中國城管那么生猛，露天智能移動咖啡車行得通？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　日前， 誕生于瑞典、孵化于硅谷、如今進入中國的智能移動咖啡車品牌Wheelys正式在上海拉開序幕。上海長泰廣場、靜安嘉里和靜安精品三個試點從4月開始籌建，目前有五輛咖啡車投入使用。　　　　這輛外形與腳踏車相似的咖啡車，里頭可是別有洞天，包含了制作咖啡的所有設(shè)備。 咖啡車在短短兩年時間三次升級，如今已經(jīng)推出第五代產(chǎn)品。　　　　為了適應(yīng)中國市場， 中國定制版的Wheelys咖啡車上，還搭載了可任意組合、輕松調(diào)整的產(chǎn)品設(shè)備模塊，用于咖啡和非咖啡類飲品的制作以及輕食類產(chǎn)品的貯存，同時還將手沖咖啡與意式咖啡模塊整合，實現(xiàn)咖啡車與咖啡柜合二為一。此外，進一步增強的冷藏及冷凍功能、智能感應(yīng)水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號系統(tǒng)，以及全新的燈光設(shè)計等，都使這部中國版咖啡車的功能更加完善、更加智能。　　　　據(jù)媒體報道，Wheelys在華加速布局希望借助新模式“叫板”星巴克、COSTA等傳統(tǒng)連鎖咖啡巨頭。 2015年的數(shù)據(jù)顯示，星巴克占中國連鎖咖啡的市場份額高達73.3%，但Wheelys中國公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，未來中國的咖啡市場或達萬億，Wheelys并非要同星巴克等直面競爭，之所以在中國開始加速全面布局，是看到了這一領(lǐng)域的規(guī)模?！　　　∵@個外來新品牌由于自身的“流動”設(shè)定在中國遭遇的“城管”問題，是個繞不過去的話題。目前，Wheelys在國內(nèi)無法實現(xiàn)其他國家的“流動咖啡站”角色，咖啡車均開在購物中心空地、寫字樓一樓和園區(qū)等室內(nèi)區(qū)域， 何時能真正走上街頭，讓咖啡車馳騁在藍天下，我們不得而知。而且，Wheelys 并不強制商戶嚴(yán)格按照官方菜單販?zhǔn)郛a(chǎn)品，反而鼓勵“自由發(fā)揮”。強調(diào)店鋪個性化的 Wheelys也可能會面臨咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定的問題?！　　　heelys所研發(fā)的智能移動咖啡車在兩年內(nèi)已完成了三次升級，并覆蓋了全球65個國家和地區(qū)，第五代也已經(jīng)在Indiegogo平臺上發(fā)布預(yù)售?！　　　∵@輛咖啡車，從外形看起來有點像腳踏車，但具有制作咖啡的所有設(shè)備，使用這樣的移動咖啡車，可以節(jié)省實體店鋪的租金成本，來補貼咖啡的原料成本和產(chǎn)品價格?！　　　榱诉M入中國，Wheelys全球設(shè)計團隊研發(fā)了新一代的智能移動咖啡車“咖啡科學(xué)站”，它的不同之處在于：　　　　1.在這部中國定制版Wheelys咖啡車上，搭載了可任意組合、調(diào)整的產(chǎn)品設(shè)備模塊，用于咖啡和非咖啡類飲品的制作，以及輕食類產(chǎn)品的貯存?！　　　?.通過升級的車身結(jié)構(gòu)，將手沖咖啡與意式咖啡模塊整合，實現(xiàn)了咖啡車與咖啡柜的二合一，讓實體店面的經(jīng)營面積更小，運營成本更低。　　　　3.進一步增強的冷藏及冷凍功能、智能感應(yīng)水循環(huán)系統(tǒng)、能源管理系統(tǒng)、嵌入式廣告屏與叫號系統(tǒng)，以及全新的燈光設(shè)計等。　　　　更有品質(zhì)的咖啡豆，價格卻更低　　　　創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）了解到，Wheelys咖啡所用的水、咖啡豆、牛奶成本都更高，咖啡原料來自印尼、盧旺達、危地馬拉、肯尼亞等地?！　　　《鳺heelys在中國還將進一步改進，Wheelys中國CEO白曉帆對創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang）說，現(xiàn)在他們引入到咖啡豆都是熟豆，也就是在當(dāng)?shù)睾姹和瓿?，以后在中國市場，他們希望可以實現(xiàn)引入生豆，然后在當(dāng)?shù)睾媾?，保證每天所用的咖啡豆都是在24小時內(nèi)烘焙完成的，從而提升咖啡的口味，同時，也可以嘗試把新鮮烘培的咖啡豆賣給用戶?！　　　