咖啡工房大詞典【水洗耶加沃卡】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity首先，我們介紹什么是G1、G2、 G3、 G4分級方法？ 　　印尼、非洲的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。水洗豆的最高等級為G1與G2；日曬豆的最高等級為G1和G3?！　　　∧谴硎裁茨?？如下：　　　　水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)　　　　日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)　　　　幾點注意的：　　　　a) 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級?！　　　) 日曬的雪菲和西達摩最低級別為Gr-4?！　　　) 同一級別的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有壞的，取決于出口商的分撿水平和投入。　　　　d) 更具現(xiàn)有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極為罕見的，因為處理成本很高，極少供應商會做。 　 耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。 耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1，十分難得一見　　這支豆來自單一農(nóng)場Ethiopia，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工處理。Alemayehu Alako農(nóng)場是沃卡合作社的成員?！　　　∥挚ê献魃缥挥贕edeb區(qū)南部，成立于2005年，并于當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產(chǎn)優(yōu)質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)。YCFCU成立于2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農(nóng)。　　　　相對于傳統(tǒng)日曬處理的哈拉爾產(chǎn)區(qū)，日曬耶佳雪菲并不普遍，作為埃塞俄比亞第一間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產(chǎn)區(qū)，咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風情著稱的水洗耶佳。　　　　水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純凈、清爽的特質，適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1，已經(jīng)是瑕疵很少的等級了.　　　　風味：鮮明的花香、干香與濕香都有濃郁柑橘氣息、前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風味、中后段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明，又突出、十分難得一見。【水洗水洗耶加G1】國家：埃塞俄比亞等級：G1產(chǎn)區(qū)： Worka沃卡烘焙程度：淺度烘焙 處理方式：水洗品種：當?shù)卦N處理廠：沃卡合作社風味：檸檬、金桔、白葡萄汁【手沖參考】手沖一杯水洗耶加雪菲沃卡，建議用15克粉89-90度水溫，水粉比例1:15，中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨)，V60濾杯，第一次注水30g水量進行28s-30s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取時間2:12s.由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity