最高日銷 杯！這個(gè)賣檸檬茶的，有一套“爆店”方法論

一家開在西安的檸檬茶專門店，推出過(guò)8款創(chuàng)意型檸檬茶，均價(jià)22元/杯，還要排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)才能買到。今年5月開業(yè)，很快爆火，最高月營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)+。這家店是如何經(jīng)營(yíng)的？跟老板聊完發(fā)現(xiàn)，她有一套打造“爆店”的思路，一起來(lái)看。

開在北方的檸檬茶專門店，最高日銷1800杯“排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，終于打卡這家西安網(wǎng)紅手打檸檬茶”。最近朋友到西安旅游，推薦我了解一家檸檬茶店。10月份，北方天氣漸冷，位于西安鐘樓附近的六檸檸檬茶，依舊排隊(duì)很多。
這家店整體綠白配色，門口一個(gè)凹字形的卡座，很適合拍照。店內(nèi)面積不大，30平左右，長(zhǎng)方形的開放式吧臺(tái)貫穿整個(gè)門店，一進(jìn)店就能看到店員在暴打檸檬，原材料、制作過(guò)程一目了然。圖源大眾點(diǎn)評(píng)
和創(chuàng)始人謝潤(rùn)琴的聊天得知，這家叫六檸的檸檬茶店，今年5月份開業(yè)，最高日銷1800杯，30平月均營(yíng)業(yè)額15萬(wàn)＋，最高月營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)＋。在大眾點(diǎn)評(píng)上，這家店不僅是碑林區(qū)飲品熱門榜第一，還是西安飲品熱門榜第一；在抖音，也是飲品人氣榜第一。
這是一家檸檬茶專門店，單店創(chuàng)業(yè)卻比連鎖品牌賣得貴——六檸總共10款手打檸檬茶，均為22元，定價(jià)高于連鎖店十幾元/杯的價(jià)格。圖源大眾點(diǎn)評(píng)