∧壳埃琖heelys咖啡具有4款手沖咖啡，7～8款意式咖啡，SKU總數(shù)不超過20個，但對品牌而言，新品研發(fā)能力是極為重要的部分，Wheelys的思路是，通過三個方面進行研發(fā)：　　　　1.全球團隊研發(fā)。比如目前美國最火的液氮咖啡，是一款用液氮壓出來的泡沫咖啡；　　　　2.中國團隊自主研發(fā)。比如在夏天時售賣薄荷檸檬茶等；　　　　3.由網(wǎng)絡(luò)的每一個支點，比如由城市運營商去研發(fā)獨門單品?！　　　τ诘谌悾琖heelys的把控會更為嚴(yán)格，需要城市運營商遞交原料和制作方式，食品安全的注意事項，進行批量生產(chǎn)的工廠資質(zhì)等，由Wheelys團隊進行審核，審核通過之后上線，研發(fā)的城市運營商不僅可以自己售賣，也可以將銷售權(quán)賣給其他的城市運營商。　　　　中國城管那么生猛，露天咖啡車行得通？　　　　Wheelys中國公司于2016年4月開始籌建，目前在上海有三個試點，包括長泰廣場、靜安嘉里和靜安精品。從4月到現(xiàn)在，營業(yè)額為百萬級。　　　　和國外不同的是，看到這個咖啡車，大概我們每個人都會想到兩個字：城管。　　　　白曉帆也承認(rèn)，目前要把車放在街邊存在一些問題。因此在中國，Wheelys采用了曲線救國的方式，以室內(nèi)經(jīng)營為主。但因為體積小，商家仍舊可以節(jié)省大量等租金成本，在相同的地段，和其他咖啡廳相比，租金是它們的七分之一，裝修成本和設(shè)備折舊也更低，在價格和便捷度上占有優(yōu)勢?！　　　“讜苑f，除了城管，中國對于流動商業(yè)并沒有指導(dǎo)性意見，比如美國加州會有明確規(guī)定，咖啡車需要帶多少清水，需要三個分開的水斗，分別洗手、食物，和器具，需要多大容量的垃圾回收空間，這個空間需要和食物距離多遠(yuǎn)等等?！　　　∵@些都是Wheelys所面臨的問題?！暗@些國家的在這些方面的規(guī)定也不是生來就有的，正是因為很多業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，才促進或倒逼了這些規(guī)定，就如同中國以前也沒有街頭藝人，但現(xiàn)在上海的街頭藝人也擁有了自己的牌照?，F(xiàn)在沒有不代表以后沒有，所以，時機合適，Wheelys仍舊會回歸室外。”白曉帆說。　　　　采用區(qū)域運營商模式　　　　在推廣上，區(qū)別于在全球其他地區(qū)“買車即加盟”的擴張形式，Wheelys采取城市運營商的方式，由他們負(fù)責(zé)每一個區(qū)域的運營，同時，Wheelys成立了咖啡產(chǎn)業(yè)基金會，以合作的模式進行入股，但控股權(quán)仍舊在區(qū)域運營商?！　　　τ诔鞘羞\營商，Wheelys除了提供咖啡車，還有會有一系列培訓(xùn)的課程、教材、考試等，來保證咖啡師可以做出一杯好喝的咖啡。同時，在原材料的供應(yīng)上，Wheelys有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只允許商家在平臺上進行補單。通過Wheelys微信的商家端，商家不僅可以進行點單、信用卡支付，還可以進行原物料盤點、進貨、庫存管理等，系統(tǒng)甚至可以自動提醒補貨并推薦數(shù)量，幫助運營商高效地管理經(jīng)營?！　　　〉缟厦嫠f的，在產(chǎn)品的研發(fā)上，城市運營商也具有很大的發(fā)揮空間。白曉帆說，未來，他們希望可以讓城市運營商在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)揮更大的價值，比如研發(fā)好吃的蛋糕，把好玩的東西（比如涂鴉）在整個平臺上流轉(zhuǎn)起來。同時希望融入更多的科技元素，比如新品液氮咖啡，制作不同壓力和溫度制成的定制款咖啡等等?！　　　〈送猓谌掳l(fā)布的微信用戶端，Wheelys還增加了預(yù)約取杯、一鍵下單以及外賣功能。但Wheelys對于外賣相當(dāng)謹(jǐn)慎，白曉帆說，咖啡跟面條很像，過了一定的時間會嚴(yán)重影響口感，因此Wheelys會把外賣的半徑會限制得很小，來保證咖啡送到時仍舊是適合飲用的溫度。來源：【創(chuàng)業(yè)邦】ichuangyebang免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于創(chuàng)業(yè)邦， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity