怎么分辨抹茶粉和綠茶粉？

分辨抹茶粉及綠茶粉，可簡(jiǎn)單由3點(diǎn)初步判斷，但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑，則很難直接辨別真?zhèn)?，故此僅提供初判方法：
一外觀分辨
主要概念上，同樣的原物料，石臼制成的成品會(huì)比用風(fēng)磨或滾筒石塊磨鮮綠。但以成品來說，也沒辦法直接下定論“顏色越綠、等級(jí)就越好”。
季節(jié)、栽種方式、產(chǎn)地、品種、等級(jí)、存放條件等，影響因素太多、而且會(huì)不停變化。

舉例來說，有機(jī)抹茶因栽種條件，普遍比非有機(jī)抹茶不綠。又譬如有些產(chǎn)地日照強(qiáng)，雖然顏色綠，但苦味也強(qiáng)，等級(jí)也不高。另外，就算同一家抹茶，泡濃點(diǎn)、泡淡點(diǎn)，杯子顏色、光照不同，顏色也會(huì)有所差異。
總體來說，消費(fèi)者不應(yīng)用顏色來做絕對(duì)的判斷。二泡制后分辨
實(shí)際測(cè)試，頂級(jí)抹茶靜置后約30分鐘會(huì)有明顯開始沈淀的現(xiàn)象，目前未曾見過研磨顆粒細(xì)到可永久懸浮的成品。

沈降速度，決定因素是“研磨的顆粒細(xì)度”。跟產(chǎn)地其實(shí)無關(guān)。臺(tái)灣綠茶只要研磨顆粒夠細(xì)，沈降速度與抹茶相同完全不是問題。三風(fēng)味分辨
正統(tǒng)抹茶帶有淡淡海苔香、苦澀味輕薄，但不是絕對(duì)的判斷依據(jù)。抹茶等級(jí)的評(píng)定很大一部分取決于風(fēng)味，等級(jí)高的抹茶跟等級(jí)低的抹茶比較，的確具有海苔茶香濃、苦澀味低的表現(xiàn)。

而如前述，原物料質(zhì)量占絕大部份的因素。原料甘甜就不會(huì)苦澀，原料苦澀也磨不出甜味。
而有些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為茶韻相異，也可判斷是否為“抹茶”依據(jù)之一，但卻也不是完全精確，從茶葉品種、加工法、栽種方式不同，味道也完全不同，就跟檸檬和橘子的差異一樣，硬要比出誰(shuí)高誰(shuí)低沒有實(shí)質(zhì)上的意義，單純是原料上不相同。

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中國(guó)飲品快報(bào)來源|食力編輯|小W 版式|小N
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