在北方賣檸檬茶，開業(yè)5個(gè)月即生意火爆，這家店是如何做到的？和創(chuàng)始人謝潤(rùn)琴聊完，我發(fā)現(xiàn)她有一套打造“爆店”的思路。選址準(zhǔn)：地理位置決定基因六檸位于騾馬市步行街，二十世紀(jì)初建立，是西安較早著名的商業(yè)中心，是西安人經(jīng)常逛街、吃喝玩樂(lè)的地方之一，緊鄰鐘樓，而鐘樓是外地游客必打卡的景點(diǎn)之一。這造就了六檸的主要消費(fèi)群體，西安本地人和游客都有。除了天然的位置優(yōu)勢(shì)，這家店還有集群效應(yīng)。通過(guò)走訪會(huì)發(fā)現(xiàn)，六檸所在步行街集合了多家茶飲連鎖品牌，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、7分甜等等。連鎖品牌考察過(guò)、且有門店分布的地方，一定是流量集中地。而隨著品類豐富，更容易聚集消費(fèi)者。圖源大眾點(diǎn)評(píng)
在謝潤(rùn)琴看來(lái)，在這種地方開店本身位置資源就很好，關(guān)于檸檬茶的專門店也只有六檸一家，更占有品類優(yōu)勢(shì)。另外，和連鎖品牌相比，六檸在空間設(shè)計(jì)上，做出更多發(fā)揮，營(yíng)造打卡屬性，讓顧客路過(guò)更容易進(jìn)入。這很符合開店老手都知道的原則：選址定生死。會(huì)借勢(shì)：蹭網(wǎng)絡(luò)熱梗，用2個(gè)杯套引來(lái)5W+傳播在西安，有一個(gè)頗為流行的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“長(zhǎng)安故里”，這個(gè)句子因一句“以后，我叫長(zhǎng)安，你叫故里，因?yàn)?，長(zhǎng)安歸故里，故里有長(zhǎng)安”成為表白用語(yǔ)。謝潤(rùn)琴利用“長(zhǎng)安故里”的熱潮制作了“長(zhǎng)安”和“故里”的杯套，并推出兩個(gè)飲品組合的套餐，形成顧客都是2杯、4杯、6杯雙數(shù)購(gòu)買，單量直接提升。圖源大眾點(diǎn)評(píng)
更重要的是，當(dāng)六檸帶著“長(zhǎng)安故里”的杯套賣產(chǎn)品時(shí)，熟悉這個(gè)梗的游客必然來(lái)拍照，引來(lái)自傳播。在小紅書上，六檸手打檸檬茶的筆記有5萬(wàn)＋，“長(zhǎng)安故里”的打卡筆記1萬(wàn)＋，筆記中許多拿著六檸“長(zhǎng)安”、“故里”的檸檬茶去鐘樓拍照，尤其是夜景，特別出片。
對(duì)六檸來(lái)說(shuō)，原本做的就是旅游景區(qū)生意，這波借勢(shì)為門店進(jìn)一步創(chuàng)造了熱度。國(guó)慶節(jié)的黃金節(jié)點(diǎn)，六檸本就位于鐘樓這個(gè)必打卡的景點(diǎn)附近，再加上“長(zhǎng)安”、“故里”的梗，和產(chǎn)品顏值，助推其產(chǎn)品在社交平臺(tái)的火爆。線下訂單也隨之提升，據(jù)了解，國(guó)慶節(jié)7天，六檸平均日銷1500杯，西安下著雨都有數(shù)百人排隊(duì)，最高排隊(duì)達(dá)1000多人。
產(chǎn)品新：做了檸檬茶的8個(gè)創(chuàng)意“外在的打卡屬性造成的火爆可能只是一時(shí)的，持續(xù)好喝才能一直火爆，因?yàn)樯囝^是騙不了人的”，謝潤(rùn)琴一直跟我說(shuō)，“產(chǎn)品本身是基礎(chǔ)，傳播和營(yíng)銷是加法?！痹诋a(chǎn)品上，六檸在保證品質(zhì)和好喝的同時(shí)，也做出了許多吸引消費(fèi)者購(gòu)買的動(dòng)作。據(jù)了解，六檸的產(chǎn)品基本維持在10款左右，上新頻率為一個(gè)月2～3款，新品研發(fā)主要根據(jù)節(jié)日節(jié)點(diǎn)、時(shí)令應(yīng)季、本地特色和當(dāng)下流行等元素做創(chuàng)意。比如七夕推出玫瑰花檸檬茶；秋季推出桂圓檸檬茶、柿子檸檬茶和醪糟檸檬茶，柿子選用的是西安當(dāng)?shù)氐幕鸸奘磷樱苍氵x用代表本土特色的品牌；黃皮流行的時(shí)候推出黃皮檸檬茶。圖源大眾點(diǎn)評(píng)

此外，六檸打開檸檬茶的創(chuàng)新思路，推出了芭樂(lè)、玫瑰、柿子、獼猴桃、龍眼、菠蘿、醪糟、香菜等八款創(chuàng)意型產(chǎn)品，新品更能帶來(lái)購(gòu)買動(dòng)力。還能緊跟熱點(diǎn)，9月17日，在西安市場(chǎng)還沒有時(shí)，六檸推出一款香菜檸檬茶，并做了9.9元的團(tuán)購(gòu)價(jià)。這款自推出以來(lái)，以日均近190杯的量一直熱銷。出于獵奇心態(tài)，引來(lái)了眾多顧客和大V號(hào)博的自主打卡。
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復(fù)盤六檸的開店動(dòng)作發(fā)現(xiàn)，這是個(gè)很討巧的店：門店不僅善于借勢(shì)：選址借西安旅游景區(qū)的人流；傳播借網(wǎng)絡(luò)熱梗；產(chǎn)品借檸檬茶熱度。更擅長(zhǎng)“四兩撥千斤”的創(chuàng)新：別人都是連鎖店時(shí)，我做品類專門店；用2個(gè)杯套就能吸引顧客發(fā)小紅書；只是早上架一些，新品就能吸引打卡。相比于過(guò)于獵奇的創(chuàng)新，從熱點(diǎn)中找到差異化進(jìn)行微創(chuàng)新，對(duì)剛起步的店來(lái)說(shuō)，這依舊是好用的開店方法論。
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爆款檸檬茶研發(fā)課：
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