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萬(wàn)萬(wàn)沒想到，花生，會(huì)成為桂源鋪秋季的第一個(gè)爆款。這款產(chǎn)品被稱為“可以吸的花生醬”，在桂源鋪上市后，14天賣斷貨，進(jìn)入點(diǎn)單排行榜第4位。
原計(jì)劃只賣6周的快閃產(chǎn)品，如今正式留在了菜單上。
花生產(chǎn)品的走紅，帶來(lái)哪些啟示？我和桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹聊了聊。
“可以吸的花生醬”，到底有多火？高價(jià)值小料、小眾水果流行的當(dāng)下，花生這種“接地氣”的食材，曾是個(gè)連龍?zhí)锥妓悴簧系倪吘壗巧?。今年秋季，桂源鋪上了花生醬系列產(chǎn)品，情況開始變得不一樣了。
8月24日，桂源鋪和四季寶聯(lián)名，在上海200家直營(yíng)店，上新了“四季寶花生綿綿冰、四季寶花生椰椰水”2款新品，用瓶子裝，看上去就像“一瓶花生醬”。
這款產(chǎn)品在呈現(xiàn)上，花生是絕對(duì)的主角：以花生醬掛壁、小芋圓打底，花生醬和冰塊打制成冰沙，最后在頂料上，撒上了花生碎。
這樣一個(gè)聽起來(lái)“不夠高級(jí)感”的產(chǎn)品，價(jià)格卻高于桂源鋪的產(chǎn)品均價(jià)，450ml的杯量，單杯售價(jià)達(dá)到23元，而且一上市就賣得很火。
“本來(lái)預(yù)計(jì)是一個(gè)只賣6周的聯(lián)名快閃產(chǎn)品，原料和物料備貨有限，上市后火爆程度超過(guò)我們的預(yù)計(jì)，上市2周后，多家門店接連斷貨?！编嵵居砀嬖V我。小紅書上，這一系列產(chǎn)品，因?yàn)楠?dú)特的花生醬外觀、具有懷舊感的配色，以及那一口濃郁的花生香氣，被眾多博主種草，上線不到一個(gè)月，筆記4700+。
門店的暢銷、消費(fèi)者的好評(píng)反饋，讓桂源鋪看到了花生系列產(chǎn)品的潛力?！拔覀兗影嗉狱c(diǎn)的趕制了瓶子、杯貼、定制了原料，準(zhǔn)備全國(guó)上架?！?br />9月上旬，桂源鋪正式在全國(guó)400家門店上市了這款產(chǎn)品，同時(shí)把這個(gè)快閃系列，變成了菜單上的常規(guī)售賣產(chǎn)品。
截止到發(fā)稿前，桂源鋪全國(guó)400家門店，平均每家店每天售賣38杯，全國(guó)每天賣出1.52萬(wàn)杯，進(jìn)入到新品排行榜TOP4行列。花生系列產(chǎn)品的暢銷，讓我想起了今年夏季的另一個(gè)爆款“綠豆沙牛乳”。滬上阿姨的綠豆牛乳冰、7分甜的超級(jí)綠豆冰、椿風(fēng)的綠豆牛乳冰都是當(dāng)季暢銷款，甚至還出現(xiàn)了不少“綠豆沙專門店”，有的門店僅靠這個(gè)單品，一個(gè)月就能賣到50萬(wàn)。
椿風(fēng)綠豆牛乳冰我還很清楚地記得，兩年前在采訪中，多位資深研發(fā)告訴我，綠豆沙、酸梅湯、花生這些家常產(chǎn)品，因?yàn)樵弦椎?、價(jià)值感低，在飲品中做出爆款的概率極低。為什么今年，綠豆、紅豆、花生、板栗這些“家常原料”，開始在新茶飲中流行了？
飲品行業(yè)正在進(jìn)入“本土?xí)r代”綠豆、花生的悄然走紅，讓我想起一個(gè)詞：“本土?xí)r代”。
今年出版的《變量3》中，作者何帆預(yù)測(cè)：中國(guó)正在進(jìn)入全球化時(shí)代，進(jìn)入本土?xí)r代。什么是本土?xí)r代？五條人樂(lè)隊(duì)在歌曲《三十年水流東，三十年水流西》有一句歌詞：“過(guò)去全球化，今天自己耍。”何帆對(duì)此的解釋是，“在過(guò)去，我們多是向發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，那是因?yàn)槲覀冇X得他們有標(biāo)準(zhǔn)答案，但隨著全球化的深入，新問(wèn)題的出現(xiàn)，誰(shuí)都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。”
