莉綠茶、燕麥乳、咖啡奶、葡萄果泥、果糖放入雪克壺，雪克均勻；2、出品杯底加葡萄果肉搗碎，加入雪克后的奶茶液，再用噴射奶油打出雪頂即可。產(chǎn)品賣點(diǎn)全新的燕麥乳搭配上葡萄水果茶，會(huì)給你毫不矛盾的果奶的沖擊感，厚重且又清爽的葡萄回味，讓這款產(chǎn)品在新的流行趨勢(shì)中脫穎而出。
金瓜燕麥乳【配方】純凈水150ml冰塊150g馥美樂南瓜調(diào)味糖漿100g愛護(hù)咖啡奶30ml維益燕麥乳50ml愛真稀奶油30ml果糖10g愛真噴射奶油25g【制作方法】1、將冰塊、純凈水、南瓜調(diào)味糖漿加入冰沙機(jī)中打碎；2、咖啡奶、燕麥乳、稀奶油、果糖用攪棒攪勻；3、冰沙先倒入出品杯中，再從中間頂部倒入混合奶茶液，用攪棒伸入杯底拉出奶花狀；4、用噴射奶油打出雪頂即可。產(chǎn)品賣點(diǎn)奶香味的南瓜一定是大家記憶中不可忘卻的搭配，細(xì)膩的冰沙中摻雜著輕柔的奶油，神仙搭配，就仿佛這款產(chǎn)品一樣，喝完了就像漂浮在云朵之中。
桃桃西瓜素奶茶【配方】新鮮西瓜果肉（無籽西瓜）80g茉莉?yàn)觚埐铚?50ml維益燕麥乳120ml馥美樂水蜜桃果醬20ml冰塊80g
【制作方法】1、雪克壺中加入茉莉?yàn)觚埐铚?、燕麥乳、水蜜桃果醬及冰塊，搖晃均勻；
2、出品杯中加入新鮮西瓜果肉并搗汁，然后加入雪克后的奶茶液即可。產(chǎn)品賣點(diǎn)植物蛋白打造的“素奶茶”結(jié)合新鮮水果搭配，天然健康。