“從今而后，解決問(wèn)題的最大動(dòng)力不是要從外邊借鑒，而是要從本土的深處尋找?！被ㄎ髯?、完美日記、百雀羚等國(guó)貨護(hù)膚的流行，墨茉點(diǎn)心局、鮑師傅等中式烘焙的崛起，漢服、旗袍的興盛，這些曾經(jīng)被國(guó)際品牌、合資品牌霸榜的行業(yè)，都已經(jīng)進(jìn)入了本土?xí)r代。
很多行業(yè)都已進(jìn)入了本土?xí)r代（圖片來(lái)源：滬上阿姨官方微博）回歸到飲品行業(yè)，過(guò)去在產(chǎn)品上，我們更傾向于有高級(jí)感的原料，比如可可、奧利奧、芝士等；在水果上，喜歡類似貓山王、山竹、車?yán)遄拥?，一聽就很貴的進(jìn)口水果，甚至灑在頂料上的堅(jiān)果，都是碧根果（來(lái)自美國(guó)的核桃品種）。在品牌打造上，也是多從國(guó)外借鑒，比如前幾年的北歐風(fēng)、北美風(fēng)、ins風(fēng)、工業(yè)風(fēng)等，在飲品圈大受追捧。但近一兩年，流行的風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。飲品行業(yè)，正在發(fā)動(dòng)自己的原生力，通過(guò)本土力量、本土創(chuàng)新來(lái)不斷尋找企業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。體現(xiàn)在產(chǎn)品上，是中式、本土食材的崛起，比如上文提到的綠豆、花生、板栗等，還有7分甜的小籠包楊枝甘露、山住茶的煎餅?zāi)滩?，就連香菜和荊芥也被用到了檸檬茶中。
眷茶手打荊芥檸檬茶還有一些更傳統(tǒng)的地方食材，比如雞頭米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等，也開始在飲品中圈粉無(wú)數(shù)。甚至在舶來(lái)品咖啡中，也出現(xiàn)了油條/燒麥配咖啡、蓋碗喝咖啡、椰子蛋咖啡等更為本土化的創(chuàng)新。
燒麥配咖啡這些本土食材，很多人從小吃到大，積累了大量的味型記憶，一口就讓人喝出“媽媽的味道”、“故鄉(xiāng)的回憶”，自帶天然的親近感。體現(xiàn)在品牌上，戲曲文化之于霸王茶姬、福建文化之于壺見、潮汕文化之于英歌魂。在十堰，茶尖尖把武當(dāng)山當(dāng)成了品牌借勢(shì)的IP；在成都，出現(xiàn)了以蜀繡文化為基因的“繡之茶”。
在手機(jī)上看過(guò)世界的年輕人，逐漸有了更為強(qiáng)烈的“家國(guó)情懷”，傳統(tǒng)的就是潮流的，家鄉(xiāng)的就是最好的。
飲品行業(yè)開始有了“山頂視角”和傳統(tǒng)行業(yè)比起來(lái)，新茶飲是個(gè)異常年輕的行業(yè)。前幾年，整個(gè)行業(yè)一直在爬山，向國(guó)外學(xué)習(xí)產(chǎn)品框架、學(xué)習(xí)產(chǎn)品創(chuàng)新、尋找優(yōu)質(zhì)食材，向國(guó)際餐飲品牌學(xué)習(xí)品牌打造、運(yùn)營(yíng)管理、組織力打造等。爬山的時(shí)候，我們更多地是在看腳下的路，很難看得更遠(yuǎn)。這兩年，伴隨著大國(guó)崛起的文化自信，飲品行業(yè)也逐漸開始有了一種“山頂視角”：我們開始找到更多本土化的解決方案，不管是產(chǎn)品、品牌、還是供應(yīng)鏈和組織力打造。
本土?xí)r代下的本土化創(chuàng)新，正在讓飲品具備走向世界的能力。正如吳曉波頻道出版的《這個(gè)國(guó)家的新國(guó)貨》所說(shuō)：本土商業(yè)文化開始復(fù)興，在國(guó)貨、國(guó)漫、游戲、餐飲領(lǐng)域，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為中國(guó)元素買單。在“山頂視角”之下，更多的品牌，正在樹立起把中國(guó)茶帶給世界年輕人的目標(biāo)。
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